1、设施侧耳属无公害种植技术规程1 范围本规程规定了无公害食品侧耳属生产技术条件、生产工艺流程、制作培养料袋、接种、发菌培养、出菇管理、病虫害防治、收获、加工、包装、运输和贮存、记录的种植技术要求，适用于无公害食品代料侧耳属的生产。2 规范性引用文件下列文件对于本种植技术的应用必不可少。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本种植技术；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本种植技术。GB 4285 农药安全使用标准GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术条件3 生产技术条件
2、3.1 产地环境技术条件侧耳属生产的产地环境质量应符合 NY 5010 的规定。3.2 培养料制作侧耳属菌棒所用的培养料要达到 NY 5099 规定的要求。3.3 栽培模式以塑料大棚保护地栽培为主，避免采用可能接触不洁净土壤、水源的栽培模式。3.4 菇棚的搭建3.4.1 大棚结构大棚南北走向，东西跨度 10m，高 3.3-3.5m，长 30m，每座棚占地面积 300m2 左右，可置菌棒 1.5-2万棒。大棚外覆棚膜，再加盖遮阳网遮阴。可直接在棚内发菌。3.4.2 棚内设施菌棒出菇之前，用 16 号铁丝南北向拉起，作靠菌棒用。棚内共 3 组铁丝，两边各以 5 根铁丝为一组，中间 10 根铁丝为一
3、组。铁丝距地面 25cm，间距 20cm。两条操作走道宽 70cm。3.5 发菌室控温湿度的培养房，也可以使用大棚。3.6 品种选用选用优质、高产、抗病品种。白灵菇、秀珍菇、黄金菇。4 生产工艺流程4.1 菌种生产流程生产母种（一级菌种）生产原种（二级菌种）生产栽培种。4.2 培养料袋制作流程原料粉碎加水搅拌培养料装袋料袋灭菌。4.3 工艺流程料袋接种发菌出菇管理采收。5 制作培养料袋5.1 塑料袋用高密度低压聚乙烯袋料，料袋扁宽 17cm,厚 0.05mm，长 60cm。塑料袋厚薄均匀、无气孔，一头封死。5.2 培养料选择与配制NY5099-2002 的要求。在多种主料中，要求无杂质、无霉变
4、、干燥，桑枝条、苹果树枝条、棉秆等粉碎后也是较好的主料。棉籽壳也可搭配使用。 常用配方是：棉籽皮 93%，麦麸 6%，石膏粉 1%，料水比1:1.21.3，含水量 55%-60%，注意水分切勿过量。拌料可用人工，也可用搅拌机，但不论什么方法，一定要拌匀。5.3 装袋与灭菌 搅拌均匀的培养料要立即装袋，配制好后放置时间过长会发酵变酸，影响菌丝生长。要求从开始配料到装袋结束尽量在 4 小时内完成。袋装的松紧要适当，以手指压稍有顶手感为适。装好后用铝钉扎口，防止漏气。装袋过程要细心，不要刺破料袋。装好的袋约湿重 3.2-3.4 千克。 袋装完后要立即装入高压灭菌器内灭菌。袋在灭菌器内堆放要平稳，上下
5、对直叠放，灭菌器中间和四周要留一定的通气道。当灭菌器内温度达 119时维持 6-9 小时。注意严防烧干锅，要勤加水；防料灭不透夹生；防料变酸，要大火攻头，升到 119后不能下降。灭菌完毕，当温度降至 6070时趁热出锅，将灭过菌的袋子移入接种室冷却。6 接种6.1 冷却培养料袋灭菌后的料袋及时转运至冷却室，进行强冷，让料袋散热冷却，待袋内温度下降到 30以下，方可接种。6.2 接种室灭菌消毒接种前，先用臭氧发生器对接种室进行消毒 3-4 次，每次 1 小时左右。对菌种袋表面和操作人员的手，用 75%酒精擦拭消毒，接种时应严格无菌操作。6.3 菌种的选用接种时，选用菌丝洁白健壮、绒毛状、分布均匀
6、、纯度高、不松散、与木屑互相连结成块的菌种；菌龄应掌握在满瓶后 15 天内。表面及袋壁无褐色菌膜，不吐黄水的为好。6.4 接种接种前对接种用的所有工具都要火焰消毒，使用接种机进行接种，擦袋面均匀打 4 个孔，一人点菌种，一人贴胶纸，一人搬运。7 发菌培养即菌丝体培养。菌袋进入培养室后，在适宜条件下，25 天左右菌丝即可长满袋。为了使其顺利完成发菌，为高产优质打下坚实基础，应从以下几方面加强管理： （1）要控制温度，早春晚秋和冬季温度低，可南北两行并列为一排，每排间留 50 厘米走道，可堆 35层，其他季节要单行排列，层数宜少。温度高也可井字形堆叠 35 层。 （2）控制适宜菌丝生长温度。在室内
7、或室外畦栽与棚栽都要控制适宜温度，培养室温或畦温为 1520适宜，且宜低不宜高，料温控制 2025为好，短时间内不应超过 25，最高不超过 30。较低温度发菌不仅成功率高，也有利于高产。在适宜温度、湿度和通风良好的条件下，经 2030 天菌丝可长满培养料。 （3）培养室内空气相对湿度不宜过大，初期不超过 60%，因为如果空气相对湿度大易发生杂菌，后期可相应增加空气相对湿度，达 60%70%为宜。 （4）培养期间结合温、湿度情况进行通风，每天 23 次，温度高、湿度大时，应增加通风次数和延长时间，堆放数量大也应注意通风。 （5）菌丝体适宜弱光下生长，黑暗条件也可，光线强反而不利于生长。 （6）翻
8、堆并及时检查杂菌，发现有点片状杂菌发生，应予以拣出及时进行防治。利用注射器注入消毒液或将塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用 pH10 以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹，菌袋杂菌发生严重，应淘汰。 （7）培养室一定要保持环境卫生。 8 出菇管理菌袋经过 20 多天发菌培养，菌丝达到生理成熟，即从营养生长转入生殖生长，开始猴头菇的生长发育。此时应从如下方面加强管理：8.1 催菇要降低温度，增加昼夜温差 10-20为宜，增加空气相对湿度并加强通风换气，增加光线，从而促进形成子实体原基。 8.2 促进幼菇迅速生长，此时控制空气相对湿度为 85%-95%，并供给充足氧气和低浓度 CO2 的新鲜空气和较强的光
9、线。 8.3 子实体发育过程中 5 个时期的管理： 纽结期：不能往料上喷水，塑料袋上出现白色或黄白色突起有黄豆粒蚕豆粒大，使塑料膜与料面形成缝隙，进入新鲜空气，使之开口催蕾，有利菌丝纽结现蕾。 桑椹期（菌蕾期）：在纽结上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能喷水，加强通风换气。珊瑚期：原基伸长了，菇蕾布满料面出现菌盖分化，不等长的原基、菌柄，此时料面可以喷水，幼菇最怕风吹失水。 伸长期：菌柄粗，顶端出现兰灰色、扁球状，可分清菌柄、菌盖。每天料面喷水 3-4 次，促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。此时必须注意温度、湿度、光线及通风量等几个因素的影响。 成熟期：菌柄停止生长，菌盖加速生长
10、。 初期：盖色深、深灰色、盖半球形、中部隆起、边缘向下； 中期：菌盖展开、中间下凹、边缘平展、浅灰色，采收在中期合适； 后期：盖边缘上起波浪状、浅白黄灰色，大量散发孢子。9 病虫害防治 9.1 主要病虫害：绿色木霉、链孢霉、菌螨等。 9.2 防治原则 按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持“农业防治、物理防治为主，化学防治为辅”的原则。9.3 农业防治 9.3.1 选择抗逆性强的侧耳属品种：选用具有高产、优质、抗逆性强和菌丝生活力强、无杂菌、无虫害双重特性的菌种。9.3.2 合理安排生产季节应根据当地气候条件以及品种特性确定，原则上生产季节的安排应紧凑，在培菌时间充足的前提下，接种越靠后越
11、好。9.3.3 严把培养料原料质量、配制、灭菌关，规范生产操作程序。9.4 物理防治 利用防虫网、遮阴网等功能网隔离培菌室、菇棚等场所，阻隔害虫侵入；利用空气过滤、紫外线、臭氧等装臵进行接种器具和栽培场所的消毒处理。9.5 化学防治9.5.1 药剂应符合 GB 4285、GB/ 8321（所有部分）和 NY/T 1276-2007 农药安全使用规范总则的要求。在出菇期间和仓储期间严禁菇体接触任何药物。另外，植物生长调节剂和含植物生长调节剂或成分不清的混合型基质也不得使用。9.5.2 净化生产环境：菌种保藏室、接种室、菌袋培养室要进行严格消毒，周围环境要经常性卫生打扫和定期消毒。出菇场地要保持清
12、洁卫生，对培菌过程中受杂菌轻度污染的菌棒需重新灭菌利用，受杂菌严重污染的菌棒填埋或堆积发酵成有机肥，栽培结束后的废菌棒及时清理出栽培场，并及时进行菇场地表消毒和除虫处理。9.5.3 常见病虫害防治（1）绿色木霉常发生在菌种和菌袋的培养基内及菌棒生长子实体阶段，与香菇争夺养分。受其污染后，养分受到破坏，严重的使培养基全部变成墨绿色，发臭松软，导致腐烂。如果在菌袋表面发现，可用高效绿霉净药剂注射于受害部位。如果菌棒 1/3 被侵害时，可用刀切除污染部分，切口用高效绿霉净涂抹或浸泡消毒。（2）链孢霉链孢霉(Neurospora)亦叫脉孢霉、粗糙脉孢霉(N.crassa)、红面包霉，该菌的孢子萌发、菌
13、丝生长速度极快。菌袋发菌初期受侵染，已出现橘红色斑块时，首先要对空气和环境强力杀菌，控制好污染源，在向染菌部位或在分生孢子团上滴上煤油、柴油等，即可控制蔓延。出菇期切记不要把已被链孢霉污染的菌袋放在菌场上暴晒或扔到河里。因为在高温高湿的条件下，链孢霉孢子会大量萌发并随风传播，致使空气中存在大量的链孢霉孢子，形成空气污染，给食用菌生产造成严重威胁，而应该将被感染的菌袋进行深埋或焚烧。（3）菌螨可用杀螨剂进行防治。10 采收与加工 10.1 采收采收早了要影响产量，采收迟了又会影响质地，只有坚持先熟先来的原则；才能达到高产优质。具体采收标准是：菇盖尚未展平时，即可整丛割下，采菇应在晴天进行。袋栽的
14、收完头茬菇后，应摘除老根及料面残留。收获 2 茬后，袋内含水量下降时，应浸水补充水分。收获 3 茬后，也可采取脱袋野外埋筒覆土，还可长 1 茬菇。采收后均需停止喷水，生息养菌 5-6 天后，再喷水增湿诱蕾。在三个月的生长周期中一般可来 3-4 茬。采收的鲜菇应及时送往市场或脱水烘干成品。10.2 加工烘干：目的在排除侧耳属类含水量，达到商标干燥标准，含水量约 13，以利长期保存。烘烤时要注意：当天收当天烘烤。火力或用其他热源均要先低后高，开始时不超过 40，每隔 34 小时升高 5，最后不超过 65；烘烤时最好不一次烘干，至八成于时出烤；然后再“复烤“34 小时，这样干燥一致，香味浓，且不宜破
15、碎。烘烤后质量标准：菇味浓，色泽好，菌褶清爽不断裂，含水量达 13，过干难运包，过湿难保藏。 11 包装、运输和贮存11.1 包装外包装（箱、筐）应牢固、干燥、清洁、无异味、无毒、便于装卸、仓储和运输。内包装材料卫生指标应符合 GB 9687 或 GB 9688 规定。包装上的标志和标签应标明产品名称、生产者、产地、净含量和采收日期等，字迹应清晰、完整、准确。11.2 运输11.2.1 运输时轻装、轻卸，避免机械损伤。11.2.2 运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物。11.2.3 防日晒、雨淋，不应裸露运输。11.2.4 不应与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。11.2.5 鲜侧耳属类宜用可调温冷藏车运输。11.3 贮存11.3.1 干侧耳属类在避光、阴凉、干燥、洁净处贮存，注意防霉、防虫，夏季要求在冷藏车内贮存。11.3.2 鲜侧耳属类在 1-4的冷库中贮存。12 记录从培养基配制到出菇上市，详细记录原材料购买、生产操作过程、管理措施、产品销售等，建立全过程档案记录，并保存 2 年以上。
