1、1“泡”在福州里的时光前世这里曾经有茶 茶馆，是人们饮茶场所的泛称，反过来说，人们饮茶场所绝不限于茶馆。六朝时期，江南刮起品茗清谈之风，当时有一种既可供人们喝茶，又可供旅客住宿的地方称茶寮。饮茶之风盛行到唐代，有文字记载“城市多开有店铺，煮茶卖之；不问道俗，投钱取饮” ，可见当时已出现煎茶出卖的店铺。宋代茶馆多称茶坊，也有称茶肆、茶楼的，宋?张择端的清明上河图中汴梁城就有茶坊中饮茶的画面。元代称茶馆为茶房，也有叫茶坊、茶店的。明清茶馆大发展，并出现了茶馆之称，亦即，茶馆这个名称直到明代才见于文献记载。 茶亭歇脚与饮茶解渴的地方 古时，通往郊县的荒野路上，每隔 510 里均在路旁设茶亭，以供过往
2、客人歇脚与解渴。 茶亭，原在福州南门外洗马桥以南的田野的路旁，是从城区通往台江区的必经之路。如今福州从南门兜至洋头口这条茶亭街，古时是一大片水田，种植水稻，而在田间建一茶亭，以方便过往旅客和耕耘农友歇脚和解渴。据说，当时有一对亭联是：“山好好，水好好，开口一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。 ” 2随着交通的发展，田间水浦和道路之间修筑起了多座桥梁，包括茶亭桥、福德桥、六柱桥、板桥等。各座桥头多开设茶馆，以后这条茶亭街上茶肆林立，逐渐成了街市，东侧有“一团轩” 、 “第一亭” ，西有“茗一春”等茶馆，尤其是“一团轩”最著名，系河上茶肆，有 300400 平方米，3 面开窗，空气流通，设
3、 100 余座位。清时，里人何元浩立有“乐善好施”牌坊。到了清?咸丰年间(公元 1851 年公元 1862 年)，建一茶亭庵，内有戏台，杨雪沧撰两幅楹联。其一：“南北两途往来凭解渴；古今一样善恶看收场。 ”其二：“甲歌丁舞且下十石酒；南来北往迨中一杯茶。 ” 茶庄小憩与品茶卖茶的店铺 古时福州卖茶的店铺多称店庄。既古老又著名的福州茶庄非“太和堂茶庄”和“良友茶庄”莫属。 “太和堂茶庄”始建于清?成丰年间(公元 1851 年公元 1862 年)，距今已有近 160 年历史。茶庄店堂是典型的福州两进古民居格式，临街店面不足 30 平方米，但悬挂的巨幅旗幡“太和堂茶庄” ，在上世纪 30 年代的街道
4、上十分显眼。茶庄内的摆设颇为讲究，柜台由楠木制成，柜面以大理石镶嵌，橱架上陈列着大锡罐，并题有采茶诗歌。店铺北侧竖有“武夷岩茶”牌匾，南面墙上挂着十八罗汉图，配有对联“德大自在，敬者归来” ，挂图下摆放桌椅，供客人小憩、闲谈与品茶。 “良友茶庄”由程信祺亲自创办于 20 世纪 20 年代，在那个年代是福州首屈一指的大茶庄。民国十二年(1923 年)，程信祺在苍霞洲白龙庵38 号与人合股开办“双兴隆”茶行，该行不多时就转为程信祺独办的“程兴隆”茶行。为了提高茶庄知名度。除了装修门面之外，定出牌号也是首要之事。程信祺通过福州商会邀请当时国民党闽浙监察使署主任陈肇英题写招牌“良友茶庄” ，这“良友”
5、两字又是福建省政府秘书处秘书张子仲替茶庄撰写的对联上下联句的首字，联曰：“良种芬香扬陆羽，友怀澹宕畅卢同。 ”要人名人为茶庄题名作联一事成了福州一大新闻，名噪榕城。良友茶庄一举成名，如今良友茶庄的招牌，时至今日，仍然闪烁着“老字号”的璀璨金光! 良友茶庄自古就在茶庄内设有茶桌，请顾客在此小憩品茶，顾客多于品尝后决定购买哪一种茶、买多少。 茶岗牛饮与纯粹解渴的摊位 福州种茶、制茶历史悠久，喝茶、饮茶、品茶和敬茶的历史也非常悠久，在这方面自古就贯穿着极其可贵的中国茶德的主线，而最显著也最受人赞颂的是施茶行动。施茶属慈善性质范畴，施主出钱盖亭设岗，雇人烧茶施舍，颇得人心。 古时夏季，在福建城镇，还常
6、见每隔一定距离的街道，在靠近非机动车道的行人道旁，摆设一个免费茶岗，无人看管。供过往行人自己动手喝茶解渴。 街道无人看管免费敬茶茶岗构造简洁，一般高 2 米，宽、厚各6070 厘米，杉木结构，下半部约 1 米高部分用木板条构成，内置大茶缸，上半部中空，周围只有 4 根木柱。上覆以向外倾斜的木板遮雨，背4面有一横板构成架子，便于安放鸭嘴状竹勺。四面皆空，均可取勺舀茶水喝饮。在茶岗的正面常写有“某某单位或某某人置”的字样。 福州的茶摊和茶岗均是施茶性质的，来此饮茶的人均是来去匆匆，并且多是站着“牛饮”一阵。 评话馆饮茶与听讲评话的场所 据考证，福州的讲书场是由茶馆发展而来的。古时，福州人多在茶摊和
7、茶馆中休闲聊天。后来评话先生便在其中讲起评话来，茶客随意给些钱，双方高兴，茶客越来越多，以后发展为评话馆老板出资雇评话先生讲评话，并向听众收茶钱。从此，评话馆就在福州立足。并成为福州人饮茶与听讲评话的好场所。 在评话馆里，边饮茶边听评话，是早期福州人一种很难得的享受，听从日增。尤其是一些评话先生善于讲长书，如谢金生，他讲隋唐演义 ，可连续讲 20 几场，评话迷们不得不天天光顾，评话馆的生意越来越红火。后来的唐彰文先生讲三国演义 ，竟长达 2 个月连续讲，轰动评话界。 古时福州的戏园，在前座也设有茶座，有钱人亦可边饮茶边看演出。据说戏园是由菜馆发展而成。古时菜馆老板为了招揽食客，在菜馆里搭个小戏
8、台，让食客边饮酒品肴边欣赏戏剧，此举成效显著，凡设有戏台的菜馆都生意兴隆，于是不推自广，各家菜馆纷纷效仿。 今生何处去“寻茶” 5第一站：音韵茶香 茶人饮茶时伴以音乐，无疑是一种高雅的精神享受。不仅能更好地品饮出茶中滋味，更有益于体味中华茶文化的博大精深和幽邃神韵。 这一站我们来到一家沿街而立的私人茶居，茶居的女主人是一个玩音响玩音乐的茶人。走进茶居，第一眼就看到茶柜上各种年份各式包装的普洱茶饼，主人自豪地告诉我们，这些都是她早年在云南生活工作的那段时间里的战利品。说话间，主人把我们带进用珠帘隔开的里间，这里真是一个茶与音乐的世界，书架上摆放的是音乐圣经 、 世界名曲欣赏等书籍，CD 柜上陈列
9、着数百张纯音乐唱片，还有一套华丽的音响设备，悠扬的乐曲如茶水般缓缓地流淌着。 茶居主人很大方。收藏的普洱茶随我们喝，她说，赏乐时有曲高和寡之说，品茶也是难得遇到知音的。她觉得从喜欢音乐几十年过渡到喜欢喝茶是一件很自然的事情，因为音乐和茶都是可以带给人精神富足的享受，音乐能让她静下心来喝茶，而喝茶能升华音乐的情境，两者相得益彰。 评点：饮茶时听音乐，能益茶德，能发茶性，能启人幽思。清幽的环境，古雅的音乐，都与茶文化的雅趣相符合，茶与音乐相得益彰，使通常的煎水煮茗达到了精神品饮和艺术享受的境界。 钢琴、萨克斯、小提琴甚至轻音乐、流行音乐等也可以入茶。品茗艺术是一门开放型艺术，随时代的发展而变化，应
10、该兼收并蓄，中西汇通，而不必只拘泥于古法。 6第二站：良茶美景 易安居掩映于山水之间，坐落于福州西湖的古堞斜阳景点。它集山水之灵性、树木之静谧、四季之佳境、历史之深邃于一身，是喝茶休闲的清雅之地。 易安居恰似一座古典的建筑庭院，木制的亭台楼阁仿佛让时间倒退几百年，使人们一下子犹如走进时光的隧道与久远的年代。而居室内精致雅观的桌椅壁柜，又融入了现代设计的舒适，契合了人们对家居生活的要求。 易安居古堞斜阳茶道会所的前身是上世纪 80 年代所建的仿古建筑。茶馆主人租下之后，在维持景点总体风貌的前提下，开始对其进行全面的修缮及维护性开发。而今的古堞斜阳，布局匠心巧思，空间灵动清幽。整个茶馆与自然景致完
11、美而融合地结合，幽幽阡陌，茂林修竹，碧波数顷，美不胜收。 来易安居喝茶的人可以在幽香四溢、茶禅合一的环境中回归宁静。西湖及周边区域为自古人文荟萃之地，古堞斜阳为西湖名胜，有着深厚的文化底蕴，湖光潋滟的映衬下，易安居宛如一颗光彩内敛的明珠，在夕阳斜照中折射出一道宁静的光彩。 评点：其实，赏景与喝茶一脉相承。好茶养人心肺，发人才思；好景悦人耳目，净化心灵。品好茶，赏美景，自古就是陶冶情操的人生乐事。 第三站：禅茶一味 7这是一处禅味十足的茶庄。进门“隆泰昌”三个烫金大字，是由涌泉寺普法方丈亲笔提写的，庄内的陈设摆放大部分是沿用寺院的古朴风格，竹制的灯具、青石铺就的地板、古色古香的木柜，还有那四处弥
12、漫的淡淡的檀香味道。只要站在这屋子里，躁动的心情就会一点点沉淀下来。 茶庄庄主爱好收藏佛像、佛器。我们随庄主绕到茶庄后台，紧靠着格子木窗的长方桌上摆放着一尊景泰蓝的释加牟尼像，庄主说，这尊佛像是朋友从西藏运过来的，推断年代大概是清中末期的器物，算是重量级的镇店之宝了。为了这尊佛像。庄主特意从德化购来一对漂亮的猪油白瓷器的童男童女像，列于佛像的左右两侧。 更多的佛器是放在庄主私人茶室的案台上，走进房间，庄主祭起一段檀香放入香炉，满屋子的香瞬间浓郁了许多。案台的正中间是一尊藏传的铜胎掐丝珐琅彩的普贤像，两旁分别供着一尊明式的白瓷观音像，普贤像的前面与观音像的间隙中还摆放着一些小型佛器，有摩尼宝瓶、
13、孔雀扇、铜香炉等。房间四面的壁阁上，收藏着庄主的普洱老茶饼，不同年份的、不同产地的，还有不同式样的，看得出庄主对茶的痴迷和用心。 走了一圈，该坐下来品品这禅茶一味了。有意思的是，茶在手里，心已如止水了。 评点：茶清静纯洁的品质内涵与妙香流溢的佛法禅机相映生辉，茶的自然属性被赋予人文的理想之中，成为“修身养性，开慧益智”的禅茶之道。 8一杯茶，品人生沉浮；平常心，造万物世界。茶禅一味，意指禅味与茶味是同一种兴味，茶与禅的相通之处在于追求精神境界的提纯和升华。 第四站：玩石品茗 这是一家精致的文化沙龙，主人取其名为“纳?阁” 。主人爱好收藏寿山石，也好品茗， “纳?阁”的开设，正是为了以茶聚友、以
14、石恰情。他说，讲究喝茶的人已有不少，而玩石的人也越来越多，品茗玩石已逐渐成为茶友修身养性的好方式了。 “纳?阁”主人泡上一壶上好的茶，然后从玻璃橱柜中取出几块雕工细致的寿山石供我们赏玩。在他看来，品茶玩石并不是为了附庸风雅，而是为了体验其中的味道，享受与朋友斗茶论石的乐趣。 在一番玩石品茗后，我觉得，寿山石的细腻柔润是通过人的触觉来感知，而茶的细腻柔润是通过人的内心来体会的，赏石喝茶的过程在不经意间让人有了身心合一的绝妙境界。 评点：好茶生石上，茶与石有着不可分割的血缘关系。茶有茶德，石有石德。茶以灵山秀水为宅，明月清风为伴，茶性不可污，为饮涤尘烦；而石体坚贞，不以柔媚取人，石性沉静，不随波逐流，颇有君子气节。茶道与石道，贴合得自然、精妙。
