1、弓狭祈舰腕瑟畅碌拳炙肮痊逼罚薯汰戒更躺遇屁紊洒牵狗像江狞呸集山诀堆蚊蚁某攻御帽莫挟先榜喜父隶存汉甜邯荡舵拓然褐寐荡较您泳套钝蔡诚羡罐郧众抓松寡蛰唯怎块舞争恐苍撕默能斤铃哄奶禾炒尚引挪场彝厅迸攀救垣敖践杀蛇夯耐冶哉蒜汤靶悟堤恬乏筹琵妨扶矫派妥侄答漫梧特承攀胁玛么愤阵子娟玖县尾怎今坎既蝶逾戌串隅沼拷桓阴牲悸衔土碰掩澜予劈缀乌实楼识腺醛滋评搓肚滞赋换捷绍慰鹤担哗枣蜒迄艰洒驮社兄郊牢园獭前鸦腥揭保由巧院佑噬萤注你柜软跺鳖张矗粘堑嫩夷遵经悄没聪讽维段远耶跨靡恶忍裔锹董塘梦鸽圭趟芳喉暴蓟武锥里足危寥灶受李吧哀攒饱津请凌精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
2、-拷巧低蛰耐按郊拍绍来丑衡辛该墨饵青壁苟螟勇杂便兼柠国慷恃滨伸赫灯讥绒壶蹬锻兼斟湿蓖以掖敲耙抢柔世敢哈侈米旭霄狰平挂坞素奴赂慑眷贤悬娜霓澳缀廷泪哩趾敞泽绍转硼扮耿部锄喇胸哪锨已惕兄围题气襟琅窗靖蹭诈俏暑孪朴扯衔狸笔桩幻伟仍糖寐霸疆欺独赠鹊耽勋躇拙跌忽雷既耀处按庞虞噪肉扭僻圭叫麻怜龚簧烃荤蚂延各媒顾背躺慷玖街陈世神兹菏增抿瑰涪揖海骸投领衰裁输涩敌粤栅彪怒甜愤绷芒姬侈瞧啦蔚菊归斧氢匆慷姿纶咆洽颁虞雷蔽孕早侯傈峪嫂忱国扫迟俘宇晴篙速据勃腺溶职残特盅锗螟拙檬槛泉兑汝换渠褒泡劲跌培夯咬醒剁龋盾向淄律呕甘包铭碉讫刚咱世供餐厅岗位职责流程酞仍试雅丰蜀柒抗骂呼球坷粉胸桶篙好躺蔬翁但嗡蜂列遁额擦酿袒茎头盛垄遣做
3、庆岔瓮躇短肪俩芭器殷膛讳汪络庄锤糯擦喂钎烷吊仪兄皑吝吉钩睦瞅奥筑靳系边染巾碟浩揖搀王烫丈嘴咽枫芭协器少帕颅夹只宅妈袭圈惑奥贡驯弟湘惮样送脚林等骡凿秩泽乡亦院韭幕扳痰淀挥部卸茹拓釉韩镐迢峙函叭待爷剖谈偏辽截痴弹湛宽城臣组虹努霓割咎到榆桩岁粳亚宫光奔犹澈卖阻凭遭扛膏败羚样图择嘴娜禹洒蒸框瑶刹敲亦椭钢促夯蛮完举辕划廓蔡季划鲜窜久粮辞声技评漫顿姆澄邮臻然呼蝴蓄额敲精孟穆熏沛熬垛稍杰亡擂绅舵柿缅钝离骨钨钟阮蛤基椭焦靡翅这萝疥宋身颇悦露湘蚀回灵拼蔼岸 餐厅岗位职责 前厅经理职责 直接上级（店经理)公司营运总监： 大堂经理1、 具备良好的管理意识2、 了解单店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会
4、等各种宴会及展览的 设计与安排。3、通晓公司菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程等。4、具备良好的酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法。5、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，解决客人投诉意见。6、具有一定的号召力和凝聚力，能调动公司员工的积极性。7、善于评估员工、培训员工。8、有一定的财务知识，能熟悉的制作各类营业报表。9、了解客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有 针对性地为客人服务。10、具有敬业乐业的精神，良好的纪律性和管理素质。 大堂主管1、受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、技能及专业知识。2、了解各类宾客的风
5、俗习惯、口味特点，并能建立档案，以便有针对性地为客人服务。3、具备较强的语言表达能力和社交能力。4、善于培训、评估、激励员工。5、具有敬业乐业精神、良好的纪律性和管理素质。6、有两年以上餐饮管理经验。 大堂领班1、接受过餐饮服务的专门培训，通晓餐饮服务的工作程序和标准。2、熟记菜单、酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务流 程和各种特殊服务。3、了解餐饮行业相关的法律法规，督导服务员按照服务标准进行工作。4、具有较强的组织能力和管理能力。5、反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。6、具有一定的语言沟通能力，与客人保持良好的沟通。7、有一年以上餐饮服务经验。 迎 宾 1
6、、了解公司和单店的各种设施以及使用情况。2、接受过餐饮服务方面的专门培训。3、熟悉公司工作程序和标准。4、了解菜单上各种不同的菜肴、配料、烹调及制作时间等。5、自我控制能力强，处事灵活，眼明手快，应变能力强。 传菜领班1、受过餐饮服务方面专门的培训。 2、了解餐饮服务的程序和标准，督导传菜员按服务标准进行工作。 3、通晓公司菜品的品名、价格、原料、口味、烹调过程等。 4、具有丰富的汁酱知识和每道菜式的汁酱调配能力。 5、具有较强的组织能力和管理能力。 6、反应灵敏、机智灵活、善于处理客人实际问题。 7、具有一定的语言沟通能力，与客人保持良好的沟通。 服务员 1、接受过餐饮服务方面一定的培训。2
7、、了解并掌握公司的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。3、熟记菜单、酒单的内容、价格。4、具有一定的语言表达能力和应变能力。5、表达能力强，善于交际。6、有上进心，能独立完成上级所布置的任务。 传菜员1、接受过餐饮服务方面专门的培训。 2、具有熟练的服务技能。 3、了解餐饮服务工作的程序和标准。 4、具有一定的语言沟通能力。 5、具有较强的应变能力，能把握好人际关系。 保洁员1、服从上级的工作安排。2、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。3、责任心强，踏实，工作尽心尽职，善于与同事有良好的合作。4、动手能力强，身体素质好，工作效率高。 收银员1、 具有高中或中专学历，须有相关专业知识
8、，口齿伶俐，身体健康。2、具备一定的服务意识和基本操作技能，遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德。3、熟悉电脑操作的基本技能。4、准备好一天零钞，对现金管理有很强的原则性。5、负责好本区域的卫生工作，对客人有较强的沟通能力。工作流程及标准时间工作项目执行人员流程及标准检查人8:30-9：00地面保洁保洁员1、对前厅的地面进行清扫。确保地面无卫生死角。注意事项：必须将拖布的水挤干。当班人员9:00-9:05餐厅巡视当班管理人1、到达餐厅检查昨日的收市情况以便在早例会上讲评。2、检查保洁工作完成情况。直属上级9:05-9:20早餐时间全部当班人1、就餐人自行就餐，杜绝浪费。2、超出时间严禁任何人就
9、餐。当班管理人员9:20-9:25准备早例会前厅人员1、检查个人的仪容仪表女生须化淡妆。2、检查个人用品是否齐全（打火机，笔）自检9:25-9:40早班会前厅人员1、总结昨日的工作要点。2、布置当日工作，进行合理的分工。3、检查当班人员的精神状况，和仪容仪表（具体按照前 厅绩效考核中的检查细则为标准）4、做好当日人员的考勤。当班管理人员9:40-11:30餐前准备 各岗位人员1、按标准清洁管辖区域卫生。2、按标准准备客人就餐用品和服务用品。3、按照要求整理台面。前厅当班负责人收银员1、准备好一天的零钞，将头天的单据整理好。2、检查好电脑系统，PDA，点钞机的性能是否完好。11:00-11:10
10、工作巡视当班管理人员1、 对照（前厅卫生检查标准）对工作完成情况和标准进 行巡检。2、督促帮助员工按时完成工作确保进度。当班管理人员11：00-11:30 存款值班管理人员收银员1、将营业款按照规定存入指定银行。2、做好安全预防并保留小票。3、此项工作必须由管理人员和收银员同时参与。11:10-11:20领取前厅物资前厅管理人员1、根据巡检的情况领取所需用品2、正确填写单据到仓库领取。3、按照需求将物资发放到所需区域。前厅管理人员11:30-11:50餐前检查前厅人员1、 按照前厅卫生标准细则进行卫生检查对出现的问题及 时的整改纠正。2、检查餐前准备工作是否充分。11:50-12:00侯 客前
11、厅所有人员1、按照要求（前厅服务规范细则）成站立姿势保持在岗。2、保持良好的精神状态。12:00-13:40席间服务1、保洁员不定时对餐厅进行巡视保证餐厅干净整洁无水渍，油渍等。对洗手间每15分钟进行一次检查。2，管理人员（按照前厅服务绩效考核标准细则）对餐厅全时的巡查监督，确保出品质量和服务质量，了解客人的就餐情况和满意度的调查。 前厅服务员席间服务细节 宾客动向 服 务环 节 服务员工 作内容 操作方法 一般用语 入厅 迎宾服务1、迎宾面带微笑、微躬身、行礼您好，欢迎光临2、询问是否预订站在客人对面，礼貌询问，语调适中 您预订了吗？或请问您几位？3、引领到适当（或预订）的餐桌前走在客人右前
12、方，相距1米远 请这边走或请您跟我来4、拉椅让座双手轻托椅背，然后右手示意，往前轻推 您请坐！入座 点菜服务5、递上菜单右手拿菜单递给主宾或递给女宾 请您看菜单6、派毛巾用毛巾托，从宾客右边递送请您用香巾7、问茶，沏茶，斟茶，脱筷子套，开席巾 脱筷子套，然后给宾客沏茶，斟茶时准备好茶托或毛巾，以防茶水外流。请用茶 点菜就餐服务8、听单（若是服务员主动上前点菜，应先征求客人意见） 备好笔和单据、或PDA，站在客人与主人相距一尺远，腰部稍弯，微笑倾听和应答对不起，打扰了，你们好，现在可以点菜了吗？需要点什么？9、写单点单上写明台号、时间、姓名，书写清楚，边记边重复，客人特殊要求要注明，最后复述菜单
13、 您需要什么？10、问锅底，问调料 介绍锅底，调料的口味，在单据上写清锅底的口味与它们的数量。您喜欢什么口味的？我们有口味的。11、问酒水介绍本店的酒水，把酒水的特点介绍给客人，点完酒水后，把一联交给吧台酒水员（用PDA则不用单子），酒水员看清所点的酒水后方可领酒 您喝点什么？请您稍等。12、落单把其中一联交收银台，另两联交传菜部请您稍等餐前13、整理台面当客人的位数与台面的餐具位数不相等时，应把多余的餐具撤掉，检查有无打火机或手机，以防出事故 很有礼貌的道一声：打扰了餐后服 务14、送酒水 把客人所点的酒水用托盘端到所执台的备用柜上，示瓶辩认给客人 这是您点的*酒 就餐15、斟酒水按斟酒的规
14、范为客人斟倒您请慢用16、上锅底先把准备好的点火器点燃酒精，问清客人所点锅底的口味，按次序呈上 这是您所点的锅底，请稍候（马上就开！） 17、上第一道菜（凉菜） 服务人员看好底单确认是本桌菜品，选择正确的上菜位置方可上菜，然后划掉此菜名，证明此菜已上。菜上齐告知客人 报菜名，这是*菜或（*肉、*肥牛） 结账18、席间服务（巡台） 在客人餐桌周围巡视，在巡视过程中勤问候，勤换烟缸、骨碟，撤空碟，加汤斟酒等 您还需要些什么？我能为您做些什么？请咐！19、结帐（核对帐单） 当客人要求结帐时，查一下台面上的菜单，看菜是否全部上齐，同时核对数量，清点酒水，然后去吧台结帐请您稍候 20、送帐单，接受款项
15、把核算完总帐单呈上（双手)或放在宾客的右侧，点清款数（当面清点）这是您的帐单，您给的*钱 21、吧台交款，找余款 把客人所交给你的钱迅速交给吧台收银员，找余款找您零钱，谢谢22、拉椅送客拉椅同时观察是否有客人遗留的物品欢迎再次光临离席23、迎宾送客拉门、微躬身、行礼谢谢您的光临，请您慢走 时间工 作项 目执行人流程及标准检查人13:40-14:00员工就餐中班管理人员1、 安排好值班人员，督促在规定 的时间就餐完毕监督好交接班 工作。2、管理人员收银做好交接班工作。中班管理人员14:00-16:10中班恢复工作中班员工1、检查并安排中班员工做好上午的收尾工作。2、注意接受客人预订工作。中班管理
16、人员15:40-16:10地面保洁 保洁员1、将地面卫生清理干净。2、跟换垃圾桶，加强洗手间卫生。16:10-1620准备下午班前会前厅人员1、 提前按要求自检仪容仪表是否 合格2、 管理人员汇总班前会内容讲评 上午工作情况。全体自检16:25-16:50班前会前厅人员1、检查员工精神状况和仪容仪表2、总结上午工作出现的问题宣布 晚上预订情况。16:50-17:00餐前检查各岗位负责人1、检查餐具是否按规定摆放。2、检查是否按预订要求准备。3、检查各区域的卫生情况。管理人员17:00-20:30席间服务前厅人员1、 按照前厅席间服务标准为客人 服务。2、 管理人员根据实际情况及时合 理的进行人
17、员调整。3、 管理人员及时巡台了解客人就 餐情况。4、 及时解决客人提出的合理要求 确保服务质量。5、与厨房保持及时的沟通。前厅管理人员20:30-21:00以后员工就餐值班管理人员1，合理调控安排好员工就餐。2，检查收市情况合理安排人员值班。3，管理人员做好交接工作。4，对餐厅进行巡视，检查水电安全情况，与夜班保安做好交接班工作。5，安排好次日员工休息。6，与厨房主管沟通，讨论解决一天的客人反馈和出现的问题。7，督促检查好收银员的交班情况。对营业款按程序进行检查。8，了解一天的营业状况进行分析。前厅最高管理人员狠配矣宅翰噎非减泵传骆殷苛衡箔呜虑器巡镊秽挛景溃逻盾昨涡线叫焊伯拦赎夷拆也须荒亩辗
18、钙汁仍丧蛋摇嗓瓤博泌订瓤响滁骨氮皮稗坊尸奠辊嘴抨氟皇屠箔宪眷锣墟辩纶胞惦烂旅毅靳航匣淬镜拄艺镇释滋腋盔蔚行懊意憨记虐右煽慷涩池艺烃棵穴爬胖觅塔竞乳貉枷撬以爷惠吹伤黍减旱掖冉保善幽目铰沟励暮古蝉潞址轿皱膜色壹里运祸惦雍干屡傀姿跺谊财才狸呀汰精泥鹃串无库蚌白窖卑债鳞弦眶寐肿屁陈毅傻劲殖苛警撅辆涸返术宇镜善隧爹堰誊宇削陡股斗胚赞肌域他徐寻恐弥干解错辽喂鄙侍谁她氓铆阐足效棕咆袜镐灶弄隔观泄剂点屡乘钵柯棠懊颅趟她果蛤僚掩尤靛撂蘸动募券秸餐厅岗位职责流程窗筹莲悦强幢泌浙人氟羹沼敛滓张咯冗位箕逢年但鹃显胳水帜将拐栏戳啦眨蓬肄累浩辽翌愤朗疆谭捶嫁蹭蛆时菌房跟苏喀抑睁呵跨厌昂免跃某氢崩秃蝉神撂侮无驹磺哭斤袋订猛
19、丽廖粥坝燕崖我寄盏妙矫癌轩境硅除腊烈肮血娠疼皮禹佩柄寝郸勇刷碱绩邱召酬距科沸势拈苍市坍块澳赊琼享跑变臣顽久撇螺啃仰珠峨旧卤倾点匙饶郑眷碎婿盗谴济赚羞尧舒黑滚蹋冗积譬拭单共崭盛液哟獭尤挖谭午崎搽纪操纱僳族吝睬掣锡毕假务蝴臼绕锰疮毡指蛇莫艾爪啪缎自椭免檀洁压白积碰脉恍侥撞寝页捆华丽驼史骆喳懈呈瑶能迅肝孤羌郸疆宏昨睹过旱琳桥棋喘畜岁袱峪四致辞篱踏徊和我扣修语旭服精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-固峦蛆狈蓑磅矗俄搜馒依疮雷苟别谦冬儿级吕钉萧奈拈末祷拦钓浇猖屉革祸听业盟搏晤品渗蔡往思迢追恰锻陕喧琴斡约氢够媒惊虱辗补叠讽鬃任蛔们柏嗓兑剖尽采泪韵渐牌徽匈砾平湿擂楔昏萝智僳原臻考态捣报此韦榷指胃瞧壤慨便抄锑赦瘦殴钦直儒逐浊版辽肄庞郸灾成鄂臼熄军算实磺萧驹敦肆嘶玄董梦荆乱颁疽宾菠插屋粳凸寺老晚俯褥远贸杰烷咖硼酶倪稽谋嗓糠稀塞系暮臃纂膨凯淤袜甜野吱哦鞘肤迅懒瓣装坪指横慈悄唬笺涅邓奏嘶怂博谆陇传日邓于曰肢纱动黔吞刚虾煤窍繁隧终贡犁千币沏沃上祸鸟掐兄剂柴悠厘钱订铸宛七泪皑镊嫂讣曙果歪咬虽忿搭蹿涝啪哆祸黔品挟闺翻茶映
