1、黑猪与工厂化圈养白猪的区别黑猪 工厂化圈养白猪品种来源 东北民猪优良品种 国家每年用大量外汇从国外持续引入，没有自主知识产权等。生长环境1山林散养。猪只生活在清洁、无污染的山林环境中，空气清新，细菌含量少。通过科学散养，确保猪只自由嬉戏。舍内设有吊链等玩具，享受人性化的关怀。2生态价值。实现“粪肥还田、零排放、无污染”的环保目标。1工厂化圈养。猪只在封闭的集约化工厂环境中，空气污浊，每头猪全部生活空间不足 1 平方米，病毒细菌含量高，CO 2、NH 3、H 2S 含量严重超标；大部分饮用地表水、自来水，水质多被化工排放物、细菌污染；运动量小，猪只缺乏活力，精神抑郁、萎靡。在狭小的空间内只能容身
2、，其生活状态处于被虐待中。2环境污染。大部分猪场缺乏科学规划，饲养量超过环境承载能力，粪污没有进行很好的无害化处理，对土壤、水体、大气等造成污染。饲料组成主饲东北黑土地生产的优质玉米、大豆及畜牧草、野草、野菜。决不饲喂肉骨粉、羽毛粉、血粉、动物脂肪、棉籽粕、菜籽粕、抗生素、外源激素、化学合成香味剂等劣质有害原料及添在饲料中普遍添加骨粉、羽毛粉、血粉、动物脂肪、抗生素、生长激素、化学合成香味剂以及超量重金属等添加剂，既影响猪肉风味，又危害人体健康。加剂。生长期 生长期为一年左右，生理达到充分成熟。 生长期 45 个月左右，生理上未达到充分成熟。外观性状1猪肉：红肌纤维多；肉色近于高档牛肉，肉色评
3、分3.5 分；大理石纹分明，评分为 4 分；不渗水或很少渗水。2猪肝、猪肾：小而圆，颜色发亮，呈宝石蓝色。3脂肪：洁白如雪。4骨质：骨质坚硬，骨髓充盈饱满。1猪肉：红肌纤维少；颜色较淡，肉色评分 2.5 分；大理石纹清晰度差，评分 2.5 分；渗水严重。2猪肝、猪肾：大而扁，颜色灰粉、发暗，很少有光泽。3脂肪：颜色污黄，松软。4骨质硬度差，骨髓不充盈。内在品质1不含瘦肉精、抗生素、外源性激素等对人体有害的外源性物质。2平均每百克肉含胆固醇 52.15 毫克，不足工厂化白猪的二分之一，可减少高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生。3不饱和脂肪酸含量为 23.79%，比工厂化白猪肉高 69 个百分点。
4、4每百克肉含谷氨酸 1987 毫克。5肌纤维 445 根/平方毫米，直径 46.76m。1许多猪肉存在药残和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。2平均每百克肉含胆固醇 106.90 毫克，是山黑猪的两倍，对人体有害。3不饱和脂肪酸含量 17.58%。比山黑猪低。4每百克肉含谷氨酸 1527 毫克。5肌纤维 386 根/平方毫米，直径 49.15m。6.肌肉拉力 350g/2.5cm，肌纤维横向延展率 21.8%；红肌纤维6肌肉拉力 710g/2.5cm，肌纤维横向延展率 67%。红肌纤维12.15%。7水分含量为 72.15%，贮存损失 2.23%。8肌内脂肪沉积性好，洁白如雪，含量
5、高达 4.4%。8.01%。7水分含量为 75.39%，贮存损失 12%。8肌内脂肪沉积性较差，脂肪在肌肉内模糊不清，含量为1.54%。风味口感肉质富有弹性，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。猪肉弹性差，口感差；通常有异腥味，食用后感觉不舒适。饲养成本1散养运动场面积大，布局分散，人工、交通、运输、管理等费用高；2土地、山林、水体、大气等污染少，生态环境控制成本高；3生长周期长，运动量大，耗料多，成本高；4生产、加工设备、包装、防伪等标准高，投入大。1规模化生产，布局集中，人工、交通、运输、管理费用低；2土地、水体、空气等污染严重，环境控制成本低；3生长周期短，运动量小，饲料质量差，价格低；耗料少，成本低；4一般生产、加工设备、包装等标准低，投入少。烹饪加工1水煮时无异腥味，汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。2脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长 20%左右。1水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。2脂肪熔点低，烹饪时间短。
