1、高校酒店管理专业如何提高校企合作的有效性摘要：为适应市场需求，提高人才培养质量，很多高校酒店管理专业都进行了“校企合作”人才培养模式的实践。本文着重分析目前饭店管理专业校企合作模式存在的问题，对“如何提高合作的有效性”进行探讨，并就学生的心态、现有教学理念、教学内容、教学方法、酒店方初期情感干预和学生实习评估等方面进行探索。 关键词：高校酒店管理专业；校企合作；提高；有效性 中图分类号：G47 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）09-0-02 一、高校酒店管理专业校企合作现状 自从杜威（John Dewey， 1859-1952，美国著名哲学家、教育家和心理学家）提出举世
2、闻名的“做中学（Learning-by-doing） ”原则，对知与行的关系进行了论述。这一理论广泛应用于针对成年人的教育培训中，也在应用型教育中得到逐步应用与完善，例如工学结合、校企合作、顶岗实习等。 高校酒店管理专业亦是如此。自 20 世纪 80 年代开始，中国酒店业的产业规模每五年增长 50%以上。截止 2012 年，中国星级饭店数量近20000 家，客房总数超过 200 万间，从业人员逾 500 万人，新增岗位 30万，预计 2015 年，中国星级酒店客房综述将增至 500 万间。饭店行业的快速发展激起众多高等院校积极培养饭店服务管理人才，而饭店服务管理人才的高技能性特质和学校实践场地
3、的稀缺性又顺理成章地催生了校企合作这一模式。这一模式无疑是双赢的，既让高校顺应了人力市场需求和解决了实践场地稀缺问题，又为酒店提供了充足的后备人才。但是情况表明，虽然不乏很好的实习基地，但高校学生普遍不喜欢酒店，并且学生普遍在实习期就表现出不满意的状态，酒店的高校毕业生流失率高，造成酒店越来越不敢用高校毕业生，认为他们“眼高手低” ，反而宁愿用中职高职生，认为他们更“接地气” 。 二、影响高校酒店管理专业校企合作有效性的因素 （一）学生的心态 受我国传统“劳心者治人，劳力者治于人”观念的影响，许多人认为从事酒店行业就是低三下四地伺候人，酒店工作没有技术含量，这让天之骄子的大学生们特别是家长们情
4、何以堪，当初学习酒店专业只是为了获取一张文凭。通常，人们认为职业教育最高层次一般定位于专科，这使职业教育本身在人们心目中就地位低下。特别是到了酒店实习或工作后， “别人吃着，你站着”所导致的心理落差，工作的高机械化，社会地位的低下，加之管理人员的不够友好，都会让学生产生强烈的挫败感，这种挫败感很容易驱动其抵制实习或毕业就转行。 （二）校企合作还停留在比较低的层面 虽然签了非常漂亮的合同，也似乎看到了美好合作的未来，但大多数的校企合作还停留在零星的参观企业、与企业管理人员进行交流、学生临时加班、校园招募宣讲等。由于学校教师与酒店管理层合作着眼点有差别，各方对对方的业务理解也不够深入。学校大多在科
5、研和技术开发研究方面积累不够，缺乏服务意识，对于企业需解决的问题缺乏研究和解决能力，能为企业提供技术支持的能力有限。以下三个方面有很大的进步空间： 1.教学理念不够对接。酒店内部的培训一般着重在三个方面：态度、技能、知识，而其中“态度”是重中之重，百分之六十的酒店内部培训都是围绕这个主题，它主要包括个人素养（信念、积极、热情、献身、诚信、乐观等等）的培训和服务意识的培训。而这些，是高校酒店管理专业课程设置里看不见的，是非常欠缺的。 2.教学内容不够接轨。虽然校企合同上都会写着 “酒店应尽可能向校方提供相关教学资料” ，但是出于对自身酒店品牌和培训资料的保护（一般国际大型酒店集团对此管理非常严格
6、，禁止影印、留存、下载该类资料） ，给到学校的一般只是关于企业品牌或文化的推荐资料，而真正用来培训员工的 SOP （Standard Operation Procedure 标准工作流程） 、 Training Booklet（培训手册）和 Internal Auditing （内部审计手册）都不会提供，而这些，可以为学生建立酒店秩序感、严谨感、素质感和博大精深感，而且，比现行的教科书更实用和先进。 3.教学方法不够对接。相较于酒店内部的培训师，学校的老师的教学方法还是“单向沟通”较为多见，缺乏理论与实践相结合以及对学生独立性和创造性的培养。国际品牌的酒店专职培训师一般经过专门培训，会充分注重
7、成年人学习的特点，着重强调“听不如说，说不如做，做不如你来教”的实践理念，设计大量的案例分析、小组讨论、课堂讲述、团队演示、集体游戏，采用双向交流进行教学，着重培养酒店人的沟通、组织、团队建设等能力。这和学校教师普遍使用的单向教学有着本质的区别。 （三）酒店没有进行有效的初期情感干预 根据本人多年酒店工作经验发现，高校学生产生抵触和厌倦的情绪一般在实习期的第二个月。随着对酒店的深入了解，他们突然发现怎么一天到晚都这么机械地重复着最基层的劳动，怎么自己学了一个月还是笨手笨脚老挨批评，原来老嘲讽他们防着他们的领班只是个中专毕业，气度非凡的老总以前只不过是厨房里的张三李某，人事部说了想当管理层至少要
8、三到五年，那些内部培训都是给正式员工参与的 一切都和想象中不一样。酒店此时的角色非常重要，要及时给予实习生态度、情感的干预。不过很可惜，这样的干预各酒店都进行的非常少，因为大多数酒店认为经过了最初的入职培训，学生们就基本等同于新员工了，而忘记了这是一批从来没有工作经验和社会经验、充满工作激情同时又有点敏感自大的矛盾综合体。 （四）流于形式的实习评估表 实习评估表是学生在酒店里实习情况最直接的反应，但高校现行的实习评估表基本都是用开放式点评来模糊地表达这个学生在他的某个领导眼里是好还是一般。由于没有使用 SMART 原则进行编写， （SMART， 目标管理原则。S=Specific（明确性） 、
9、M=Measurable（可衡量性） 、A=Attainable（可达成性） 、R=Relevant（相关性） 、T=Time-bound（时限性）实习评估表的主观性和随意性都太强，既不能让学生知道自己哪里强哪里弱，也不利于校方及时发现问题并有的放矢地调整教学。 三、提高校企合作有效性的建议 （一）调整学生心态 “态度决定一切” ，任何一家国际知名酒店品牌的入职培训都会提到这句话，也是我们每个人在生活中可以随时感悟的。心态调整不是一朝一夕事情，而是需要全面、全员的参与和投入。在调整学生心态方面，笔者有以下建议： 1.入学初期，新生需强制性参加“入职心态及职业规划”的专项培训，由经验丰富的专业老
10、师和酒店方专职培训师答疑解惑，主要告诉学生们该行业需要什么心态才能胜任职业经理人、学生们学习中各个阶段会遇到的心理障碍及如何应对，碰到问题应如何处理等。 2.课堂上，各专业老师都应随时结合授课内容，传输积极的心态理念，潜移默化地进行人文素养教育，有利于培养健全人格、合乎要求的专业工作者。老师们也应走出去，参加原汁原味的品牌酒店内部针对职业经理人素养态度的专项培训，从而转变自身的观念。 3.课后，要定期请进来酒店的专职培训师和管理人员，用自己的故事和管理经验向学生传输积极的心态和服务意识，树立榜样，建立信心。4.课余，可引导学生多浏览网上酒店论坛和相关网站，多了解酒店业发展的大环境，多参与行业交
11、流贴的讨论，提前接触真实的酒店环境。（二）深化校企合作，与品牌酒店接轨 改革高校的教学理念、教学内容和教学方法。 “酒店高管走进来，专业老师走出去”的办法一直是大家推崇的，也是有效的。但要更高效，需要切实落实其中的细节，列举一二如下： 1.品牌酒店要提供适当的内部学习资料，不仅仅只是企业品牌或文化的推荐资料，也要提供 SOP （Standard Operation Procedure 标准工作流程） 、 Training Booklet（培训手册）和 Internal Auditing （内部审计手册） ，可以为学生建立酒店秩序感、严谨感、素质感和博大精深感，从而对这个行业产生兴趣和充满信心。
12、至于版权问题，应通过合作的酒店按照内部程序向其总部进行申请，写进合作协议里。这并不是非常难以办到的事，只是双方对业务和需求都不甚了解。另外的问题就是任课老师如何和酒店培训师配合将这些知识融入到已有课程中，比如酒店的企业文化，在进行酒店管理与决策 、 前厅客房服务与管理 、餐饮服务与管理 、 酒店情景英语等专业课授课时，除了使用必要教材，应该增加合作酒店的介绍视频、酒店对外宣传活动光盘、酒店宣传中英文小册子等；也可轮流派学生提前感受酒店新员工的入职培训，从中体验酒店的企业文化和工作氛围；也可定期派酒店管理人员进行宣讲，提供企业文化方面的专项培训，让学生尽早了解酒店。 2.关于一些合作细节，应该定
13、量定性的出现在合作协议里，例如“酒店方定期安排学生在岗培训、每年接受专业教师到酒店挂职锻炼、校企管理层定期交流、学生参与酒店职工生活、校内技能课程由酒店方代训、酒店方组织资深经理人与学生进行交流”等细节可以由双方协商制成计划表，详细列出各项目的时间、地点、负责人、做什么、怎么做、达到何种目的、重复频率等，写入合同，有利于双方提前安排，特别是品牌酒店，很看重计划，确定了的计划不会因为更换老总或更换部门负责人而改变。 3.“专业老师走出去”是非常必要的，建议可以从总办见习助理开始，先了解和熟悉酒店的架构和运作，再到各个岗位见习，可参照“酒店培训管理生项目” （Hotel Management Tr
14、ainee Program）进行培训，然后再参加该酒店的所有层级的培训，目的就是了解和思考酒店职业经理人素养培训着重在于“态度、管理技能、沟通、团队精神” 、教学理念应该更侧重于思想和态度的灌输、教学内容应与酒店培训材料相结合才能让二者契合度更高、 “双向式交流”的教学方法会更加适合打造应用型的人才。 （三）酒店要对高校学生在实习期内的态度、情感进行有效的初期干预 酒店应意识到这是一群没有工作经验和社会经验、充满工作激情同时又敏感自大的矛盾综合体，他们恨不能每个部门都跑遍，一年就当上个“官” ，这都不符合实际。一般新人半个月完成在岗培训，一个月能独立工作，第二、三个月是技能不断重复以得到加强和
15、巩固，这也是心生厌烦、信念动摇的时刻。酒店可实施以下措施进行态度和情感的初期干预： 1.酒店人力资源部应每半个月致电或约谈实习生的直接上司，调查实习生的实习情况，了解是否有异常发生，并进行必要干预。 2.每半个月组织一次实习生大会，由酒店人力资源部组织，邀请校方负责老师前往。主要会议内容为总结前期实习情况、就值得表扬的人和事及需要注意的地方进行宣讲、现场听取学生意见并记录（下次会议将跟进解决的情况） 、校方老师与学生互动（酒店方可回避） ，最后是酒店方和校方老师的私下交流。这样的平台帮助学生舒缓压力、宣泄情感，也能让酒店方和校方都合力来解决出现的问题，起到初期干预的效果。 3.酒店人力资源部可
16、专设一个“实习生信箱” ，并告知实习生如果出现问题应及时和某个对接人联系。 4.酒店人力资源部就每次的实习生调查情况写成报告，通过邮件的方式上报总经理，平抄各部门经理和实习生的直接上司，虽然这邮件只是例行公事，但无形中对实习生的直接上司是一种压力，在管理上也会尽心一些。 5.酒店人力资源部要积极组织实习生参与本酒店的活动和培训，让他们能够在心灵和情感上更快地融入集体。 （四）实习评估表应使用 SMART 原则由校企双方进行编写。 为了定性定量，避免个人主观臆断，实习评估表可以由校企双方采用 SMART 原则进行编写，主要参照酒店方的 SOP（标准工作流程）和Training Booklet（培
17、训手册） ，并借鉴正式员工转正时的考核表，同时邀请酒店方点评其距离“职业经理人”应进一步培养的素质。这样不仅学生本身知道自己的优势与差距，同时也能让校企双方协商制定更具体、细化的教学实习目标，有利于修正课程体系，真正做到教与学的有的放矢。 通过以上措施，可以分阶段呈现一个真实的酒店给学生，让其心理逐步适应，减少不适感和无从感，就不会在实习的时候感觉“理想是美好的，现实是残酷的” ，从而减少流失率，提高校企合作的有效性。 四、结语 校企合作是我国高校酒店管理专业普遍使用的教学模式，在推行中存在很多值得完善的地方，例如通过人文素质教育，培养健全人格、良好心态的学生；积极深化校企合作，改革教学理念、借鉴教学方法、拓展教学内容；注重学生工作初期的情感干预、配合定量定性的实习评估等等，都是依靠全员（校方、酒店方、学生） 、全方位、全心投入地提高校企合作有效性的良好途径。 参考文献： 1郑小莹.高职涉外酒店管理专业“订单式”培养教学模式改革J.南宁职业技术学院学报，2013，18（4）：62. 2王勋.高职酒店管理专业科学的教学体系构建J.大家，2010（10）：33. 3张丽华.酒店管理专业推行工学结合教学模式的障碍研究J.管理学研究，2013，09：60.
