1、1酒店管理校企合作创新型课程开发模式构建摘要：进行高职高专校企合作创新型课程开发模式的构建是深化高职高专内涵建设的有效途径之一。本文从上海城市管理职业技术学院校企合作课程创新开发的实践案例出发，通过分析现行高职高专酒店管理专业常见的课程开发模式，从必要性和可行性角度剖析了进行酒店管理专业校企合作创新型课程开发模式的构建的意义，构建了以课程合作开发方式、课程开发标准、课程开发实施与创新课程评价体系等四要素组成的校企合作创新型课程开发模式，以期对高职高专酒店管理校企合作创新型课程开发模式的提升、完善提出有效的建议与可实施路径。 关键词：校企合作 创新型 课程模式 酒店管理专业校企合作创新开发课程模
2、式是深化高职高专课程内涵建设的重要途径之一。高职高专院校培养的酒店管理专业学生综合素质与职业技能是否符合现代化各类酒店企业的要求，是否符合学生酒店服务职业价值观的建立根植与学生专业兴趣的巩固培养，是否符合学生对未来酒店职业印象的发展预期，创新课程开发模式在其中起着关键作用。与此同时，创新课程开发模式也是人才培养模式的重要构成部分，对学校所培养酒店管理服务管理人才的规格、质量和适用性、科学性起着积极的作用。本文以上海城市职业管理学院酒店管理专业建设中酒店管理专业课程创新开发模式为视角，探讨酒店管理专业课程创新建设的有效路径，以期提供专业课程创新开发建设的有效思路。 2上海城市管理职业技术学院（下
3、文简称上海城管学院）是一所全日制高职院校，下设旅游管理学院，其中酒店管理专业开设于 2008 年，是在 2003 年开设旅游管理专业的基础上发展而来，本专业开设以来已经为上海各酒店培养输送了一大批专业思想巩固、专业技能高、综合素质优，具有“能做人，会做事” ， “宽基础、专技能、高素质、心服务”特点的优秀毕业生，同衡山集团、东湖集团等下属酒店建立了密切的校企合作关系， “上海城管旅游”毕业生已经在上海酒店企业中形成了良好的口碑，受到各大酒店以及相关合作企业的一致好评，毕业生供不应求，需求者众。 1 当前高职高专酒店管理专业课程开发模式的现状 1.1 “压缩版” 、 “简洁版”的本科课程设置模式
4、 从目前高职高专酒店管理专业课程建设开发模式而言，不少高职院校走的是将本科课程进行压缩而成的缩水本科课程建设的道路。高职院校的酒店管理纯理论课程仍呈现比例过高的态势，还是以教师讲解学生听讲“满堂灌”的教学方式来进行。一方面由于课程的理论性过强，生硬的理论灌输同酒店行业灵活需求的实际相差甚远，培养出的学生掌握的知识内容相对应的操作技能与应变能力较弱，服务意识不健全，专业思想不巩固。一方面课程对应所配置师资缺乏酒店第一线的实际操作经验，所授课程内容与目前业界流行的服务标准和技能有一定距离，这样造成培养出来的学生往往出现动手操作技能比不过中职学生，管理理论水平比不过本科学生，学生自我定位夹杂其中模糊
5、不准确，产生了入职后从业流失率较高的状态。 31.2 重理论偏技能，而人文素养类课程设置弱化 酒店管理酒店高端服务文化主要来源于西式生活文化，而对酒店生活文化概念理解的观念植入不是一朝一夕就能简单复制的，不是会背诵理论就能达到实际的情境理解与实践操作的，它需要一个长期的养习习得过程。而人文素养类的课程对于培养酒店管理专业学生的综合素养，培养出高端酒店管理服务的思维与习惯，增强对本专业背景理解与诠释能起到关键作用。但往往不少院校基于素养课程并不直接对应职业技能以及重点考量职业技能证书的实用性观念而轻视素养类课程的设置与开发，课程建设倾斜于理论课程与技能课程，对于综合素养提升的课程内容相对而言，一
6、是观念上缺乏重要性的理解，二是对口教师缺乏，教育资源倾斜不够，这就造成了人文素养类课程设置弱化和单一，不利于培养综合素养强、文化素养立身的专业技能人才。 2 酒店管理专业校企合作课程创新开发的必要性和可行性 2.1 酒店管理专业课程创新开发的必要性 2.1.1 是时代背景的发展趋势与要求 随着我国旅游进入休闲时代，上海建设“世界著名旅游城市” ，中国（上海）自由贸易试验区挂牌，迪斯尼乐园开业，世界知名酒店管理公司在上海扎堆经营，这对上海酒店管理人才培养规格提出了更多国际化创新服务的高规格要求。紧跟国际先进的酒店管理理念与管理经验，将其与中国国情相结合，走出一条落地地方，适应地方民俗管理文化的酒
7、店高级管理人才培养之路，校企双方共同承担起为社会培养“国际化”“应用型”酒店管理与服务人才的重任，通过校企合作达到人才培养的4“双赢”或“多赢” ，这正是是高职高专酒店管理专业课程建设创新发展的科学路径。 2.1.2 是上海城管学院创新专业建设的基础 上海城管学院旅游管理学院酒店管理专业建设时间较短，然而专业建设伊始就建立了相对完备的专家指导委员会制度和校企合作制度，力图在校企课程建设中创新出彩，在专业建设中体现“上海城管旅游”独有的特色与新意。于是创新校企合作课程建设就成为我们创新专业建设的基础，同时也是决定培养人才培养规格和素质的关键因素。注重校企合作，以创新课程建设来打通打造高职人才的通
8、道，校企合作实训环境设备共享、校企合作实训教材建设，校企合作师资共享。一方面定向培养酒店企业所需要的人才规格、岗位技能，一方面酒店企业在培养过程中与学生建立了深厚的感情，对学生的未来发展起到职场导向作用。这正是我们创新专业建设的坚实基础。 2.2 酒店管理专业课程创新开发的可行性 酒店管理专业课程创新开发符合学校、酒店、学生三方的利益最大优化，达到“三方共赢“的局面。 专业课程创新开发建立在学校、酒店、学生三方利益基础上，学校和酒店企业共同参与课程开发培养过程，以培养学生酒店职业素养与职商，是学校和酒店企业双方共同参与人才培养过程，以培养学生的综合素质、动手能力、操作技能为重点，利用学校和酒店
9、企业两种不同的实训环境和教学资源，采用课堂教学与学生校内教学实训与酒店顶岗实习工作有机结合，来培养适合酒店企业需要的应用型人才，以求得校企双5方最大利益的教学模式。校企合作酒店企业参与整个教学过程，从教材建设到课程内容跟踪合作，一方面创新了酒店管理专业教育模式，增强教育的灵活性和实用性；另一方面实现学校和酒店企业的良好对接，达到了“学校培养的正是酒店企业所需要的”这一目的。积极践行高职高专酒店管理专业校企合作创新课程建设模式，无论在促进学生就业还是提升酒店企业管理人才素质方面都有着重要的意义。 比如上海城管学院在进行餐饮服务管理课程授课的时候，在合作企业的大力支持下，请到衡山宾馆的现任餐饮部经
10、理到我院来讲授该门课程，课程的教学内容和实训环节与衡山宾馆现行的服务要求相一致，并且行业里优先服务理念和技术也经由衡山餐饮部经理的行业交流学习带到高职的课堂上来，学生学习积极性高，课程授课内容与培训技能紧贴行业前沿，具有时效性和前沿性。 3 高职高专酒店管理专业课程的创新开发模式的构建 酒店管理专业校企合作创新型课程开发模式主要包含四个要素：确定课程合作开发方式；确定酒店管理专业合作开发课程标准；实施酒店管理专业培养过程、创新课程评价体系。这四个要素的完善构建了高职高专酒店管理专业课程的创新开发模式。上海城管学院正是从这四个要素入手去进行校企合作课程创新开发模式构建。 3.1 确定课程合作开发
11、方式 3.1.1 合作课程设置 从课程科目选择上，以学生综合素质提升为主线，注重情商素养能力的养成。以必修课结合选修课的形式，注重对学生酒店服务情商能力，6职业生活品味、人文素养的培养。从必修课的综合素质培养 、 形体艺术 、 插花艺术到选修课的旅游摄影艺术 、 音乐欣赏 、 酒店客户沟通与口才 、 职业妆容艺术 、 酒店奢侈品鉴赏等课程层级递进的贯彻职业素养养成培养过程。 3.1.2 合作教材编写 校企合作按照各自实训环境的特点与师资配备合作单独承担或者分段承担课程的开发建设。如以上海城管学院校企合作会展实务的教材编写而言：从课程教材的内容选定、组织编写，到重点培养理论与技能要点的明确，经由
12、上海大厦行业能手与学校教师的合作，获得校企以及学生的一致好评。 3.2 确定酒店管理专业课程标准，对课程标准进行科学设计 上海城管学院在课程建设中的创新做法是校企合作确定酒店管理专业课程的标准，科学设计课程标准。校企合作培养完成国家技能证书考试；将专业课程设置标准同“美国饭店业协会（AH&LA）酒店管理专业课程培训项目”标准对接；校企合作完成酒店订单式“定项服务”培养项目。 具体来讲，课程设置上将课程内容与上海市旅游局和上海市劳动人力资源保障局等机构的各类专业技能证书考核考试结合在一起，进行专项设计与强化训练，针对性的培养提高学生的职业技能，如通过和上海国际会议中心等合作酒店一起定点培养完成调
13、酒师 （高级） 、 会务接待服务员 （高级）的培训。校企合作将专业课程设置标准同“美国饭店业协会（AH&LA）酒店管理专业课程培训项目”标准接近，将培养目标同7国际先进酒店培训项目的要求结合到职业课程中来，便利学生参加国际证书的考试，培养能够提供具有先进水平的国际化标准酒店服务的学生。根据东郊宾馆等订单酒店的特殊需要，校企合作完成“国标服务订单培养项目”等酒店服务人才合作定向服务培养项目。 3.3 创新实施教学过程 我们对教学过程实行流程再造，创新实施课程教学。具体做法如下：3.3.1 企业技能教师进校内课堂 聘请具有丰富酒店业服务操作经验、领导执行力以及一定教育背景的沪上酒店高级职业经理人、
14、部门经理、技能高手等到学校分别担任不同课程的授课任务。酒店高级职业经理人侧重于酒店业的行业形势与酒店职业精神的铺垫，如综合素质课程的讲授；部门经理具体讲授较为具体的理论与技能并重的课程，如餐饮服务与管理 、 前厅与客房服务聘请酒店餐饮部、前厅部、客房部的部门经理到校授课；专业调酒技能强化则聘请世界调酒师协会会员酒店的高技能员工到校教授调酒技能。上海城管学院在 2012 年 12 月 12 日参加了“浦东杯”调酒比武大赛，参与主要以在岗五星级酒店调酒师为代表的参赛选手的大比拼，获得了“团体第二名”和“个人三等奖”的好成绩。 3.3.2 课程授课内容注重基本技能与专项技能的搭配 除了酒店基本服务技
15、能之外，还强化对会展服务、调酒、茶艺、咖啡、礼仪、化妆等专项技能的培训，强化合作企业东郊宾馆订单培养的“国宾接待专项服务技能”的培训。以基本技能为串线，将“素养植入”8作为重点，专项技能作为衔接点，以保证学生的“宽基础、专技能”的课程设置原则与创新开发模式的实施。 3.3.3 校内外实训与顶岗实习相对接，毕业论文联合指导，创新合作完成工学交替培养过程。 上海城管学院酒店管理专业在课程学习的不同时期分别插入了酒店管理认知实训、酒店服务技能实训、顶岗实习与毕业设计，以此将酒店实践内容与学校教学内容相接轨。毕业论文则要求在顶岗实习酒店或相关岗位进行，由学校教师与酒店的专业技术人员联合共同指导，论文结
16、合顶岗实习部门与岗位的实际情况进行选题，确定训练内容和任务要求，并指导学生论文写作与参与答辩。 3.4 创新课程评价体系 校企合作创新课程评价体系主要从能力入手，不纯粹考虑单一课程考试成绩，如建立形成性考核评价体系。所谓形成性考核评价体系，是指对学生学习过程的全面测评，对课程分成各阶段学习并进行考核，同时实现学习目标的阶段性测试，最后将各个阶段的考核结果按比例构成整个课程考核成绩，形成性考核成绩的评定是对学习全过程的质量控制。不拘泥于传统测评方式，而采用以“实践操作综合评价操取代单一笔试试卷”和“校外顶岗实习全程考核”等考试方式，以外语能力、综合人文素养、职业技术能力和计算机能力来综合考评进行
17、能力考评，力求更全面的反映学生的能力与培养质量。 4 结语 9酒店管理专业校企合作创新型课程开发模式构建将根据时代发展背景填充新的内容与创新方式，并且必将为合作培养出符合上海城市国际化服务水平的酒店管理专业学生而奠定基础，从而达到一种酒店企业、学校、学生三方共生良性发展的和谐旅游教育发展方向。 参考文献： 1 林洁.浅谈酒店管理专业（高职高专）考试改革的实践形成性考核评价体系的建立和应用J.改革与开放，2012（7）. 2 邹光勇等.酒店管理专业本科人才培养模式研究J.投资与合作，2012（4）. 作者简介：何春萍（1973-） ，河南洛阳人，上海城市管理职业技术学院旅游管理学院教师，讲师，研究方向：旅游规划、旅游文化、旅游教育研究等。
