1、飘香-共享美食精心整理的各类美食菜谱，本期整理家常小炒类菜谱，本期菜谱的特点是炒 菜用到的材料非常常见，基本上市场都有卖，在就是操作简单实用而又营养美味，所以用 家常小炒来形容才合适。有了这些菜谱，你就可以随时展示你的厨艺啦，希望以下菜谱对 大家有所帮助。 家常小炒：豆角炒肉做法 来自：/Html/caipu/7475623918650.shtml 豆角炒肉材料： 四季豆角 200 克、猪肉 150 克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。 1、洗干净长豆角，切成 0.5CM 长的豆角丁丁备用； 2、肉切成肉丁 3、青辣椒、蒜瓣切碎备用； 4、点火，散蒜香锅，放油，小火炸成到略显黄色； 5、放
2、如肉丁，炒成半熟，淋少许生抽出锅； 6、重新倒油，半热时倒入切好的长豆 角，大火快炒到呈现深绿色时，放入肉丁同炒； 7、豆角和肉沫都熟了时候，放入一勺剁辣椒，拌匀。加少许盐即可出锅； 飘香提示： 豆角炒肉特点：红绿相伴，卖相不错；如果条件许可，可放入少许浏阳豆豉，味道更佳； 在豆角炒肉的口味方面，如果喜欢吃醋，可把生抽换成山西陈醋。 菜花炒肉做法： 来自： 菜花炒肉主料： 菜花（半颗或者一颗），里脊肉 配料：姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、 鸡精 菜花炒肉做法： 1 猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀，加半勺油再拌匀，放冰箱冷藏 20 分钟。 2 菜花掰小朵洗净。京葱切花、姜
3、切片。 3 油锅放少许油烧热，葱花炒香，下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮 8 成熟成起。 4 锅洗净，放火上烧热，放适量油，烧 7 成热时下肉片翻炒，变色后放姜片、黄酒少许、 盐、鸡精、胡椒粉炒匀。 5 加入炒好的菜花，拌匀，略调味后，水淀粉勾芡。 6 出锅时撒葱花。 飘香提示：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、 维生素 A、B 、C、E 、P、U 和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极 易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消 化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用 菜
4、花 30 克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。 青椒炒肉的做法： 来自：/Html/caipu/91040.shtml 青椒炒肉虽然好做，但是想炒的恰到好处还真是不容易，做了能上百次了。青椒炒肉 是热炒菜谱之一,以青椒和猪肉为制作主料 ,青椒炒肉的烹饪技巧以炒菜为主 ,口味属于偏重 型,那么青椒炒肉怎么做才好吃 ?如何做青椒炒肉更简单呢 ? 下面介绍一下青椒炒肉做法： 青椒炒肉原料：猪肉，青椒（想吃辣的可以用麻椒，或加入一个尖椒） 料酒，老抽酱油，白胡椒粉，白糖，十三香，盐，鸡精，葱（少许），姜（少许） 青椒炒肉的做法： 1）猪肉，最好是梅花肉，可以少掺些五花肉切片 2）将切好的猪肉
5、放入碗中，加入料酒少许，十三香，老抽酱油，少许糖，少许白 胡椒粉，放置十分钟左右，入味 3）此时，青椒斜道切片，这样可以薄些，便于入味。备好葱花、姜末 4）锅中放油，待 6、7 成热的时候放入腌制好的肉片，加少许葱花、姜末翻炒 5）待肉变色，锅中炒肉下来的汤汁很少的时候，放入青椒（青椒不要炒的时间过 长） 6）放少许盐（因为有酱油），鸡精，翻炒一下出锅！ 青椒炒肉配上一碗米饭*-*香香地！ 希望能帮助到刚刚学做饭的朋友！嘿嘿 辣椒炒肉做法： 来自：/Html/caipu/8255114494100.shtml 辣椒炒肉主材料： 猪肉去皮五花肉 400 克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。
6、 辣椒炒肉做法： 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚 炒熟的五花肉， 出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 辣椒炒肉要点： 关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要 清炒白萝卜简易做法： 来自：/Html/caipu/8518122960094.shtml 1、用到了白萝卜、葱，把萝卜切块， 2、在锅里放少许油烧热，放入切好的萝卜块，翻炒几下后放入些
7、水，小火煮一会儿； 3、用锅铲戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，差不多了放入盐和少许鸡精，炒匀，撒上 葱花，焖一下下，就可以出锅啦。 清炒虾仁的做法： 来自：/Html/caipu/223179.shtml 原料： 大虾仁 350 克，清炒青菜胆 8 棵，青杭椒节 10 克，红杭椒节 15 克，袋装泡黄小米椒节 30 克。 调料： 湿淀粉 3 克，香油 5 克，色拉油 1 千克（约耗 50 克），红油 50 克，A 料（味精、鸡粉各 3 克，鸡汁、白糖各 2 克，白醋 5 克），小料（马蹄葱 2 克，姜片 1 克，蒜片 5 克）。 1.虾仁去沙线，挤干水分，上浆，搅拌均匀后下入零下 3-5的冰箱
8、内，静置 30 分钟。 2.锅置火上，下入色拉油，烧至三四成熟时，下入浆好的虾仁，小火滑散，捞出控油。 3.锅内放入红油 20 克，烧至七成热时，放入小料、小米椒节、青红杭椒爆香，再下入虾仁 进行翻炒，调入 A 料，勾入湿淀粉，淋 30 克红油、香油出锅，放入盘中，周围点缀清炒 青菜胆即可 辣炒蛤蜊 来自：/Html/caipu/767174.shtml 主料：红岛蛤蜊（青岛产） 辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产, 方形 塑料盒包装,东泰佳世客有售） ,这是此菜作出新意的关键所在！ 做法： 1.将买回来的蛤蜊放到盐水里泡一刻钟，反复洗到水清为止；或者在
9、水中滴入几滴香油。 2.油炒红辣椒、姜、葱出香味, 倒入蛤蜊,大火炒； 3.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可； 要点：韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅; 也不能最后放 ,否则味道不能完全浸入 豆腐渣炒蛋做法： 来自：/Html/caipu/912523.shtml 用料：新鲜豆渣 红椒 小葱 鸡蛋 调料：食用油 盐 （一）：黄豆隔一夜泡好，倒出豆浆，留下豆渣 （二）：鸡蛋两个加少许盐，打散红椒切细粒，葱切末 （三）：鸡蛋下热油锅成形后划散 （四）：再倒入豆渣翻炒，炒至豆渣呈金黄色，加入红椒粒翻炒分钟，最后撒上葱末拌 匀，盐调好味即可 茄汁鸡肉做法： 用料：嫩鸡肉 300
10、克,番茄酱 50 克 调料：绍酒 20 克,酱油 20 克,白糖 l0 克,小苏打 5 克水淀粉 20 克, 胡椒粉,l 克,葱姜片 20 克, 姜末 2 克花生油 500 克,黄酒味精少许 1、将鸡肉横切成 2 厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0 克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、 姜末和清水,l00 克,浸,l0 分钟后加入花生油, 腌,l 小时； 2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片 ,拌和, 待牛肉色白时,倒入漏勺沥油； 3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒 好淋在肉上即可。 芹菜炒肉的做法： 用料：芹菜、木耳、瘦肉片 调料：油、盐、鸡精
11、、酱油、淀粉 1、芹菜洗净切八斜刀片；木耳洗净，瓣成小朵；瘦肉切片，有淀粉和酱油，浸淹一会儿。 2、锅里放油，油温一热把肉片放进去翻炒至变色，然后放入芹菜和木耳，快熟时，放入 盐和鸡精。出锅即可。 一般的芹菜炒肉做法中没有木耳，这里作者加入了此料将口味变得更加丰富，营养加之更 高，做出来也更加好吃。 竹笋炒肉的做法： 转自：/Html/caipu/118823.shtml 主料： 竹笋 400 克 配料：猪里脊肉 50 克 榨菜 25 克 调料： 植物油 50 克 大葱 5 克 姜 5 克 辣椒(红、尖、干)5 克 香油 10 克 盐 3 克 酱油 5 克 料酒 5 克 1. 笋肉在沸水中煮熟
12、去水，切成 1.5 寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条； 2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末； 3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸 炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤 100 毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透 入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘 回锅肉的做法： 转自：/Html/caipu/370247950.shtml 原料：坐墩儿肉（猪屁股肉），蒜苗，青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜） 切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜 辅料：参考用量（以一斤肉计算）
13、郫县豆瓣一两，甜面酱五钱，酱油八钱 （一定要浓稠的 上品，但不要用老抽，颜色太深），生姜三钱，盐二分，大葱两根挽结，白糖一分，剥皮 香蒜一头，红袍花椒十余粒，菜子油一两（炼熟，最好是用菜油和猪油的混合油） 做法： 1、肉要洗整。去毛洗净待用。清水一锅煮沸，然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。 将刚才治净的猪肉入锅，加总盐量的三分之一。肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过。 肉汤捞出葱结待用。可用来做汤菜，物尽其用 2、肉切片。不要彻底放凉后再切，这样不符合烹饪的连续性，也容易使肥瘦分离。可用 浸冷水和入冰箱急冻的办*使表面不至于烫手再切。刀功要考究，讲究形美。太厚则肥腻而 不入味；过薄则不耐烹
14、炒而易焦。一般为两分厚。较多厨师的毛病是过分追求刀功，切得 飞薄。注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形，而不是其他形状。切好的肉片应立即炒制， 若久放后粘连一团，可在先前煮肉的汤里稍汆一下，以免沾锅和断片。 3、开火坐锅。加入油少许，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。 这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅；还可以起到消毒和去除 铁锈味的作用。油至四成热放入肉片爆炒。掌握好火头，油温过低不出油，过高就成了小 炒肉了，还容易焦。炒至肉片吐油打卷-起灯盏窝（据我想来应该是肉片周边受热截面大， 产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏），拨到锅边，下郫县豆瓣和第二次三
15、分之一盐 （喜欢甜面酱的一起下）炒香炒出红油。尽量让肉和刚下的豆瓣少接触，否则成品有生豆 瓣气，很多馆子做菜都有这个毛病。然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下酱油上色，撒入 白糖。白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满，千万不能多，要当*麝*香用。最后下 蒜苗炒至断生，下最后三分之一盐、味精，和匀起锅。 芹菜香干做法： 香干芹菜图 芹菜香干，山东菜系中最普遍的家常菜之一，以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜 适口为特点。 也许朋友看到我在这里介绍这道菜会感到意外吧-这么简单的菜还用介绍吗？这不就是我 们家里常吃的“香干炒芹菜”嘛！呵呵，没错。这就是我们家里常吃的 “香干炒芹菜”。但是， 不要以为做
16、好这道家常菜就很简单哦！要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢！下 面，就让我们开始吧！ 原料：芹菜 250 克、熏干 50 克、盐 2 克、糖 1 克、味精 1 克、鸡粉 1 克、食用油 5 克。 1、芹菜洗净去叶，扒去菜筋后切成 1.5 寸长的段备用。 2、香干洗净、片去表层褐色的“ 皮”后切成 1 寸长、0.8 厘米见方的条备用。 3、锅中做油，6 成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入 20 毫升温水后 入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅食用。 做法贴士： 1、芹菜推荐使用“香芹”这样味道会更好。 2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋。 3、熏干片去表层是出于健康考虑，如果只是
17、偶尔吃些熏干不片去表层也可以。 4、芹菜段翻炒后烹入的那 20 毫升温水是炒制这道菜的关键，至于有什么区别朋友们可以 自己试试看哦。 5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”。这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好 家常豆腐做法： 家常豆腐制作工艺:烧 口味：麻辣味 家常豆腐主料：豆腐(南)200 克 木耳(水发) 20 克 冬笋 20 克 猪肉( 肥瘦)35 克 青蒜 20 克 家常豆腐配料： 调料：植物油 75 克 豆豉 15 克 豆瓣 20 克 酱油 12 克 料酒 6 克 辣椒粉 10 克 花椒粉 1 克 淀粉( 玉米)10 克 白砂糖 2 克 味精 1 克 大葱 15 克 大蒜 10
18、 克 家常豆腐做法步骤： 1. 将豆腐切成约 1 厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用； 2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片； 3. 猪肉切碎成肉末待用； 4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用； 5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香 味； 6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量； 7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻； 8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。 炝西兰花的做法： 制作工艺:炝 口味：椒麻味 主料：西兰花 500 克 配料： 调料：盐 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡麻油 10 克 做法步骤：
19、1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里； 2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末； 3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。 炒绿豆芽做法： 转自：/Html/caipu/4535939734.shtml 炒绿豆芽图 家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜，做好绿豆芽的关键是要快速炒，掌握火候，不能炒 一会感觉不熟在炒一会，那样肯定就失败了，一定要干净利索，下面是绿豆芽具体做法： 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：绿豆芽 400 克 配料：虾米 25 克 香菜 10 克 调料：色拉油 30 克 盐 4 克 味精 2 克 大葱 5 克
20、姜 5 克 胡麻油 8 克 1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中； 2. 葱切段，姜切丝； 3. 将香菜梗洗净，切成 6 厘米长的段； 4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热， 加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可 炒空心菜做法： 制作工艺：生炒 口味：清香味 主料：空心菜 400 克 配料： 调料：色拉油 20 克 酱油 5 克 大蒜 5 克 盐 1 克 味精 1 克 1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。 2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软 时加
21、酱油、精盐和味精，出锅即可。 清炒山药做法： 清炒山药主料：山药 辅料：青红椒 调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝； 2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分； 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁； 4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘 中即可食用。 特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。 提示： 1、山药洗干净，用开水烫 1 分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没 问题了） 2、山药切好稍煮即成，主要是去掉淀粉。 家常
22、炒茄子的做法： 家常炒茄子的材料：茄子 1 个，韭菜 1 小把。 家常炒茄子的辅料：蒜末 10 克，盐 3 克，酱油 5 克，白糖适量。 1、茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡 5 分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切 成小段。 2、炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约 10 分钟后，放入盐、酱油、白糖 调味。 3、盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟，出锅前放入蒜末即可。 家常炒茄子的友情提示： 如果有肉馅，也可以加入一些，味道更好。 口味可以根据自己调配，比如还可放些醋，再加大一点儿白糖的量，出锅前还可以勾一些 芡。 炒茄子时可稍微多放些油，如果还是干锅，可以放适量水，炒
23、制的时间要常一些，待茄子 软了再出锅，这样口感比较好。 家常炒茄子的特色： 夏季饮食除了要注意补充一些营养外，还要多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的 食物宜在盛夏时吃，利湿的食物宜在长夏时吃。茄子性凉，有清热、活血、宽肠、通便等 功效，是适宜在夏季食用的蔬菜。 累。 回锅肉的做法分享一下回锅肉的正宗做法，首先，说一下做回锅肉注意几点： 1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦， 太宽太窄都难成型； 2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、 大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，
24、不能煮 得太软； 3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行 的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮 好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了； 4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正， 酱油要浓稠可挂瓶壁； 5、煎熬要拿准火候：一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做 菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入 菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点 油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的
25、猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入 已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的， 况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干 脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口 难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒 出一些就是。 回锅肉的做法： 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若 要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻， 煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，
26、肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再 入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回 锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬” 法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使 烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合 熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一 个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝 ”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当 放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致 熟就可起锅。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作
27、配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的 蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又 宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真真坏了回锅肉的举世英名。 红烧排骨的九种家常做法 红烧排骨 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和 老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。红烧排骨也是我们不可缺少的 一道家常菜。 红烧排骨的做法： 做红烧排骨所需的原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香 , 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白 糖, 料酒,
28、酱油(老抽) 做红烧排骨所需准备工作: 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3 根左右) 红烧排骨做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒， 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后尤敫蘸醚兔焕吲诺目?lt;br / 3、 大火展龊螅 男鹞?0 分钟左右。 4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 红烧排
29、骨的做法二： 【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶） ， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成 一结（3 根左右） 2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5 或 3 份油）， 小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着 放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结， 5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软
30、，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 红烧排骨做法三 【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 【做法】 1、把水烧开，把排骨放进沸水煮 1 分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧 20-30 分钟； 5、上碟前 5 分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 红烧排骨做的法四 【辅料】酱油 200 克，精盐 10 克，料酒 8 克，葱 30 克，姜 15 克，大料 5 克，水淀粉
31、80 克，植物油 2 公斤（实耗 250 克） 【制法】 1、葱切段；姜切片；排骨剁成 4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌 均，用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、 姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸 得好。 红烧排骨做法五 【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒 4 勺，花椒十数粒， 八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖 1-2 勺，盐适量。 【做法】
32、1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内， 加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒 4 勺，花椒十数粒， 八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖 1-2 勺，盐适量。 2炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放 白糖 1-3 勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色 泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红 色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦” 一声 浇在高压锅里的排骨上。 3高压锅中添水，不需
33、多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲” 响转小 火后计时 10-12 分钟。 4高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁 即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦 的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 红烧排骨的做法六 【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。 【做法】 1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间. 2、然后把买来的排骨洗干净 3、水烧开，放排骨，
34、姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。 4、菜泡 20 分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。 5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒 等） 6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。 注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放 半斤料酒下去，酱油。 放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷 了后放可乐瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放 淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了
35、再换水，这样干净。）薄一点，一边放， 一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步， 排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行） 7、起锅后放刚才的菜上面。 红烧排骨做法七 【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。 【步骤】 1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至 沸后加入生抽适量及糖大火至沸， 3、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20 分钟（即排骨松软）后，开 大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱
36、丝，即可出锅。 【味道】色泽鲜嫩。 也可在最后加入醋即为糖醋排骨。 红烧排骨的做法八 【原料】排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精， 酱油，白糖，料酒 【制作】 1、排骨过水，姜切片，葱切段 2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并 冒泡时下排骨炒匀 3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色 4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。 红烧排骨做法九 【主料】排骨 1 斤半左右 【配料】干辣椒 大概有 20 个 ；花椒：一小把，大概有 30-40 粒 ；姜：一大块 ；蒜： 6，7 瓣
37、 ；大葱：1 根；盐 ，味精；糖 1、先将排骨氽一下，捞起 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒 2 分钟左右就可 以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 3、等到排骨变色（也就 2 分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可， 开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了 40 分钟） 4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖 5 分钟就可起锅了 宫保鸡丁 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡 丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“ 宫爆鸡丁 ”，是有人认为烹制方法为“爆炒” ，其实
38、这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁” 的由来。 由于流传太广，宫保鸡丁在各地做 法很多。 宫保鸡丁做法一 材料： 去骨鸡胸肉 900 公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干 红辣椒 40 公克，炸花生米 75 公克。 配料： 花椒粒 2 大匙，葱 2 根（切段），蛋白 1 个，太白粉 2 大匙，酱油 2 大匙，米酒 1 茶 匙，蒜末 1/4 茶匙，麻油 1 茶匙，糖半茶匙，白醋 1 茶匙，色拉油 5 杯，酱色 1 茶匙，盐 2 茶匙，太白粉水 1 大匙。 制作过程： 1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉大匙搅拌均匀，调成腌料备用。再用酱油 大匙、米酒茶匙、太白粉水大匙、糖
39、1/2 茶匙、盐 1/4 茶匙、酱色及白醋茶匙、 麻油大匙、蒜末 1/2 茶匙调拌均匀，调成 综合调味料。 2.鸡胸肉先切成约公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用腌料搅拌均匀，腌渍半小 时。鸡丁腌好以后，烧热杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油 汁备用。 在锅里留下约大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入 花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入综合调味 料继续快炒。 4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 特点： 贵州名菜,成菜色泽金黄 ,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,
40、 咸辣略带酸甜.此菜创于清代 宫保鸡丁做法二 用料： 鸡脯肉 300 克，花生米 50 克，干红辣椒 20 克，水淀粉 25 克，清汤 20 克，花生油 80 克。 烹饪方法： 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精， 清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成 2 厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花 椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 制作过程： 1.买鸡腿，切肉成丁。 2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3.放一点淀粉，用手抓匀。 4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种
41、肉类）。 5.倒油入锅。 6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。 8.放入花椒，辣椒（小火）。 9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 10.放入鸡丁。 11.加料酒，酱油（上色）。 12.加一点点鸡汤。 13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油，出锅。 宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其 入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡 丁“泛滥成灾”, 几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 关
42、于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很 喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁” 等 菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、 干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封 为“太子少保” ，人称“ 丁宫保” ，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“ 宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁” 。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以
43、花生米炒的辣子鸡 丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁 ”名之。 另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。 说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁， 木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫 保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫 保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了 “宫爆鸡丁 ”，是有人认为烹制方法为 “爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁” 的由来。 说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者丁宝桢。据 清史稿记载：丁宝桢，
44、 字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研 究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、 红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜” ，但后来越 传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保” 的人就不多了。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据中国历代职官词典 上的解释，明清两 代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太 师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重 臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的
45、，通称为“宫衔” 。在咸丰以后，这几个 虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保” ，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称“ 宫保”。 丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的 功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保” 是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名 “宫保鸡丁” ，也算是对这位丁大人的纪念了。 时过境迁，很多人已不知“宫保” 为何物，就想当然地把 “宫保鸡丁”写成了“ 宫爆鸡丁”， 虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。 蚂蚁上树 蚂蚁 上树 图片 蚂蚁上树（荤菜做法）： 蚂蚁上树的原料：粉丝，五花肉或肉糜 1：把五花肉洗干净，剁成肉糜。 2
46、：粉丝用温水洗净发开，晾干水分。炒锅置火上烧热，倒入油，烧至六成热，将粉丝下 入锅内炸起，捞出备用。 3：锅中底油，烧至六成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放点干红 辣椒，酱油、料酒略炒。 4：倒入粉丝，再放一汤匙水，加点盐，汤汁收干撒点葱花即可。 蚂蚁上树（素食者做法）： 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、
47、蒜末、粉丝及汤， 5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻 勺数次，将调料翻拌均匀。 即可起锅装盘。 为啥这个才叫做蚂蚁上树？下一页解释蚂蚁上树的来历： 蚂蚁上树的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡 家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡， 婆婆因此病倒在床。 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花 样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张 起来，窦娥只得硬着
48、头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：“你前两次欠的钱都没有还，今天 不能再赊了。“窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。 该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有 过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加 葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 躺在床上的婆婆问：“窦娥，你做的什么菜这么香？ “是炒粉丝。“随着话音，窦娥便将 菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问：“这上面 怎么有这么多蚂蚁？“当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说
49、， 这道菜干脆就叫“蚂蚁上树“ 吧！ 皮蛋瘦肉粥的做法皮蛋瘦肉粥，非常地道和爽口的粥。有皮蛋的嫩滑和瘦肉 的清香，拌了小葱，补血养肺。 原料：泰国香米 4 两，肉丝少许，肉松少许，皮蛋 2 个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石 灰味没那么大），姜 1 块，水足量，油盐适量。 皮蛋瘦肉粥的做法: 1：煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干 净后，要用 2 汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水（2 茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然 用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。 2：皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小， 肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。 3：然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟， 再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥 的味道中。 4：再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同 时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别 好吃。 5：这样煮出来的粥不必下盐，好味，而
