1、杏鲍菇工厂化栽培技术 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐朋友】 【关闭窗口】 2008年 04月 17日 09:12杏鲍菇又名刺芹侧耳，是欧洲南部，非洲北部以及中亚地区高山，草原，沙漠地带的一种品质优良的大型伞菌。肉肥厚，质地脆嫩，且具有杏仁香味，是高档食用菌。杏鲍菇的发菌适温为 23-25；形成原基的温度为 10-18，最适 12-15；菇体发育适温范围为 10-21。日本的工厂化杏鲍菇栽培，其拌料，装瓶，灭菌，接种，培养，搔菌，育菇，挖瓶等工序都采用机械操作，由传感器和电脑自动控制温，湿度，投资大，效益高。许多理念和技术值得借鉴。1、菇房：分为发菌室，催蕾室和育菇室。菇房宽 3.5M，长
2、9M，高 3.5M。各室的门统一开向走廊(图 2)，廊宽 2M。墙体喷涂聚乙烯发泡隔热层。菇架双列向排列，四周及中间留有过道，便于操作和空气循环。发菌室菇床 7层，层距 0.35M；催蕾室和充菇室菇床 5层，层距0.45M，底层菇床距地面为 0.25M。2、设备：有制冷，通风，喷雾(图 3)光照四种主要设备。各室配备 1台 5HP的制冷机和 1台 40M2的吊顶冷风机；或 2室配备 1台 8HP的制冷机组和 2台 40M2的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的天花板上及纵向二垛墙各安装 2盏 40W日光灯。各室按装 1台 45W轴流电风扇，新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从另一排气口经缓冲室隔层排出。
3、3、木屑配方(干料 100kg中的比例)：原料名干重含 N%含 N%备注杂木屑 39kg 1.00 0.39kg折干 85%玉米芯 39kg 0.48 0.19kg 同上麸皮 20kg 2.20 0.44kg 同上碳酸钙 2kg 0 0或石灰合计 100kg 0 1.02kg N%=1%木屑先喷水堆积，玉米芯粉碎 0.3-0.5cm颗料，含水量62%-65%。(国内配方：棉子壳 68%，蔗渣 10%，麦麸 20%，蔗糖 1%，碳酸钙 1%。料水比 1:1.2)。4、装瓶：机械装瓶，中心打孔，加滤气瓶盖。采用耐高温塑料筐(16 瓶/筐)。(袋式：聚丙料袋，宽 17cm，长 36cm，厚度 0.0
4、5mm。装干料 500克)。5、灭菌：高压灭菌，121,1.5 小时。6、接种：瓶温 30以下，无菌室接种。7、培养：发菌室恒温 23-25，黑暗。随着菌丝的生长，瓶中 CO2浓度由正常空气中的量0.03%逐渐上升 0.22%，较高浓度 CO2可刺激菌丝生长，所以培养期间少量换气即可。培养 30-35天左右菌丝可满瓶。8、搔菌：菌丝满瓶后再培养 7-10天，使其达到生理成熟。此时搔菌，即除去瓶口 1-1.5cm厚老化菌丝。机械操作，包括开盖搔菌冲洗扣盖搔菌可使出菇整齐。9、催蕾：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入一个空筐，利于菌丝恢复生长，空气湿度 90%-95%，温度 12-15，适度通风。菌丝恢
5、复长生长后，湿度降到 80%-85%，形成湿度差；光照500-800Lx，CO2 浓度 0.1%以下，7-10 天形成菇蕾。如果 CO2浓度超过 0.1%，则菇体畸形(图4)10、育菇：菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，温度 15-17，湿度 90%-95%。用喷雾机调湿，不可向菇体直接喷水。当菇蕾长到花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。每袋产量与成菇朵数趋正相关，应根据市场需求决定每袋所留菇蕾数，一般每袋成菇 4朵产量质量较高。)11、采收：菇盖基本展开，孢子未弹射时采收，采大留小，分次采完。采收单菇时，手握菌柄基部旋转拔，丛菇用小刀切割。一般从现蕾到采菇 10-20天，工厂化瓶式栽
6、培只采收一潮(图 5)，转化率为 50%左右。采后机械挖瓶，以备下轮装瓶。(代式：单袋 500克干料，一潮菇平均产量为 250克左右)(转化率 50%)；10 天后可再长出第二潮菇，两潮菇单袋最高产量可达610克；覆土一潮可达 154%(850/550)。北方杏鲍菇栽培技术发布时间：2004-4-4 来源：辽宁金农网【 浏览字号： 大 中 小 】标签： 点击发表评论 杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名雪茸。是一种品质优良的大型肉质伞菌，杏鲍菇具有苗肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，堪称 “平菇之王”。营养丰富，寡糖含量高，有整肠美容的效果。可适合保鲜或干制、倍受消费者青睐，市场前景看好
7、，现将其生物特性及栽培技术介绍如下。 一、生物学特性： 1.温度：温度是决定杏鲍菇栽培成败及产量高低的关键。菌丝生长最适温度 23-25，子实体生长最适温度为 12-18 ，低于 8不会现原基，高于 20以上容易出现畸形菇。 2.湿度：菌丝生长培养料含水量 60%-65%为宜，子实体形成阶段相对湿度要求 90%-95%，生长阶段要求 85%-90%。 3. 营养：杏鲍菇分解木质素、纤维素能力较强，需要有较丰富的营养，特别是氮源应充足，菌丝生长才能旺盛，产量较高。 4. 空气：菌丝生长阶段需氧量相对较少，低浓度的二氧化碳对菌丝生长有促进作用，子实体生长阶段需充足的氧气，二氧化碳浓度以少于 0.0
8、2%为宜。 5.光照：菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗环境下会加快菌丝生长，现原基和子实体生长则需要一定的散射光，适宜的光照强度为 500-100lx。 6.pH 值：菌丝生长阶段最适 pH 值为 6.5-7.5，出菇阶段的最适 pH 值为 5.5-6.5。 二、栽培技术： 1.栽培季节：杏鲍菇属低温型菌种，北方地区可安排在春、秋两季栽培。 2.菌种制作：母种采用 PDA 培养基，添加蛋白胨可促进菌丝生长。原种可采用麦粒、木屑麸皮培养基，一般原种在 25培养，20- 30 天可长满瓶。 3.原料与配方：适宜杏鲍菇生长的基质原料很多。如：杂木屑、棉子壳、稻草、麦秸、豆秸、玉米芯等均可作栽培原料。栽
9、培料配方：木屑 34%，玉米芯 20%，豆秸 20%，麸皮20%，玉米面 3%，糖、碳酸钙、石膏各 1%，含水量 60%-65%。 4.制袋培养：采用 17cm33cm 低压聚乙烯塑料袋，每袋料干重 500g、湿重 1000g，装料松紧适度，常压灭菌 100保持 8-10h，冷却后按无菌操作接种。接种后置 23-25下遮光培养。一般 30-40 天可长满袋。 5.出菇管理：菌丝长满袋后，即将菌袋搬入菇房或温室大棚，出菇场所要认真消毒灭菌，将菌袋直立排放，也可墙式堆叠。出菇前要进行催蕾处理，加强通风拉大温湿差，刺激原基形成，待菌丝扭结形成原基并已出现小菇蕾时开袋，解开袋口，将袋膜向外翻卷下折至料
10、面 2cm 为宜。出菇期菇棚温度应控制在 13-18，空气相对湿度保持在 85%-90%，切勿将水喷到菇体上，否则子实体会变黄影响品质。 6.采收与加工：一般在现蕾 15 天左右可采收，在菌盖即将平展，孢子尚未弹射时为采收期。采收标准根据需要而定；出口菇要求菌盖直径 4-6cm，柄长 6-8cm。头潮菇采收 15 天左右，又可采第二潮菇。产品可鲜销，耐贮存，也可干制或制罐头。 文章来源于：北京农业信息网 杏鲍菇的特性及栽培技术作者：佚名 来源：不详 时间：2012-4-18 9:04:34 杏鲍菇因其味香如杏仁，肉肥似鲍鱼而得名，其菌肉肥厚，菌盖和菌柄脆嫩，味道鲜美，市场前景良好。 一、形态特
11、征 杏鲍菇子实体群生或单生，菌盖直径 4 厘米6 厘米，最大 16 厘米，初期菌盖缘内卷呈半球形，后平展，中央稍下陷，呈漏斗状，表面有绒毛，浅灰色至浅黄色。菇柄中生或偏生，呈球茎状或棒状，白色光滑。一般长 8 厘米-15 厘米，直径 3 厘米8 厘米。菌褶向下延生、密集、乳白色。孢子白色或浅黄色。 二、生物学特性 1营养 杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素、蛋白质能力较强的食用菌，可广泛利用和吸收各种农副产品下脚料及栽培平菇的原料中的碳源和氮源，且氮源越丰富，菌丝生长越旺盛，产量越高。以棉子壳、杂木屑、玉米芯等为主料，适量添加麸皮、米糠、玉米粉等为辅料提高氮源最佳，在蔗渣、酒糟、谷壳、秸秆等基质上
12、也能很好生长。 2温度 杏鲍菇属中温品种，可耐高温 28以上。最适发菌温度为 2224，高于30时菌丝生长不良，易出畸形菇。出菇温度为 1028，最适温度为 1622，在 1821时菇的质量和产量最佳，超过 28时易产生虫害，严重时，昼夜害虫蚕食菇体可达 1 厘米以上，严重影响商品价值。夏季出菇时，应控制在 23以下为宜。 3水分 杏鲍菇属耐早品种，因出菇阶段不适宜往菇体上喷水，生长所需的水分主要来源于培养料，所以配料时适宜的含水量应为 6570，水分偏低则不易出菇。培养期不喷水子实体也能正常生长。出菇期子实体分化阶段空气湿度以 90左右为宜，低于85时菇质量较好，适宜出口外销。 4空气 菌丝
13、生长和子实体发育期较耐二氧化碳，低浓度的二氧化碳可缩短发菌期，刺激原基分化和菌柄伸长，二氧化碳浓度在 2.2以下时，菌丝能正常生长。现蕾及出菇期需要新鲜的空气，一-般二氧化碳浓度在 0.02以下为宜，此期需加强通风换气，通风不良，菌丝生长缓慢，原基分化延迟，菇蕾萎缩。 5光照 菌丝生长阶段不需要光线，现原基及子实体生长阶段有弱光即可正常生长，一般给予不大于 300 勒克斯的光照或散射光即可，光线的强弱对菇体无多大影响，但不宜阳光直射。 6酸碱度 适宜菌丝生长的培养料 pH 值为 48，最适 6.57.5，出菇阶段最适 pH值为 5.5 6.5，小于 4 或大于 8 时不利于子实体生长。覆土材料
14、最适 pH 值为 5.56。 三、栽培技术 1栽培季节 ：杏鲍菇从播种到出菇约需 50 天60 天，属中温偏低型菌类，利用自然条件栽培，于秋末冬初或春末夏初出菇较适宜。长江流域可安排 9 月至次年 3 月栽培，10 月至次年 5 月出菇，于栽培期前 60 天进行菌种生产。其他地区可适当提前或延后安排生产。 2培养料配方 棉子壳 85，玉米混合粉 14，石灰 1；棉子壳 50，杂木屑 30，玉米混合粉 18，石灰 1，石膏粉 1；杂木屑 75，麸皮 22，白糖1，碳酸钙 1；玉米芯(粉碎成黄豆粒大小)77 ，玉米混合粉 20，白糖 1，石膏 l 甲 o，石灰 1。以上配方培养料含水量为 6575
15、。 3配料制袋 按比例称量配料，在拌料场将料翻拌均匀，加水并调节含水量为6575、pH 值为 6.5-7.5，建堆发酵，中间翻堆 3 次。然后将培养料装入 17 厘米33厘米0.004 厘米的聚乙烯折角袋内，每袋可装干料 250 克500 克，湿料 600 克1000 克。装满料后，袋口套上塑料颈圈，盖上海绵体塑盖，放人太空灭菌包内消毒灭菌 4 小时5小时或放入常压灭菌锅内，在蒸汽温度 100条件下保持 8 小时10 小时，降至常温后取出，冷却至 30以下时，用“四不型”食用菌无菌接种器全开式打开袋口塑盖并接种，每750 充瓶装的杏鲍菇栽培种可接料袋 40 袋60 袋。接种后将菌袋置清洁卫生的
16、至内发菌培养，保持室内温度 2025，空气相对湿度 70左右，每天通风 1 次2 次，保持空气新鲜，大约 30 天菌丝可长满袋。 3。排菌袋出菇 将长满菌丝的菌袋直立排放在出菇场地，打开袋口，拉直袋筒膜，筒口表面盖 1 层报纸，喷水保持报纸湿润，调控空气相对湿度保持在 80左右，温度1520，加强通风换气，促使菇蕾分化伸展，形成正常子实体。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟，一般需 13 天15 天，幼菇期菇体在袋内小气候中生长，当菇体在封闭的袋内向上生长距袋口 2 厘米时去掉报纸，让菇体接受散射光向空间伸展，增加喷水逐渐提高相对湿度达 8590，促使菇体不断长大，形成正常子实体。 4适时采收 当杏
17、鲍菇子实体菌盖平展，中间下凹，表面稍有绒毛，孢子尚未弹射，菇体伸长 10 厘米30 厘米，菌柄鼓起时为采收适期。采收时手提菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止喷水，生息养菌 7 天10 天后可出第 2 潮菇，生物转化率可达 100。 杏鲍菇的食用方法及营养价值杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇品种：真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“ 干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和
18、如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽 212cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄 28cm 至 0.5 3cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围 1015，我县通常在 11月底开始栽培。采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水1 ： 1.41.5。杏鲍菇是我县近年来开发的珍稀菌种， 2001 年全县栽培
19、 2000 万袋，产量 700 吨。杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5 倍。由于其生物学特性目前仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为 60%-80%，而且还要用熟料栽培，生产工艺及技术要素要求较高，因而制约了杏鲍菇商品经济的发展。我们经反复试验研究，用生料栽培特大型 SX42 杏鲍菇获得成功，生物转化率稳定在 145%-200%之间，筛选出生料栽培
20、杏鲍菇最佳配方。杏鲍菇：是侧耳属的一种。今年春季，我们食用菌一般是首次在平泉引种杏鲍菇，并获得成功。杏鲍菇是一种品质极佳的大型肉质伞菌，营养价值高，菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，深受广大消费者的喜爱。商品价值高，市场前景广阔。生产杏鲍菇，具有周期短，见效快，价格高，产量高，投资少等优势，杏鲍菇的栽培成功，对于丰富平泉食用菌品种结构，发展平泉的食用菌产业具有重要意义。营养分析：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。适宜人群：一般人群均可食用烹饪指导：杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做
21、汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。腐乳杏鲍菇：口味：咸鲜滑嫩腐乳杏鲍菇：主要材料：杏鲍菇 300 克左右；调味料：腐乳 1/2 块，生抽 1 小勺，白糖 1 小勺，芝麻酱1 小勺，醋 1 小勺，香油 1/2 小勺，蒜末随意：1）将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸 8 分钟；如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。2）将所有的调料搅拌均匀；3）杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝；4）将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。食疗作用：杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效
22、。备注：杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇市场价格：2011年我国食用菌工厂化产业发展的研究http:/2012 年 05 月 31 日 15:36 易菇网摘要：以数据为基础总结 2011年我国食用菌工厂化生产现状是以小工厂及半工厂化栽培方式为主；企业数量和产量增加，集团企业扩张加速；栽培技术参差不齐，优势企业已接近国际领先水平；品种不断丰富，市场离饱和仍有空间。认为未来我国食用菌工厂化企业将重新洗牌，规模化经营将成为主流；工厂化栽培将成为主流模式，价格变化趋势因品种不同而呈现明显的差异；营销队伍建设将成为企业发展重点，
23、产销对接是未来的发展趋势。 我国食用菌资源丰富，品种繁多，栽培历史悠久。20 世纪 80年代我国台湾地区首先引进日本瓶式栽培方式，开始尝试木腐菌金针菇的工厂化瓶式栽培；同一时期我国又从欧洲引进了双孢蘑菇工厂化生产线，开始了我国草腐菌工厂化的栽培。20 世纪 90年代，我台湾商人开始在大陆兴建金针菇工厂化生产基地，大陆部分企业也在借鉴国外先进经验的基础上，开始建立具有中国特色的食用菌工厂化生产基地。进入 21世纪后，经过社会各界以及业界同仁的共同努力，我国食用菌行业呈现出一派欣欣向荣的景象。 作为食用菌行业协会，我们有责任和义务对当前我国食用菌工厂化产业发展做出研究，以促进其健康稳定发展。 1我
24、国食用菌工厂化生产现状 品 产地/规格 报价市场 最高价 最低价 平均价 走势图杏鲍菇价格 河南 苏州市南环桥市场发展有限公司 9.40 8.20 杏鲍菇价格 河南 苏州市南环桥市场发展有限公司 9.40 8.20 杏鲍菇价格 /kg 北京新发地农产品有限公司 9.00 7.00 8.00 杏鲍菇价格 江苏 江苏省南京农贸中心股份有限公司 8.00 7.00 7.50 杏鲍菇价格 江苏 江苏省南京农贸中心股份有限公司 8.00 7.00 7.50 食用菌工厂化产业是我国现代生物农业的新亮点，符合国家农业产业结构调整方向。其栽培原料主要为农业废弃物，产品收获后的培养基又可作为绿色有机肥还田，使农
25、业废弃物实现循环利用，获得最佳的经济效益。食用菌工厂化生产等量产品，所需的土地面积仅为传统模式的 1%，劳动力用量只占传统模式的 2%（业内统计数据算出）。生产过程不使用任何农药和化学添加剂，无残留，从源头确保食品安全。食用菌工厂化生产能够全年不间断供货，彻底解决了传统季节性生产与市场全年不间断需求之间的矛盾。但我国食用菌工厂化生产目前还处在起步阶段，主要呈现出以下几个特点。 1.1以小工厂以及半工厂化栽培方式为主 我国的食用菌工厂化生产，是指除自然季节生产以外的生产方式，包括“工厂化生产”和“半工厂化生产”。半工厂化生产是由传统的自然季节生产向工厂化生产过渡的一种设施栽培方式，与工厂化生产相
26、比的区别为：工厂化生产栽培容器为塑料瓶，采用自动装袋机、标准灭菌锅、自动接种机、自动搔菌机等机械，在空调控温的标准厂房内进行，不受外界温度影响的全年稳定生产；而半工厂化生产栽培容器为塑料袋，采用简单的装袋机、土灶或灭菌锅，无自动搔菌、接种机械，在有保温和制冷设备的简单厂房内进行，而生产周期会受外界温度影响，温度适宜季节产量高，高温季节较难生产。 根据我们的调查，当前我国食用菌工厂化、半工厂化生产 652家企业中（包括），日产量超过 20吨的企业有 29家，约占总数的 5%；而日产量小于 5吨的约有 400余家，占企业总数的 60%以上；日产量 5吨以上 20吨以下的企业有 200余家，占总数的 30%左右（表 1）。 欧洲只生产草腐菌类双孢蘑菇，其工厂化生产率接近 100%，在亚洲，日本、韩国等食用菌产业较发达的国家和地区工厂化生产比率也达 80%以上。由此可以看出，凡是可以进行大规模工厂化生产的食用菌品种，其技术水平差、生产效率低下的传统生产模式最终会被大规模工厂化生产模式所取代。我国食用菌栽培品种众多，对于金针菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇等可以进行大规模工厂化栽培的品种，业内技术领先、规模大的集团企业优势越来越明显，致使传统
