1、培训与开发课程实践设计正式用餐基本礼仪小组成员：指导教师：2013 年 11 月 1 日1第 1章 培训需求分析1.1前言礼仪是人们进行社会交往的行为规范与准则，是人类文明的产物。商务礼仪特指在商务活动中的礼仪要求，随着现代经济的繁荣，它在商务往来的各个方面显得越来越重要。对商务礼仪的概念和范围、在职场上的表现要素、跨文化商务往来禁忌和营销课程设计进行了文献回顾和整理，并提出了未来商务礼仪的发展方向。商务礼仪包括，言谈举止，书信来往，电话沟通等技巧，从商务活动的场合又可以分为办公礼仪，正式用餐礼仪，迎宾礼仪等。1.2调查背景在商务活动中，用餐占有很大的比例，中国人大部分生意都是在酒席上成交的，
2、所以在用餐场合的礼仪显得愈来愈重要。本调查旨在研究大学生对正式用餐礼仪的了解程度，对用餐礼仪的实际需求，以及实施培训的方法等，从而为大学生成为成功商务人士打下良好的礼仪素养基础。1.3调查说明本次调查主要采用问卷调查为主，以面谈为辅。其中，发放 50 份问卷，回收 50 份。回收问卷后，抽取男同学、女同学各 5 人采取面谈的调查方式。1.4调查结果及数据统计分析调查显示，被调查的 50 人中有 40 人参加过正式用餐，10 人不曾参加过，而参加过正式用餐的 40 人中有 70%的人是经常参加的。大部分学生即使还在学校学习也已经参加过正式用餐，可见，正式用餐在商务人士的工作中已经成为很常见的一部
3、分。所以在这样的场合，要求商务人士保持职业素养的同时也要显现出一定的礼仪修养。接下来我们调查了被调查者对于正式用餐礼仪知识的了解程度，其中有 38 人表示自己对于正式用餐礼仪知识有一点了解，10 人表示自己比较了解或非常了解，另有 2 人表示一点都不了解。可见，大部分学生对于正式用餐礼仪知识都是半知不解，应该对即将离开学校的大学生进行有关商务礼仪的培训，其中也应包括正式用餐礼仪的相关知识。图 1-1 您 认 为 开 展 商 务 宴 会 礼 仪 培 训 有 没 有必 要 ？A很 有必 要74%B有 点必 要18%C没 有必 要8%调查结果显示：有 74%的被调查者认2为开展正式用餐礼仪培训很有必
4、要，只要 4 位调查者认为没有必要。所以结论认为应该在大学期间开设包含正式用餐礼仪的商务礼仪课程。图 1-2您 对 商 务 宴 会 礼 仪 培 训 的 主 要 期 望 是 ？ （ 多 选 ）453530100 10 20 30 40 501D 增 强 修 养 风 度 ， 建 立 自信 心C 了 解 宴 会 中 的 诸 多 细节 ， 避 免 人 际 交 往 中 的 尴尬B 熟 知 宴 会 交 际 礼 仪 ， 推动 事 业 成 功A 塑 造 良 好 的 个 人 形 象 和职 业 形 象 被调查者普遍希望能通过培训来塑造良好的个人形象和职业形象，以期推动事业的您 认 为 商 务 宴 会 礼 仪 培
5、训 的 重 点 学 习 内 容 是 ？4330415026450 10 20 30 40 50 601F 席 位 规 则E 舞 会 礼 仪D 用 餐 礼 仪C 喝 酒 礼 仪 B 请 柬 礼 仪A 仪 表 礼 仪成功，也许曾在正式用餐中出现过礼仪上的失误，大部分人希望能通过培训了解到用餐中的诸多细节，避免人际交往中出现尴尬。图 1-3调查显示：大部分被调查者认为正式用餐礼仪培训的学习重点应该是席位规则、着装礼仪、用餐礼仪、点酒礼仪等方面，对于请柬礼仪和舞会礼仪选择相对少。另外，有 60%的被调查者认为正式用餐礼仪培训的时间设置为一天比较合适，更多的培训时间可能会被认为讲课时间太长，学生不愿参加
6、，若时间太短又不能将正式用餐礼仪的知识进行全面培训，也不能进行实际的操作以及最终考核。所以选择一天的时间集中培训，并给予学员实训的机会比较恰当。被调查者中有近 50%的人认为多形式的授课方式，互动参与性强的教学方式是他们乐于接受的，也是最看重的一点，考虑到商务礼仪的实践性和可操作性，培训应当授课与操作相结合。3第二章 课程计划2.1 正式用餐礼仪课程计划本次课程是面对人力 11 级的同学，而且培训是在课上培训，故以下为本次课程的计划：表 2-1 正式用餐礼仪课程培训设计表课程名称 正式用餐礼仪 培训对象 人力系 11 级4总学时数 1 讲师方镇江蒙楚楚授课方式讲座模拟培训地点一共教B209培训
7、时间周一第四大节设计者 方镇江 所属学校 天津工业大学课程安排16:00-16:10 课程内容 仪表礼仪 培训目标 掌握正式用餐仪表的基本礼仪 16:10-16:25 课程内容 用餐礼仪 培训目标 了解正式用餐时的基本礼仪16:25-16:35 课程内容 喝酒礼仪 培训目标 了解正式用餐时的喝酒礼仪16:35-16:45 课程内容 课程考核 考核目标 巩固所学知识，懂得运用注意事项（1） 本学员在培训期间不得无故迟到，早退，不可扰乱课堂秩序（2） 考核内容为所学的基本礼仪，考核方式为笔试本课程培训目标阐述：教授学员基本的用餐礼仪，为其成为成功商务人士打好坚实的第一步资料来源 http:/ 课程
8、计划的特点（1）针对性：正式用餐礼仪是作为一名商务人士必须懂得的基本礼仪，人力专业的学员将来极有可能会经常参加类似的用餐、酒会，对其进行培训，具有很强的针对性。（2）实用性：本次培训的礼仪涉及范围不只包括正式用餐，在一般的工作餐，家庭、朋友聚会等都普遍适用，可以让人时时刻刻感觉到你非同一般的素养。（3）独特性：本次培训采取理论与实践相结合的授课方式，并及时的进行考核和巩固，让学员从理论中感悟，从实践中体会，提高其学习的效率。5（4）开放性：注重学员间的开放交流，提供的晚上派对让学员们相互交流心得体会，从实景中感悟，更利于其素养的提高。第三章 课程教学大纲3.1 教学大纲的说明正式用餐礼仪培训课
9、程教学大纲是培训指导性文件，它是作为商务人士学习该课程必须达到的合格要求，是制定课程计划和课程内容的依据，也是进行培训质量评估的重要依据。（1）英文名称：The business dinner etiquette training（2）课程编码：080620001（3）授课对象：11 级人力资源管理专业，四年制本科生。6（4）课程性质：正式用餐礼仪培训是成为合格的商务人士的一门必修课。（5）任务及要求：通过学习本课程，应使学生掌握仪表礼仪，喝酒礼仪，就餐礼仪，等方面知识，培养学生综合运用所学知识，在正式用餐上展示非凡魅力的能力。（6）与其他课程的联系：学习本课程前，学生应具有心理学 ， 管理沟
10、通 ， 人际关系学 ， 商务礼仪等课程的基本知识。（7）大纲主撰人：方镇江 大纲审核人：蒙楚楚3.2教学大纲3.2.1仪表礼仪授课时长：10分钟授课形式：讲师授课式 多媒体 案例研析 角色扮演课程要求：学会头发、妆容的修饰，学会正确、得体的着装。课程内容：发型发式 妆容要求 着装要求引言：在现代社会交往过程中，一个人的仪表与着装往往决定着别人对你印象的好坏，仪表与着装会影响别人对你专业能力及任职资格判断。设想一下，有谁会将一个重要商务谈判任务交于一个蓬头垢面的人呢？衣着对外表影响非常大，大多数人对另一个人的认识，可说是从其衣着开始的。特别是对商务人士而言，衣着本身就是一种武器，它反映出你个人的
11、气质、性格甚至内心世界。一个对衣着缺乏品味的人，在商务战争中必然处于下风。（1）名家感悟：一个人的穿着打扮是他自自少年教养的最形象的说明。-莎士比亚衣裳是文化的表现，是思想的形象。-郭沫若（2）课程要求：了解商务着装礼仪的基本要求，学会正确着装。（3）课程内容：发型发式，妆容要求，着装要求发型发式：男士发型：男士的发型统一的标准就是干净整洁，并且要经常地注意修饰、修理，具体要求如下：1.头发不应该过长，一般认为男士前部的头发不要遮住自己的眉毛，侧部的头发不要盖住自己的耳朵，2.同时不要留过厚，或者过长的鬓角，男士后部的头发，应该不要长过你自己西装衬衫领子的上部。女士发型：女子首先要“看头” ，
12、 对于女子的发型、发饰都有写要求，具体如下：1.时尚得体，美观大方，符合身份。2.发卡式样庄重大方，以少为宜。3.避免出现远观圣诞树，近看杂货铺。4.短发使人干净利落，长发长发应以盘起、束起为宜。要注意的是：无论何种发式，不要滥加装饰物，应选择自然色或深色饰品7妆容要求：男士妆容要求：1.用剃刀修面以保持面部的清洁2.随时保持口气的清新，如就餐前可嚼一片口香糖3.可轻抹些淡色的唇膏，使唇形更有立体感女士妆容要求：1.女士化妆是对自我的修饰，是自尊自爱的表现，也是对他人的尊重。化妆肯定会使女性看起来更漂亮，这是每个商务女性每天的必修课。几乎每个女性从化妆得到的最大收获就是增强自信，让自己更有光彩
13、。2.正式用餐场合应该以淡妆为主，不应该浓妆艳抹，也不应该不化妆，化妆要自然，力求有妆似无妆。3.使用粉底液，腮红，唇膏，唇彩，睫毛膏，使之相互协调，增添你成熟自信的魅力。4.化妆的程序：沐浴-做头发-洁面-涂敷粉底-描眉画眼-打腮红-修饰唇型-喷涂香水-修正补妆注意事项：1.出席正式用餐，男士、女士都应喷适量的香水，切忌太浓，应以清新为主。2.香水不可直接喷于衣服上，也不可喷于腋窝处，否则出汗的味道和香水混杂，使人更难闻。香水应喷于手掌靠近脉搏处，并双手互相摩擦。3.佩戴的饰物应以深色为主，不可太过抢眼着装要求：得体，是一切穿着原则的基础！男士着装要求：男士出席正式场合，例如正式用餐等，都应
14、着西服，打领带，穿深色皮鞋，但如何穿着，是有一定要求的。西服的穿着：西装的套件：两件套西装通常是商务场合较为理想的服装，颜色素雅的套装，以深色、单色为宜，且要干净，平整，裤子要熨出裤线。1.衬衫：与西装配套的衬衫须挺括、整洁、无皱折，尤其是领口。衬衣袖子应以抬手时比西装衣袖长出 2 厘米左右为宜，领子应略高于西服领，下摆要塞进西裤。如不系领带，可不扣领口。2.领带：领带必须打在硬领衬衫上，要与衬衫、西服和谐，其长度以到皮带扣处为宜。若内穿毛衣或毛背心等，领带必须置于毛衣或背心内，且西服下端不能露出领带头。领带夹是用来固定领带的，其位置不能太靠上，以衬衫的第 4 粒纽扣处为宜。3.纽扣：西装有单
15、排扣和双排扣之分。双排扣西装，一般要求将扣全部扣好；单排扣西装，若是三粒扣子的只系中间一粒，两粒扣子的只系上面的一粒，或者全部不扣。4.腰带：应是真皮或爬行动物的皮制成的，颜色应为黑色、棕色或暗红色。皮带的颜色应与鞋相配，皮带扣要简洁。背带裤子是可接受的。5.皮鞋：穿西装一定要穿皮鞋，且要上油擦亮，皮鞋的颜色要与西装相配套。穿皮鞋还要配上合适的袜子，切记浅色袜子，应以灰色，黑色为宜。82.女士着装要求：遵循原则：“top”原则，即着装要考虑到时间“time” 、地点“place”和场合“Occasion”。 做到服饰与周围环境的和谐统一是我们在商务场合着装的最高境界，体现出“和谐美”是服饰礼仪
16、的最基本原则，上下装呼应和谐，饰物与服装款式、色彩相融合，与身份、年龄、职业等相协调。1.色彩选择：在正式用餐场合，女士服饰以黑、白、灰为主。为了遵循“整体协调”的原则，建议全身的搭配不要超过三种颜色，并且以一种颜色为主色调。2.套装、套裙：可以选择套装也可以选择套裙，而众多选择中套裙名列首位。套裙选择方面，面料要上乘，要做到平整、光洁、柔软、挺括、不起皱、不起毛；色彩以冷色调为主；图案忌花哨；点缀忌多；尺寸大小合适；造型合身。3.衬衫：衬衫的面料要求轻薄而柔软，色彩要求雅致而端庄，并且其颜色应与外套颜色深浅搭配。在穿法上，衬衫下摆要掖如裙口中而不是悬垂于外，也不要在腰间打结；衬衫的纽扣除最上
17、面一粒可以不系上，其他纽扣均应一一系好；在他人面前不要脱下上衣而直接外穿衬衫。衬衫之内应当穿着内衣但不可显露出来。4.鞋袜：鞋子应以三公分左右黑色或棕色高跟鞋为宜，并且避免鞋跟过高过细，也可选择与套裙颜色一致的皮鞋。穿裙装应配长筒袜，商务活动中遵循的原则是，丝袜颜色与肤色相一致，所以，对于亚洲人来说，以肉色为宜，丝袜的长度一定要高于裙子的下摆。5.饰品：女士的首饰包括耳环、项链、胸针、戒指、手链、手镯等。商务场合应以简洁、大方为宜。在一个人的穿着打扮中，首饰处于画龙点睛的位置。（4）正式用餐仪表礼仪参考图片：图 4-2男士： 女士：（5）结论：商务活动中的仪容仪表是社会文化的体现，是个人文化修
18、养和审美情趣的体现，商务人士应时常提醒自己要注重自身的仪容仪表保持干净，得体，大方，让我们有足够的信心在事业中翱翔，在工作中立于不败之地。3.2.2 正式用餐礼仪授课时长: 15 分钟授课形式：讲师授课式 多媒体 案例研析9课程要求：使同学基本了解中式和西式正式就餐的基本礼仪课程内容：中式用餐礼仪 西式用餐礼仪在正式的用餐前，座位座次都是有规定的，不能按喜好而坐，而是听从侍者或主人的安排，按长幼，身份地位等区别就坐。（1）中式用餐礼仪前言：餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,用餐不单是满足基本生理需要的方法，也是头等重要的社交经验。为此,掌握某些中式餐饮规则，对于商务人士来
19、说，是极其必要的。 就座礼仪：1.应等长者或主宾坐定后，方可入坐。2.席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 3.入座后姿势端正，双脚放在地板上，不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。 上菜顺序：1.冷盘2.热炒3.主菜4.点心和汤5.果盘 餐具的用法：筷子：中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸” ，一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。以下是使用筷
20、子时的十二个禁忌：1.三长两短：餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。2.仙人指路：用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。3.品箸留声：把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。4.击盏敲盅：在用餐时用筷子敲击盘碗。5.执箸巡城：手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。6.迷箸刨坟：手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。7.泪箸遗珠：用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。8.颠倒乾坤：用餐时将筷子颠倒使用。9.定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品。10.当众上香：往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方，这是对对方的大不敬。11.交叉十字：这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。
