1、第 5 章第 1 节饮食与营养说课稿 王惠娥 一、教材分析 1教材作用与地位 “饮食与营养”是苏科版生物七年级上册第 5 章“人体的物质和能量来源于食物” 中的第 1 节内容。饮食与营养的关系是贯穿第 5 章的一个重要内容，理清了食物中蕴含人 体需要的营养物质及能量，就明白了我们为什么要饮食（吃饭）的道理，进而也就理解了 人与环境，人与生物圈中的其他生物之间的关系。这为后面学好“营养物质的作用” 、 “合 理的膳食”等内容打下坚实的基础。教材从“选购三餐食物”这一亲身体验活动入手，引 导学生讲出安排的理由，从中发现学生的饮食取向和饮食中可能出现的问题，加以讨论、 归纳并带领学生通过阅读和动手实
2、验去探索未知。这种带着学生从已有生活经历和经验出 发走进教材，再从运用所学知识走向生活的教学安排，符合学生的认知规律，有利于激发 学生的求知欲和内驱力，有利于培养学生的理论联系实际的能力。 2教学目标 知识目标： 说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。 举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归 类。 能力目标： 进行三餐食物的案例分析，尝试解读表格数据。 通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、 淀粉的存在。 情感态度与价值观： 关注家人与自己的饮食营养，认同人类所需的营养主要来自生物圈的其他生物。 3教
3、学重点 说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。举例 说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物 4教学难点 对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象及原理进行分析。 二、设计理念： 1.贴近生活，学以致用。生物学科，我们既要关注科学前沿，也要贴近生活。只有贴 近生活，与我们的现实生活紧密联系，才能引起或激发学生的强烈的学习兴趣。本节课， 就是与我们的生活经历，生活经验密切相关的一个重要内容。所以，注意从学生已有的知 识和经验出发，让他们在熟悉的生活情境中感受生物学科的重要性和实用性，逐步学会分 析和解释一些生活现象和生活事例。 2、小组合作，自主学习。让学生有更多
4、的机会主动体验自主、合作、探究的过程,在知识 的形成、联系、应用过程中养成科学的态度，获得科学的方法，形成良好的学习品质，充 分调动学生看、听、说、想和做等多种学习行为，充分体现学生学习的主体地位。 3、开发和运用好课程资源。 用好用足教材资源；本节课，我把信息库及 DIY 都充分运用起来，有的在课内， 有的安排课后探究。而小资料“有机物与无机物”根据课堂设计我把它安排在最后的小结 部分。食物的分类我也把它安排在了小组实验之后。 充分挖掘生活资源。密切生物学知识与日常生活之间的联系，感受生物学科的重要 性和实用性；学会分析和解释一些生活现象和生活事例，增强学好生物的自觉性。 三、教学过程 1.
5、引出话题，导入新课 引入的方式可多样，最简单的就是“我们每天到了一定的时间就要吃饭，这已经成了 一种习惯，可是你想过没有，人为什么要吃饭呢” 2.体验生活，纸上谈兵 教材编排“选购三餐活动” ，是从学生生活经历入手，一是激发学生兴趣，二是指导 学生从自己日常生活的情景中发现问题。我认为这一环节，激发学生兴趣不是最终目的， 关键是启发学生从安排方案中去思考和感悟，发现问题，寻找规律，得出饮食与营养的内 在关系，并为合理膳食章节作好铺垫。 所以在这一环节，还是充分利用现实生活资源，安排学生课前用心关注家庭饮食安 排状况几天，询问父母或长辈这样安排的理由，同时布置学生课前独立思考并完成一日三 餐食物
6、选购方案及理由；课内先安排学生在小组内交流方案及搭配理由；再推选代表 全班交流。师生互动，评价，教师建议。小组内交流期间教师积极参与，鼓励他们相互 质疑，补充完善自已选购的方案，并推选代表准备全班交流，全班交流则由教师组织。 理由：为什么这样安排，1 是时间紧，利用家庭生活资源是为了带动家庭，促进家庭 反思饮食习惯， 。2 是小组内交流，让每个孩子有充分表达交流的机会，并参与其中。3 是 锻炼学生，用学生去“培训”学生，提高教学效率。4 是课前要培训指导好学科组长，有 计划有目的有针对的进行交流，设计好表并记录，为下节课作好铺垫。 针对“你怎么安排三餐？为什么要这样安排三餐？”的问题，学生一般
7、会回答“有丰 富的营养” “味道好” “我喜爱” “习惯”等等。教师在组织全班交流的基础上，可通过三 种饮食习惯或观念（只求吃饱只吃自己喜欢的讲究吃好。考虑营养的搭配均衡）来 进一步组织学生讨论，对照自己的“三餐方案” （尤其是早餐单调，晚餐太丰盛） ，发现问 题（单一；只吃喜好的；求多量大等） ，寻找规律（一般包含谷类、蔬菜水果、鱼肉类、 蛋奶类、油脂类等等营养均衡丰富） ，达成共识。 我觉得，组织学生全班交流、引导学生分析三种饮食习惯的过程，是一个值得期待的 过程，未曾预约的精彩很有可能在这一环节出现，所以教师要特别用心，留足空间，好好 把握。 最后归纳给出建议：不仅考虑食物的色、香、味，
8、更要注意营养搭配；不仅注意 “样”的选择，还要注意“量”的控制（均衡）关于饮食的安排上有没有科学的标准 呢？这个话题将在第 3 节继续展开。 3.问题引读，初识成分 在学生初步得出饮食与营养的内在关系基础上，进一步引导学生思考：食物中究竟含 有我们人体需要的什么成分呢？安排阅读探究寻找答案。多媒体投出阅读范围和 4 个问题。 即什么是营养物质？食物中含有的营养物质有哪些？同一种食物中各营养物质的含量 相同吗？同一种营养物质在不同食物中含量是否相同？食物中除了含有营养物质外， 还蕴含着什么？ 为什么这样安排自学？倡导教的方式，学的方式转变。学生通过自学能掌握的，应 让学生自学获得，教师只起组织、
9、引导促进作用。培养学生的自主学习意识和能力。提 出 4 个问题导读，是因为学生自主学习习惯和能力尚在培养过程中，重在培养学生辩证全 面地思考问题，学习从数据表中获取信息的能力。提出 2、3 两个问题，主要是加深学 生理解食物选择与营养的关系。即食物选择上要多样化，均衡化。 通过让学生带着问题阅读，提高阅读效率，逐步培养学生自学习惯，增强学生的阅读 能力。由于问题引读针对性强，易于学生理解知识，因而顺利解答了 “我们为什么要饮 食？”的重要话题。即：人的生长和生命活动需要营养物质和能量，而食物中含有我们人 体需要的营养物质和能量。通过阅读探究，学生初步知道了食物中含有的主要营养物质成 分是指哪些
10、。 4.突出重点，化解难点 在初识（重点）基础上，那六大营养物质在食物中是否真的存在呢？这一环节安排实 验来验证。在阅读探究的基础上，安排实验来鉴定成分，符合学生的认知规律。这样由简 单抽象到具体形象，由感性认知到理性体验，有助于学生加深对食物中营养物质的认知和 理解，有助于培养学生实事求是严谨务实的科学精神，也较好地突出了教学的重点。 在实验前提出：首先熟悉实验材料；其次熟悉实验方法（过程） 、原理；第三要求学 生按方法去操作，注意规范，认真观察现象记录现象并思考原因。而后学生分小组动手实 验，教师巡视。由于涉及“淀粉遇碘酒变色” “蛋白质遇高温变性” “脂肪在纸上能留下油 斑”三个特性，学
11、生一时难以理解其原理，所以在难点突破上，通过设置“方法、提示与 思考” ，帮助学生快速熟悉实验方法，理解实验原理，同时安排小组合作完成实验操作与 记录，从而化解难点。如“1.方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。提示： 淀粉是一种糖类，它有一个特性：遇到碘酒会变成蓝色。思考：如果馒头屑上滴加碘酒， 馒头屑变成了蓝色说明了什么？2.方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变化。 提示：蛋白质遇热会凝固。思考：如果鸡蛋清凝固了，说明了什么？3.方法：在纸上按压 熟花生，观察纸上形成了什么。提示：油脂能形成油斑。思考：如果纸上出现了油斑，说 明了什么？”由于让学生带着提示和思考去实验，
12、因而鉴定实验完成顺利，交流现象及原 因分析便也迎刃而解。 之所以安排分组实验，是因为本实验内容多，时间紧，原理多，难理解，分组有助于 相互提醒，督促规范操作，有助于讨论化解难点，有助于提高课堂效率。 5.激疑设疑，加深理解 这一环节，在我的课堂教学环节中是一个常态化的程序，主要是激发学生的质疑精神， 培养学生的质疑能力，让学生“批判地学习获取知识，形成一种学习品质” 。通过三个鉴 定实验，学生无论是感性还是理性上都知道了食物中确实含有糖类、脂肪、蛋白质这些营 养物质。但考虑到学生对于鉴定糖类、脂肪、蛋白质等营养物质为何分别对应选择馒头、 鸡蛋清、花生等材料不甚理解，因而激励学生大胆质疑。 “大
13、家在实验过程中有没有遇到 问题或困惑？如果有，提出来，我们共同来解决。 ”在学生质疑的基础上教师设疑，帮助 学生加深理解。如提出“馒头中是否只含有糖类而不含蛋白质、脂肪等其它营养物质？” “在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头等食物，而不选择花生或鸡蛋清等 食物呢？”等问题启发学生辩证思考，从而引出主要营养物质这一概念。 这是本节课的 一个拓展。 “一般来说，每一种食物都含有一种或几种含量相对较高的营养物质，我们把 含量较高的营养物质称之为该食物的主要营养物质。如糖类是馒头等食物的主要营养物质， 脂肪是花生等食物的主要营养物质，蛋白质是鸡蛋清的主要营养物质。 ” 再一次运用主 要营养
14、成分表并观察糖类、蛋白质、脂肪分别含量较高常见食物（展示图片）来帮助学 生理解。据此，教师可引出根据食物中主要营养成分对食物进行分类的话题，让学生了解 常见的 4 或 5 大类分类法（即谷类、蔬菜水果、鱼肉类、蛋奶类、油脂类） 。 6.运用所学，走向生活 本环节主要也是联系生活，学以致用。用所学知识去解答一些生活事例，感知知识在 改造和创造生活中的作用，激发学生学习兴趣动力和对知识的敬畏。现实生活中，我们常 常根据食物中所含的主要营养物质是否相同对食物进行归类，以便于我们更合理搭配膳食。 可以提出“糖尿病人的饮食应该注意哪些？”另外，也可以根据蛋白质直接燃烧时散发出 臭味，鉴别纯羊毛衫生活事例纷纷呈现。 7.畅谈收获，理性反思 让我们理清思绪，本节课我们有哪些收获呢？引导学生静思并适度讨论说出：食物 中含有六大营养物质，分别是：每一种食物一般都含有主要营养物质，不同食物中营养 物质的含量各不相同。我们为什么要饮食。通过动手实验鉴定营养物质，知道了糖类、 脂肪、蛋白质的特性特点最后引导学生理性反思：有没有想过我们吃过的各种食物都 来源于哪里呢？此时此刻，你有何感想呢？提醒人类：热爱大自然，保护环境，关爱生物。
