1、名称及分类地位双孢蘑菇(Agaricus bisporus) , 又称洋蘑菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑菇。分类地位：伞菌目-伞菌科-蘑菇属二. 营养价值双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达 42%（干粉） ，氨基酸种类十分丰富（18 种） 。对降低血压也是十分有效，我国市售的肝炎辅助治疗剂-健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而制成的。形态特征(一) 子实体初为扁半求形 , 盖径 515cm , 白色或浅黄色，肉质，光滑不粘。菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤变后褐变。菌褶离生、不等长，幼时白色，后变为白色，老熟时呈紫（黑）褐色。菌柄肉质，中生。菌环白色、膜质、易消失。 （二）菌丝体初生、次生、三次菌丝体
2、均为双核菌丝初生菌丝：纤细，无色透明次生菌丝：变粗，呈扁形生长三次菌丝：高度分化，菌索 原基 菇蕾 子实体双孢蘑菇的菌丝体无锁状联合（clamp connection)生活史1. 双孢蘑菇属单因子控制、两极性、次级同宗结合的菇类。2. 可以产生双核的厚垣孢子。三. 生长发育条件(一) 营养:草腐菌1.碳素:蘑菇菌丝不能直接利用半纤维素、纤维素、木质素类大分子碳水化合物，须借助高、中温微生物把复杂的有机物转化成单糖、双糖类，才能吸收利用。2.氮素：蘑菇菌丝只能利用氨基酸、菌体蛋白及其副产品。因此，粪草培养料必须经过堆肥发酵，并添加适量氮素化肥（如硫酸铵、尿素等）和矿质元素，促进草杆软化和微生物群
3、体繁衍，变成可供蘑菇菌丝体吸收利用的养分。 3. 矿物质 堆肥中应添加 Ca 2+、Mg 2+、P 3+、Fe 3+等。其中 Ca 2+（CaSO4、CaCO3)的作用如下：必须的营养成分。堆肥的团粒作用。中和酸根，调节堆肥 PH 值。4. 各成分的比例429:13(33:1):4:10(发酵前即配料)C:N:P:K= 234:13(18:1):4:10(发酵后)(二) 环境因子温度菌丝体生长温度范围 432，最适 20-25 子实体发生温度范围 722 ，生长 13-16 T19 ,生长过快，易开伞，无商品价值。水分与空气湿度（RH）堆肥含水量：60%-65%菌丝体阶段 RH：70%-80%
4、出菇阶段 RH：85%-90%O2 与 CO2蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细长，盖小且薄）菌丝体生长阶段 CO2 浓度：0.1-0.5%出菇阶段 CO2 浓度：0.03-0.1%光照双孢蘑菇对光照要求不严, 菌丝生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利进行。pH 值菌丝体阶段: 5.0-8.0, 最适 6.8-7.9生殖阶段: 6. 5-6.8(三) 生物因子嗜热微生物(包括嗜热细菌、放线菌和真菌）把粪草培养料转化为适于双孢菇生长发育的培养料。双孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子物质
5、，必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物质种型过渡粪草种 棉子壳种 麦粒种麦粒种制作要点1. 配方 C/N=33:1小麦 40-60kg干牛粪 4-5kg稻壳 1.5-2.5kgCaCO3 1kgCa(OH)2 0.8kg2. 制备方法小麦 水洗 浸泡 18-20h 沥干水煮沸腾 15min 辅料拌匀 加水至 52%左右装瓶 灭菌 冷却 接种 培养 ( 避光, T 为 20-24)菇房设置最初的蘑菇栽培,都是在洞穴内进行。洞穴中温度恒定，容易保湿，只要注意通风换气和病虫害防治，即能得到较高的产量。随着蘑菇生长的发展，逐渐出现了地面菇房和蘑菇工厂。工厂化蘑菇生产，在人工气候条件下，不受自然条件限
6、制，可周年循环进行。近年来，国外的蘑菇工厂，蘑菇栽培面积的利用系数达 4-6.2，生产效率大为提高。80 年代中期以后，我国已经引进数套进口设备，蘑菇工厂是我国菇房设置的发展方向。菇房设置要注意水源、调温、调湿、蔽光和通风这几个方面的要求。目前，我国的菇房设置主要有以下几种：1. 普通地面菇房2. 民房改建菇房3. 半地下和地下菇房4. 塑料薄膜菇房二. 准备菌种菌种年龄: 60 天左右用量： 麦粒种 200-300g/m2棉籽壳种 2 瓶/m2粪草种 3 瓶/m2三. 培养料堆制技术(一)堆肥用量国外 100-120kg/m2 国内 50-80 kg/m2厚度 18-20mm(二)建堆日期根
7、据历年气象资料,将日均温度稳定在 25-26的日期定为播种期,减去前后两次发酵所用时间即是.湖北: 8/上建堆 闽: 9 月建堆(三) 堆制技术配方无粪堆肥(台湾、烟台九发)C/N 比 : 发酵前 30-33:1 发酵后 16-18:12. 尿素、硫酸铵应在建堆时用完，使用过迟易使堆肥氨臭过浓前发酵堆肥技术：切草 堆 牛马粪预湿 建堆 添加辅料 翻堆后发酵程序第一步 高温消毒阶段 57-60 6-8h第二步 后发酵阶段 50 4-7d 播种(一) 菇房消毒(尤其是旧菇房)(DDV1kg +硫磺 2.5kg)/100m2 24h(二) 辅料播种1. 料温在 28左右2. 气温在 30 以下3.
8、料厚 15-20cm 4. 播种前大通风5. 检查堆肥含水量, 万一偏干，可补 1%-2%的石灰水6. 检查菌种杂菌 螨 磷化铝 6g(2 片)/m37. 播期湖北地区 9 月中、下旬播秋菇 11 月上、中旬播春菇江苏南部及上海地区 9 月上旬播种浙江温州以南和福建地区 一般在 10 月份播种8. 播种方法: 穴播、撒播、混播撒播是普遍采用的方法 , 其具体作法为: 先将占总用量一半的菌种均匀撒在料面, 然后用手将菌种翻入料中, 深约 4-5cm，其余一半均匀覆盖料面，轻轻拍平即可。 发菌管理:播种后 2 - 3 天，一般情况下要紧闭门窗，保湿为主，也可酌情少量通风。第 4-6 天，可开背风窗
9、适量增加通风量。第 7-10 天，菌丝基本封面，菇房开始大通风。第 10-12 天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用竹签打扦通氧。15-16cm 厚的料层，播种后18-20 天菌丝可发到料底。在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一旦发现，及时防治。此阶段易发生的杂菌有绿霉、黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇等。 覆土(casing:播种后 18-20 天，菌丝发到料底(吃料 2/3 以上)时, 就可进行覆土.(一) 覆土的作用覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成。覆土能改变培养料中 CO2 浓度，加上土粒的机械性刺激，可促
10、使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实体。覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育。二）覆土制备覆土选择地面 15cm 以下的壤土：有机质丰富，持水性、团粒性和透气性均好。4-5 6cm 覆土厚度为好。 泥炭土：6cm 覆土厚度最适宜.河泥砻糠：覆土厚度仅能在 1.5-2cm，过厚，不通气，太湿。2. 土粒制备: 25-35kg/m2 , 粗土:细土=2:1覆土消毒与杀虫80ml 5%甲醛/100kg 土粒 , 密封 2 天即可.用泥土重量 1-2%的石灰拌入土粒中, 杀灭线虫等害虫.覆膜暴晒,使土粒温度 50, 3-4 周即七. 出菇管理(一
11、) 温度管理温度从高到底且稳定在 20以下, 适于蘑菇子实体的生长发育. 若床面温度连续几天高于 22，就会出现死菇现象，特别是刚出土的菇蕾更易发黄萎缩。将出现 20以上高温时，菇床停止喷水，多开门窗，加强通风；适当设置荫棚，并向菇房地面、墙面喷洒井水，尽量降低菇房温度。高温天气过后，马上清除床面，把死菇及发黄枯死的老菌块检去并适当补土，平整床面。二）水分与空气用量: 1kg 菇需要 2.5kg 水用水方式轻喷勤喷法: 每天用水量不多,但是要天天打水.这种管理方法,出菇潮次不明显 , 产量偏低,但不会伤菌丝。初学者多用此法。间歇重喷法：当菇蕾已经长出，大小为米粒或绿豆时，打一次重水（俗称出菇水
12、） ，在 2-3 天内，900-1300ml/m 2 .d , 总用水量要求达到 3500-4500ml/m2 。然后停水 2 天左右，当土层内菇蕾达到黄豆大小时，再打一次重水（俗称保质水） ，用水量 2.5-3L/m2 , 在 1 天内分 5 次打完.优缺点: 优点是潮次明显,产量高.缺点是如果经验不足,喷水时机不准或用量不当,有可能招致幼蕾萎缩死亡.3. 用水原则保证覆土层达到最大含水量, 但绝不允许流淌到料层.用水要有节奏,干干湿湿相循环,干时养菌,湿时出菇.不打“关门水”,以免菇房湿度过高(95%),导致菌丝萎缩和病虫害孳生.水分管理有两个禁区: 高温时不能用水.如果气温持续在 20以上时,要暂停用水.采菇前不能用水. 否则蘑菇发红变质,严重影响质量.4 . 菇房通风管理通风有两个作用，一是排出 CO2，引进新鲜空气；二是调节温度。具体方法如下；在正常天气条件下（14-18） ，最好采用持续长期的通风方式。即在菇房中选定几个通气窗长期开启。在气温高于 18时，应在晚上通风。当气温低于 14时，则改为中午通风。通风时还要讲究开窗的方法：无风或微风时可开对流窗，即南北窗都开；风稍大时，只能开背风窗，以免影响菇房湿度。
