1、糖类 1掌握糖类的分类、主要性质和主要用途。 2掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 3能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 要点一 基 本 营 养 物 质 1种类：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2组成元素：糖类、油脂、蛋白质共同的组成元素为 C、H、O，蛋白质除含有上述几 种元素外还含有 N、S、P 等元素。 要点二 糖 类 1分类及代表物。 2.糖类的化学性质。 (1)特征反应。 (2)水解反应。 蔗糖水解。蔗糖水解的化学方程式为 多糖水解。淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为 3糖
2、类物质的主要作用。 (1)生理作用。 糖类物质是绿色植物光合作用的产物，在生命过程中起着重要的作用，是一切生命体 维持生命活动所需能量的主要来源，人体每天所需能量的 75%来自糖类。 (2)存在及主要用途。 【应用思考】 1葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？ 提示：糖类物质不一定都有甜味，淀粉和纤维素就没有甜味。 2淀粉、纤维素互为同系物吗？ 提示：淀粉和纤维素的分子式为(C 6H10O5)n，分子组成上相差若干个 C6H10O5结构单元， 因此二者不可能互为同系物。 1下列物质不是人体内必需的营养物质的是(D) A糖类 B油脂 C蛋白质 D纤维素 2下列物质互为同分异构体的是(
3、A) 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖 淀粉和纤维素 乙酸和乙醇 A B C D 3下列有关葡萄糖的说法错误的是(D) A葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B葡萄糖能发生银镜反应 C葡萄糖是人体重要的能量来源 D葡萄糖属于高分子化合物 基 础 训 练 1糖类的概念是(D) A含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B符合通式 Cn(H2O)m的化合物 C有甜味的物质 D一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质 解析：含有碳、氢、氧三种元素的有机物，如乙酸、醇、醛等不属于糖类，A 显然错； 符合 Cn(H2O)m通式的物质不一定为糖类化合物，如甲醛 CH2O；分子式不符合 Cn(H2O)m通式 的物质
4、也有可能是糖类，比如鼠李糖 C5H12O5，B 显然错；食品中的人工甜味素，如糖精不 是糖类，C 错；D 明显正确；答案为 D。 2葡萄糖是一种单糖的主要原因是(D) A在糖类结构中最简单 B在所有糖类中碳原子数最少 C分子中含有一个醛基 D不能再水解生成更简单的糖 解析：单糖不能水解，答案显然为 D。 3下列两种物质不属于同分异构体的是(D) A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C正丁烷和异丁烷 D淀粉和纤维素 4乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。半乳糖和葡萄糖互为同分异构体， 则乳糖的分子式为(D) AC 6H12O6 BC 18H30O15 CC 12H12O12 DC 12H22
5、O11 解析：根据题意可知，乳糖的分子式C 6H12O6 C 6H12O6 H 2OC 12H22O11；答案为 D。 5只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(B) AMg(OH)溶液 BCu(OH) 2悬浊液 C盐酸溶液 DNa 2CO3溶液 解析：新制 Cu(OH)2与乙酸反应，蓝色悬浊液反应转变为蓝色溶液；新制 Cu(OH)2与葡 萄糖溶液混合加热生成红色沉淀；新制 Cu(OH)2与蔗糖溶液无明显现象，故 B 正确；其他 选项显然不合题意；答案为 B。 6已知葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述 中不正确的是(D
6、) A葡萄糖能发生酯化反应 B葡萄糖具有还原性 C葡萄糖充分燃烧的产物为 CO2与 H2O D完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同 解析：由于葡萄糖分子中有OH，故其具有醇的性质，能发生酯化反应，而且具有还 原性，A、B 两项均正确；葡萄糖完全燃烧的产物为 CO2和 H2O，C 项正确；葡萄糖、甲醛两 者的实验式相同，完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛时，其耗氧量相等，D 项错误。 能 力 提 升 7下列关于糖类的说法正确的是(B) A所有糖类物质都有甜味 B葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同，属于同分异构体 C淀粉和纤维素是同分异构体 D摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖
7、解析：多糖没有甜味，A 错；B 显然正确；淀粉和纤维素不是同分异构体，因 n 值不同， C 错；人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，促进消化， 有通便功能，D 错；答案为 B。 8下列各组混合物，只要其总质量固定，不管它们以何种比例混合，完全燃烧后产生 水的量是一个恒量的是(B) 乙炔、苯 甲烷、乙烷 乙醇、丙三醇 甲醛、葡萄糖 乙烯、乙酸 A B C D 解析：总质量固定，不管以何种比例混合，完全燃烧后产生水的量是一个恒量，要求 物质含 H 的质量分数相同即可。 9某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不 仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，并回答问题。 (1)A 的名称_，D 的结构简式_，F 的化学式 _。 (2)写出反应 BF 的化学方程式_。 (3)写出反应 AB 的化学方程式_。 答案：(1)纤维素 CH 3CH2OH CO2和 H2O 或 H2CO3 (2)C6H12O66O 2 6CO26H 2O 酶 (3)(C6H10O5)n nH2O nC6H12O6 催 化 剂
