1、宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1微生物分离鉴定课程整体教学设计（ 2010 - 2011 学年 第 2 学期）一、管理信息课程名称：微生物分离鉴定课程代码：N200009 学分：4 学时：68课程类型：生物技术及应用专业必修课程 授课对象：生物技术及应用 3110先修课程: 生物化学 普通生物学 后修课程: 食品检验学 发酵工艺课程组成员签名： 年 月 日专业（教研室）意见专业主任(签字): 年 月 日分院职教能力培训与测评评委会意见分院评委(签字): 分院盖章年 月 日宁波职业
2、技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1二、课程设计1 课程目标能力目标： 会使用显微镜观察微生物装片 能绘制细菌的基本形态图 会制作细菌涂片 能运用单染色法制备细菌装片 会运用革兰氏染色法对细菌进行分类 会描述细菌的形态特征 会依据不同目的选择培养基成分，配制不同类型和用途的培养基 能分离培养不同食物中的细菌 能分析食物中细菌的种类数量和形态特征 能描述微生物发酵的基本工艺知识目标： 掌握营养物质的种类和功能； 了解微生物的营养类型； 掌握培养基的含义、类型和用途，理解培养基的配制原则； 掌握
3、培养基的配制方法和灭菌方法； 理解无菌操作的含义和注意事项； 掌握梯度稀释的方法和统计方法； 掌握样品的接种方法（划线法、涂布法、倾注法） ； 理解细菌群体生长规律； 理解单细胞生长曲线各阶段的特征和形成原因； 掌握微生物生长的含义和测定方法； 理解标准平板菌落计数法的原理、优缺点及其应用； 理解显微直接计数法的原理、优缺点及其应用； 掌握常规的物理和化学方法控制微生物的生长； 掌握微生物的种类及其菌落特征； 掌握细菌的个体形态特征及其描述方法； 掌握简单染色法的原理和方法； 掌握革兰氏染色的方法和结果判定原则；2课程教学活动设计21 课程内容设计序号 模块（或项目）名称 学时1 微生物与人类
4、关系分析 42 微生物形态观察 123 培养基配制技术 204 细菌的分离培养 16宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.15 微生物形态分析 146 复习 2合计 6822 能力训练项目设计编号能力训练项目名称 学时 能力目标 主要支撑知识 训练方式 地点结果（可展示）1微生物与人类关系分析4 能叙述微生物的定义，描述其主要特点；能区别微生物与其它生物种类；能对不同种的微生物进行分类；能阐述微生物与人类生活的关系；能设计病原菌的确定方案；掌握微生物的含义和特点；掌握微生物的种类；掌握病
5、原菌的确定方法；理解微生物与人类生活的关系；了解微生物学的发展史；引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述微生物的含义和特点以及微生物与人类生活的关系教室和实训中心调查报告展示2 微生物的形态观察12能熟练使用光学显微镜观察不同微生物的装片并及时书写检验报告细菌，霉菌，酵母菌和病毒的形态特征；光学显微镜的结构和使用方法；引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述细菌，霉菌，酵母菌和病毒的形态特征；光学显微教室和实训中心数据测定结果展示实验报告展示宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2
6、014-04 生效日期：2007.9.1镜的结构和使用方法；3 培养基的配制20能分析微生物的基本营养需求；能说明培养基的意义；能设计培养基的组分；能根据需要配制固体平板培养基微生物的营养培养基引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述微生物的营养方式和培养的定义以及配制方法教室和实训中心数据统计结果展示实验报告展示4 细菌的分离培养16能设计食物样品的采集量和采集方法；能对待检样品进行预处理；能运用梯度稀释方法处理液体及固体样品；会运用划线法和涂布法接种掌握待检样品的处理方法和采集方法；了解梯度稀释方法的原理；理解无菌操作的意义；掌握划线法和涂布法掌握细菌的生长特征引入任
7、务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述待检样品的处理方法和采集方法以及梯度稀释方法的原理，菌操作的意义；划线法和涂布法的操作要点；细菌的生长特征教室和实训中心数据统计结果展示实验报告展示5细菌的形态特征分析14 能制作细菌显微涂片；能对细菌样品简单染色；掌握细菌显微涂片；了解简单染色的原理和操作方法；引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师教室和实训中心 数据统计结果展示实验报告展示宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1能运用油镜观察细菌的形态并进行分析；会运用平板
8、菌落计数法计数样品中细菌的数量 会分析细菌的群体形态特征。理解细菌的群体形态特征；掌握平板菌落计数法的原理和统计方法针对性指导；教师讲述细菌显微涂片的制作方法；简单染色的原理和操作方法；细菌的群体形态特征分析方法；平板菌落计数法的原理和统计方法宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.13教学进度表序号 周次学时 单元课题 主要教学内容 作业形式1 1 4 微生物与人类关系分析 项目一微生物与人类关系分析课程概要、 微生物与人类的关系分析。无2 2 4 原核微生物形态观察 项目二微生物形态观
9、察微生物形态实验一光学显微镜的使用及细菌基本形态观察实践报告3 3 4 原核微生物细胞的结构和功能 项目二微生物形态观察微生物细胞的结构和功能书面作业4 4 4 微生物的营养要求营养物质进入细胞的方式项目三培养基配制技术微生物的营养要求营养物质进入细胞无5 5 4 培养基 项目三培养基配制技术培养基无6 6 4 仪器的灭菌 项目三培养基配制技术实验二灭菌技术法实践报告7 7 4 培养基的灭菌 项目三培养基配制技术实验二灭菌技术法8 8 4 培养基的配制 项目三培养基配制技术实验三培养基的制备实践报告9 9 4 平板培养基的制作 项目三培养基配制技术实验三培养基的制备宁波职业技术学院 标题：课程
10、整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.110 10 4 牛乳等食品中微生物的分离 项目四细菌的分离培养实验四 食品微生物的分离实践报告11 11 4牛乳等食品中微生物的培养 项目四细菌的分离培养实验五 食品微生物的培养 实践报告12 12 4 微生物单染色形态分析 项目五微生物的形态分析实验六五细菌涂片制作和细菌的单染色法实践报告13 13， 4 微生物革兰氏染色分类 项目五微生物的形态分析实验七革兰氏染色实践报告14 14 4 微生物数量统计 项目五微生物的形态分析15 15 4 微生物的个体生长和群体生长 项目
11、四细菌的分离培养微生物的生长与繁殖环境对微生物生长的影响16 16 4 微生物的代谢 项目四 细菌的分离培养微生物在食品生产行业中的应用19 17 复习 复习宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1三、教学材料教材名称：微生物学编 （ 著 ） 者 ： 沈萍出 版 社 ： 高等教育出版社版 本：2005 年参考资料： 微生物学实验沈萍 范秀榕 李广武 高等教育出版社食品检验技术穆华荣 化学工业出版社食品微生物学贾英民 中国轻工业出版社网络新闻资讯实践教学相关材料仪器和药品四、教学组织形式根
12、据本课程的教学活动方案设计，理论部分实行班级授课，实践部分分组教学。五、考核方案本课程实践性和应用性强，基于平时学习过程的重要性，考核以平时课堂操作为主，期末课程设计为辅的形式，具体比例：总评成绩 100%=平时成绩 30%+期末理论考核成绩 70%其中，平时成绩 30%，包括考勤、课堂表现（10%） 、实践报告及作业（20%） 。本部分主要考核学生对该课程能力目标的实现程度。期末理论考核成绩 70%，闭卷，90 分钟。主要考核学生对该课程知识目标的理解和掌握程度。六、需要说明的其他问题1.双语方面对学生的引导：本课程能力训练项目中涉及到的技术和知识关键词给出英文，反复使用使学生熟悉掌握。如：
13、微生物 microbe、microorganism微生物学microbiology 细菌bacteria细菌培养bacterial culture无菌的 bacteriafree接种microbionation培养基media细菌性食物中毒bacterial food poisoning细菌菌落bacterial colony微生物群体、菌群microbial pool染色微生物病原菌microbial pathogens显微镜microscope 显微镜直接计数microscope count 等宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQM
14、S-QR-2014-04 生效日期：2007.9.12.关于教材内容的处理为实现食品中细菌总数和特征的检验这一项目，针对高职高专教育的目标和学生现有的程度，对教材做了较大的变动：（1）知识理论为能力实践服务，以够用为度，因而删减了原教材中许多内容；（2）根据实践项目目标，调整了原有教材的理论顺序，完全按照能力训练的前后顺序设置教学顺序，使得理论与实践更好地结合，便于学生边做边学。3关于课程进度表中的安排说明依据微生物的生长繁殖特征和本课程的教学思路，将实践部分整合到一段时间内连续进行，同时根据需要，课时有所调解。宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录
15、编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1微 生 物 学 教 材 目 录第一章 绪 论1. 微生物和你2. 微生物科学3. 微生物的发展和微生物学的发展4. 20 世纪的微生物学5. 21 世纪微生物学展望小结思考题第二章 微生物的纯培养和显微技术第一节 微生物的分离和纯培养1. 无菌技术2. 用固体培养基分离纯培养3. 用液体培养基分离纯培养4. 单细胞分离5. 选择培养分离6. 二元培养物7. 微生物的保藏技术第二节 显微镜和显微技术1. 显微镜的种类和原理2. 显微镜观察样品的制备第三节 显微镜下的微生物1. 细菌和古细菌2. 真菌3. 藻类4. 原生动物小结思考题第三章 微生物细胞的结构和功能第一节 原核微生物1. 细胞壁2. 细胞壁以内的结构原生质体3. 细胞壁以外的结构第二节 真核微生物1. 细胞壁2. 鞭毛与纤毛3. 细胞质膜
