1、1习题库项目一 食品中的微生物及其检验1、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：2、填空题1、食品中的微生物的主要来源是 、 和 。2、引起食品腐败变质的原因主要有 、 、 和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是 。3、分解蛋白质的微生物以 为主，其次是 和 。4、分解糖类的微生物以 为主，其次是 和 。5、分解脂肪的微生物以 为主，其次是 和 。6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容： 、 和 。7、微生物指标一般分为 、 和 三项。8、食品微生物检验包括 和 两个方面。三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是
2、所有微生物共同特征的是（ ）A.个体微小 B.分布广泛C.种类繁多 D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖22、土壤中，数量和种类最多的微生物是（ ）A、细菌 B、霉菌 C、酵母菌 D、放线菌 3、我国城市饮用水卫生标准规定（ ）A、每 1000ml 水中大肠杆菌3 个B、每 1000ml 水中大肠杆菌30 个C、每 100ml 水中大肠杆菌3 个D、每 100ml 水中大肠杆菌30 个E、每 500ml 水中大肠杆菌3 个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每 ml 水中细菌总数1000 个B、每 ml 水中细菌总数10 个C、每 100ml 水中细菌总数10 个D、每 500ml
3、 水中细菌总数10 个E、每 ml 水中细菌总数100 个4、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。 （ ）2、MPN 是指可能产气的数量。 （ ） 3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（ ）5、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二 食品微生物检验的基本条件与设备1、名词解释31、分辨力：2、相位：3、振幅：2、
4、填空题1、无菌室通常包括 和 两部分，这两部分的比例一般为 ，高度一般 m 左右。2、对无菌室进行熏蒸消毒时，通常采用的方法是 和 。3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为。4、普通光学显微镜的机械装置主要包括 、 、 、 和 。5、普通光学显微镜的光学装置主要包括 、 、 、和 。6、电子显微镜的基本构造包括 、 、 、和 等 5 部分。7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括 、 、和 三种类型。8、灭菌玻璃器皿包扎的目的是 。9、化验室常用的灭菌方式是 。3、选择题1、无菌操作间洁净度应达到（ ）A、100 级 B、10000 级 C、100000 级 D、3000
5、00 级2、超净工作台洁净度应达到（ ）A、100 级 B、10000 级 C、100000 级 D、300000 级3、人体肉眼的分辨率为（ ）A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m4、普通光学显微镜的分辨率为（ ）A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m45、电子显微镜的分辨率为（ ）A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高（ ）A、10 倍 B、100 倍 C、1000 倍 D、10000 倍7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近（ ）A、空气 B、水 C、香柏油 D、亚甲基
6、蓝染液8、玻璃器皿高压灭菌温度为（ ）A、115 B、121 C、110 D、1009、紫外线适用于（ ）灭菌A、表面 B、营养琼脂 C、空气 D、金属器皿10、紫外线的杀菌机理可能是 （ ）A、紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用C、紫外线的辐射作用D、紫外线凝固细菌蛋白质E、紫外线干扰细菌 DNA 复制与转录11、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（ ） 。A 90,1h B 110,30min C 115,10min D 121,15min四、判断题1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。 （ ）2、实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。 （ ）3、病原微生物分离鉴定工作
7、可以在普通微生物检测实验室中进行。 （ ）4、含糖培养基一般用干热灭菌（ ）5、新购的玻璃器皿均含有游离碱，故应先浸于洗液或 2mol/L 盐酸内浸泡数小时，再用自来水冲洗干净。待干燥后，灭菌备用。 （ ）6、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。 （ ）7、95%的酒精比 75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。 （ ）五、问答题51、微生物检验室的基本条件有哪些？2、检验员守则有哪些？3、无菌室的结构与要求是什么？4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种？有何特点？5、无菌室无菌程度的测定方法是什么？6、常用显微镜有哪几类，其成像原理是什么？7、普通光学显微镜的构造
8、主要分为哪几部分?8、干燥箱的使用方法和注意事项有哪些？9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么？10、离心机使用时注意事项有哪些？11、常用滤器的种类有哪几种？12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理？13、带菌玻璃器皿怎样洗涤？项目三 食品微生物检验的常用试剂及配制一、名词解释1、缓冲液：2、pH 指示剂：3、血清学反应：4、佐剂： 5、培养基：6、生长因子：7、鉴别培养基：二、选择题1、常用于细菌菌体染色的染色液是（ ） 。A、酸性染色液 B、碱性染色液 C、中性染色液 D、天然染色液2、甲基红（MR）试验中阳性结果呈（ ） 。A、黄色 B、无色 C、紫色 D、红色3、硫化氢产生试验中，如果有硫化氢
9、产生，则出现下列现象（ ） 。6A、出现黑色菌落 B、出现红色菌落 C、产气 D、出现透明环4、对于三糖铁生化试验结果，下列说法正确的是（ ）A、培养基斜面黄色，底层黑色，说明试验菌株不发酵乳糖 B、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株发酵乳糖 C、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖 D、培养基斜面、底层皆黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖 5、天然培养基不具有下列哪个特点（ ） 。A、营养丰富 B、成分不明确 C、成本较低 D、重复性好。6、通过加入特殊营养物质或化学物质，杀死或抑制不需要的微生物的培养基是（ ） 。A、合成培养基 B、增殖培养基 C、选择培养基 D、固体培养基
10、三、填空题1、染料按其电离后离子所带电荷的性质，可分为_、_、_、_。2、缓冲液的缓冲能力与_和_有关。3、常用血清学反应的类型有_、_、_、_。4、培养基的主要成分有：_、_、_、_、_。5、水活度值（aw）是指在一定温度和压力条件下，_ /_，微生物生长的水活度值范围为_。五、问答题1、观察微生物为什么要进行染色？它们为什么能染上色？2、染料按其来源可分为几种类型？各有什么特点？3、如何配制 500ml pH 7.6 浓度为 0.2mol/L 的磷酸缓冲液？4、要配制 70%的乙醇 500ml，需要 95%的乙醇多少毫升？5、血清学反应的特点有哪些？76、培养基按其物理状态可分为几种类型？
11、各有什么特点和用途？7、试述如何配置牛肉膏蛋白胨培养基？项目四 食品微生物检验技术1、名词解释1、细菌：2、荚膜：3、芽孢：4、菌落：5、菌苔：6、放线菌：7、酵母菌：8、菌丝体：9、消毒：10、灭菌：11、化疗：12、微生物的分离与纯化：13、微生物保藏技术：二、填空题1、细菌形态 、 、 。2、细菌以 方式进行繁殖。3、霉菌、酵母菌都是 生物。4、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为 、和 。 5、酵母菌的无性繁殖方式主要有 和 。6、生长温度的三个基本点：微生物的生长温度有高有低， 、 、 为三个基本点。三、选择题81、细菌生长繁殖的条件 （ ）A.充足的营
12、养 B.充足的阳光 C.合适的酸碱度 D.必要的气体环境2、不属于原核细胞型的微生物是（ ）A.螺旋体 B.放线菌 C.病毒 D.细菌 E.立克次体3、属于真核细胞型的微生物是（ ）A.螺旋体 B.放线菌 C.真菌 D.细菌 E.立克次体4、有关微生物的描述正确的是（ ）A.体形小于 1mm 的生物B.单细胞的小生物 C.不具备细胞结构的微小生物D.体形小于 1m 的生物E.以上均是错误的5、与动物细胞比较，细菌所特有的一种重要结构是（ ）A.核蛋白体 B.线粒体 C.高尔基体 D 细胞膜 E 细胞壁6、细菌按照结构分 ( ) A.革兰氏阴性菌 B.革兰氏阳性菌 C.球菌 D、杆菌7、革兰氏染
13、色结果判定 G 应为（ ）A、红色 B、紫色 C、兰色 D、黄色 E、白色8、革兰氏染色结果判定 G 应为（ ）A、红色 B、紫色 C、兰色 D、黄色 E、白色9、必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构是（ ）A、荚膜 B、鞭毛 C、芽胞 D、异染颗粒 E、菌毛10、与细菌的运动有关的结构是（ ）A.鞭毛 B.菌毛 C.纤毛 D 荚膜 E 轴丝11、与内毒素有关的细菌结构是（ ）A.外膜 B.核膜 C.线粒体膜 D.荚膜 E.细胞膜12、芽胞与细菌有关的特性是（ ）A.抗吞噬作用B.产生毒素9C.耐热性D.粘附于感染部位E.侵袭力13、对外界抵抗力最强的细菌结构是（ ）A.细胞壁 B.荚膜
14、 C.芽胞 D.核质 E.细胞膜14、消毒剂，是用于杀灭或清除物体上病原微生物的化学药物，但对消毒剂的要求是（ ）A、必须杀死含有芽胞的细菌B、能够杀灭微生物繁殖体即可C、使微生物毒力失活D、使微生物酶系统失活E、抑制微生物生长15、用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌，其中包括（ ）A、细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B、只包括病原微生物C、只包括非病原微生物D、只包括病原微生物繁殖体E、只是灭活微生物体内某些活性物质 16、热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强，这是因为（ ）A、可迅速提高温度B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C、迅速破坏细菌的酶系统D
15、、促进糖类分解E、使细菌迅速失活17、高压蒸汽灭菌效果除去与高压时间、温度（压力）消毒物品的包装和布放有关外，最重要的是与灭菌器内冷气排除有关，当高压灭菌时，压力升至多少，彻底排除冷气后，再至所需压力，才能达到满意效果（ ）A、0.1kg/cm 210B、0.2kg/cm 2C、0.3kg/cm 2D、0.4kg/cm 2E、0.5kg/cm 2四、问答题1、使用显微镜观察标本时，为什么必须按照从低倍镜到高倍镜，再到油镜的顺序进行？2、如果标本片放反了，可用高倍镜或油镜找到标本吗？为什么？3、怎样使用油镜观察标本？尤其应注意些什么？4、如何判断视野中所见到的污点是否在目镜上？5、在对低倍镜进行
16、准焦时，如果视野中出现了随标本移动而移动的颗粒或斑纹，是否将标本移至物镜中央，就一定能找到标本的物像？为什么？6、对同一微生物制片，用油镜观察比用低倍镜观察有何优缺点？7、涂片在染色前为什么要先进性固定？固定时应注意什么问题？8、芽孢染色时为什么要加热或延长染色时间？9、说明芽孢染色用自来水冲洗的作用。10、荚膜染色涂片时为什么不加热固定？11、说明荚膜染色法（TyLer）中硫酸铜的作用？12、鞭毛染色为什么用培养 12-18h 的菌体？13、鞭毛染色在制片时能否用加热固定？为什么？14、用美兰染色法对酵母细胞进行死活细胞鉴定时为什么要控制染液的浓度和染色的时间？15、列表比较四大类微生物细胞和菌落形态的主要特征。16、试述革兰氏染色的机理。17、做革兰氏染色涂片时，其染色成败的关键一步是什么？为什么？18、为什么随着显微镜放大倍数的改变，目镜测微尺每格相对的长度也会改变？能找出这种变化的规律吗？19、能否用血球计数板在油镜下进行计数，为什么？20、根据自己的体会，说明血球计数板计数的误差主要来自哪些方面？如何减
