1、第 1 页（共 10 页） 酒店管理专业毕业生“潜流失”现象探析 摘要 ： 随着人民生活水平的提高和消费品位的提升 ，酒店业取得了蓬勃的发展，原有的低学历人才显然不能满足快速发展的酒店业的需要，人才成为我国酒店业发展的瓶颈 。 与此同时，越来越多的高等院校都开设了酒店管理专业，但现实中酒店业“人才荒”的局面并没有得到多少改善。 本文针对这一现状，从学校、酒店以及学生自身三个角度分析毕业生潜流失现象，并结合自己的实践经验，提出了相应的对策。 关键词 ： 潜流失现象；酒店管理专业毕业生；酒店业；对策 1 酒店管理专业毕业生 “潜流失”的现象 及影响 1.1 酒店管理专业毕业生“潜流失”的现象 酒店
2、业的人才流失路径主要有两个 : 第一 , 是酒店管理专业学生毕业时进入该行业的比例减少 ; 第二 , 酒店管理专业的学生在就业之初进入了酒店业 , 一般 1 年到 2 年时间会流失到其他酒店 ,但更多的人会流失到其他行业 , 尤其以经济发达地区的学生为甚。 第一阶段的酒店人才流失主要是由于部分酒店管理专业的学生在毕业时跨行业就业造成的。欧臻提出 : “酒店管理专业的大学毕业生是高校专门为酒店培养的高级管理人才 , 但在目前我国酒店人才市场上这个群体并未受到酒店 企业的青睐 , 同时这些大学毕业生也没有对酒店企业倾注应有的热情 , 而是流失到其他行业领域另寻他途。” 他将这种流失称之为 “潜流失
3、” 1。 在国际化竞争日趋激烈的知识经济时代，人才正日益成为当今酒店生存和发展的核心竞争力和持久竞争优势，因此酒店业的发展迫切需要大批高素质的专业人才的支持，而作为受过酒店管理专业高等教育的大学生 ,无疑是具有深厚发展潜力的员工群体 ,是酒店人力资源中最重要的部分 “酒店人才”的主要储备。为了适应这种形式，我国目前开设了许多旅游、酒店管理方面的高等院校，而且基本呈逐年第 2 页（共 10 页） 增加的趋势。 然而 , 一方面是旅游、酒店专业人才的培养数量不断增加 , 另一方面却是旅游业、酒店业的人才供需矛盾日益突出 , 特别是酒店业的人力资源危机始终困扰着行业的发展 , 一个重要原因就是由酒店
4、管理专业毕业生的行业就业率低 , 人才的高流失率造成的。 1.2 酒店管理专业毕业生“潜流失”的影响 1.2.1 对个人投入和高等教育资源的浪费 酒店管理方向本科生构成旅游高等教育中一支重要力量 , 高等教育具有公共产品的属性 , 但又不是纯粹的公共产品 , 而是半公共产品或准公共产品 , 因此受教育者、施教者和国家都要适当分担它的成本 2, 以南阳师范学院环境科学与旅游学院平均学费为例 : 旅游本科四年学费 2 万余元 , 住宿费约 3 余千元 , 该部分为硬性支出 , 还未包括四年的生活费、学校和国家教育经费投入以及机会成本和隐性成本等 , 面临毕业时 , 大量毕业生选择另谋出路 , 四年
5、的投入收效甚微。 1.2.2 酒店人力成本增高 , 行业发展低水平循环 酒店业进入门槛低 , 劳动力密集型的产业现状很难吸引真正的人才 , 这也是毕业生在考虑就业前景时拒绝酒店的重要原因 , 同时酒店在招聘大学生时也抱着“招进来再看”的态度 , 没有将大学生员工的发展切实落实到 人事管理流程中 , 最后还是面对人才的流失 , 于是又重新组织招聘、培训 , 如此的循环往复往往治标不治本 , 陷入“高成本、低水平”的循环发展中，最终导致饭店竞争优势的缺失。 2 酒店管理专业毕业生“潜流失”的原因 当前，越来越多的综合性大学开设了旅游管理专业，而更多的职业技术学院酒店管理专业如雨后春笋般涌现。单从不
6、同院校毕业的酒店管理专业大学生数量来看，可谓人才济济，似乎真的是酒店业人才的春天来到了，但事实并非如此。究竟是什么原因导致如此多寒窗苦读了四年的酒店管理专业的大学生们一毕业就选择了转行呢？其原因是多方 面的，本文将从学校方面、酒店方面以及学生自身方面来进行深刻的分析。 第 3 页（共 10 页） 2.1 从学校角度分析 2.1.1 高校扩招，部分学生并非出于主动意愿就读该专业 近年来，高校扩招，旅游管理院校猛增，但是在招收专业时并未从实际出发 3。而在很多大学，酒店管理专业并非是强项，再加上社会普遍对酒店管理这一专业认知度不高，在高考后，很多学生并未把它作为第一志愿。在高校扩招的前提下，很多酒
7、店管理专业的学生都是调剂过来的，就学生自身而言，并非主动意愿，而是一种无奈被动的选择，所以从主动性而言，很多酒店管理专业的学生从内心就并不接 受这个行业。 2.1.2 课堂实训多流于形式 按照教学计划的要求，酒店管理专业的实践教学内容分布在各门课程中，但由于总课时数有限，增加实训课时的同时必须要减少理论课时，这就会出现理论课时不够、内容讲不完等情况，所以很多老师就把实训内容安排到课下由学生自己完成，影响了效果；其次，很多专业基础课程，例如旅游概论、旅游心理学等操作性要求较少，仅仅是为了提高总的实训比例而安排实训内容，结果使得这些课程的实训只能停留在“案例教学”上 4。第三，部分课程实训内容的落
8、实受到教学条件的限制而无法实现。例如，前厅操 作系统、餐饮收银系统等。以上几点共同导致了很多课程的实训内容都流于形式。 2.1.3 专业教师实践水平不高 师资力量是教学效果好坏的重要条件。很多学校酒店管理专业专任教师少，却又承担着多门专业课的教学任务，这势必会影响到实践教学的效果。同时，很少教师曾在酒店任职，大多数专业教师理论知识丰富、实践经验缺乏，不具备“双师型”教师的条件。如果从企业聘请相关工作人员，又会因为时间不规律、教学方法不规范等原因影响到实践教学的效果。 2.1.4 部分学校实习管理不够完善 ,存在诸多问题 首先 , 学校对实习酒店选择的随意性 大 , 往往注重酒店的外部因素 ,
9、没有对酒店实施深入细致的考察 , 缺乏针对实习目标酒店科第 4 页（共 10 页） 学客观的评价体系。其次 , 部分学校对学生实习管理缺乏主动权。学生加班时间、实习岗位的安排及轮岗、岗位薪酬及其它福利待遇等主动权在酒店方。酒店往往是根据酒店对人力资源的需要来安排的。学校往往处于被动的地位 , 缺乏对酒店的约束 ,很难保证专业实习目标的实现。再有 , 学校对实习过程的管理不够完善。目前 , 绝大部分酒店管理专业的学生实习面较广 ,学生大多分布在不同的酒店和不同的城市 , 甚至还有些在国外实习 , 即使在同一酒店也分配在不同 的岗位 , 实习生管理的难度很大。因此 , 很多学校对实习生的管理采用实
10、习巡回制 (有些学校对少数实习人数密集地派出指导老师 ), 但大部分学校对学生实习过程的管理是松散型的。如探望学生的时间往往以领导和教师的时间来确定 , 停留时间也不会太长 , 多限于生活关怀和安抚疏导 , 往往不能解决实际问题。 2.2 从酒店角度分析 2.2.1 缺乏人力资源规划 , 毕业生 发展通道 不畅 在激烈的行业竞争环境中 ,各酒店尤其是高星级酒店为了保持自己的竞争优势 ,每年都从各旅游院校招收一批大学毕业生来充实自己的员工队伍。然而 ,酒店在招 聘时没有做好员工需求预测 ,只是盲目地接收 ,盲目地分配到各基层岗位 ,导致大学生无法根据自己的兴趣爱好、个性特征展开工作 5。而且在现
11、阶段，国内的酒店多系单体酒店，岗位已经定死，晋升空间狭窄，没有什么发展机会，就是有个别的岗位空缺，靠关系来填补又占很大因素，大部分大学毕业生因没有关系而无法登上仅有的几个管理岗位，使他们在同一基层岗位逗留时间过长，从而感到在酒店的职业生涯已经到顶，为求更好的发展而另谋高就。 2.2.2 对大学生员工缺乏沟通 大学生进入酒店工作 ,往往会很重视获得关于自身的工作、成绩和酒店经营情况 的信息。但目前相当数量的酒店大都缺少与大学生员工的交流制度 ,这样会使刚进店的大学生员工感到隔离感和对工作环境的不认同感 ,从而对酒店产生“离心力”。 2.2.3 薪酬水平低，薪酬体系不尽合理 第 5 页（共 10
12、页） 首先，当前酒店行业的酬薪相对较低。 80 年代中期，一位酒店主管人员的月薪约为 1500 元 2000 元，而现在，通胀率已是过去的四至五倍，而目前一位酒店主管的工资水平仍停留在 1500 元 2000元，酒店业薪酬水平的基本停滞不前，这势必影响酒店业对高素质人才的吸引力 6。其次，薪酬体系、分配结构的不合理，人员的工资水平始终与 职位相连接，这种薪酬体系的不灵活性导致高素质酒店人才必须升职才能升薪；另外，酒店服务并不考虑技能熟练程度或者素质提高等因素，这也降低了员工工作的积极性，无法培养出更多的优秀人才。 2.3 从学生角度分析 2.3.1 观念上的误区 旅游管理院校的学生，年龄大都在
13、 18 岁左右。他们大部分人思想主要受家庭，也就是父母的影响。而他们的父母大多生于五六十年代，那个时候的环境和社会发展的程度决定了他们思想比较保守，认为从事服务行业地位比较低下，从心底里不容易接受。而且中国的现代酒店业发展比较滞后， 1978 年改革开放 后，才开始健康正常的发展，而真正的快速崛起到现在也不过十几年的时间 7。人们还没有完全从保守的思想状态中走出来，有的大学生认为，十几年寒窗苦读意味着可以出人头地，甚至光宗耀祖，但却进入饭店工作，在心里上产生巨大落差。 2.3.2 普遍存在好高骛远的择业心态 许多大学生缺乏酒店实际工作经验，缺少积累实践经验的思想准备，对就业的岗位和待遇期望值过
14、高，致使大量具有培养前途的酒店管理专业的大学生流向酒店以外的企业与公司。 3 有效改善酒店管理专业毕业生“潜流失”的对策 酒店管理专业毕业生在本行业就业率不高 ，对满足酒店业飞速发展的需求十分不利。在分析学生不愿从事酒店业原因的基础上，认真找出对策，促使酒店管理专业毕业生愿意到酒店行业工作，酒店行业招得到，留得住大学生员工，这对于促进我国酒店业的可持续发展，第 6 页（共 10 页） 提高专业人才的培养效用都具有十分重要的意义。这里本文仍从学校、酒店及学生自身三方面提出相应的对策。 3.1 学校方面 3.1.1 在高考录取方面，接受立志从事酒店管理行业的学生 首先可以让报考酒店管理专业的学生在
15、高考后参加 1 个月左右的专业认知培训，让他们去真正的了解酒店业，明确自己未来的方向及任务。如果能坚持 下来的，那么他们以后可以进入酒店管理专业的高校深造。这样虽然会增加一些教育成本，但是却大大降低了未来的人力资本浪费。经过如此考核的学生必然从内心是接受酒店业的，并且在入校之前也有一个心理准备。 3.1.2 制定科学的教学计划 在教学环节上必须处理好课堂与课外、教学与实习的关系，体现学以致用的原则。在课程设置上要注意基础课、理论课、专业技能操作课的比例。处理好基础与专业的关系，构建学生合理的知识结构。 同时注意加强对大学生专业思想的教育，注重实践能力培养，开展就业指导，帮助学生准确定位。在学习
16、的过程中注重提高 学生的道德水平和专业素养，使学生养成良好的酒店企业职业道德观。 3.1.3 校企合作的广度与深度结合 酒店企业将实习的宽度扩大到老师 , 安排相应岗位供老师挂职锻炼 , 协助实习生管理 ; 为酒店注入新鲜血液 , 从专业的眼光来审视酒店管理中的不足 ; 更新老师的酒店管理知识结构 , 增加“双师型”教师的比例 , 引导学生与行业间的配适性教育 8。 学生专业意识的加强需要行业内优秀人员的引导 , 酒店管理院校可引进合作企业优秀员工、管理者走进课堂与学生交流 , 可采取讲座、实验课、座谈等方式开展 , 教导同学们操作性较强的实 践课程 , 安排酒店管理专家与高校合作制定酒店专业
17、教育课程体系。 3.1.4 注重实习生专项管理 (1)慎重选择实习地点 ,综合考虑多方因素。实习单位的选择首先要看它在当地本行业中的知名度和竞争力 ,把知名度高、竞争力强的第 7 页（共 10 页） 酒店作为优先考虑的单位。第二看经营管理是否规范 ,规范的企业对学生成长的促进作用最大。第三看企业的福利制度是否健全 ,福利制度健全能够稳定学生 ,留住学生。第四看旅游企业对实习生的重视程度 ,若仅把实习生当成廉价的劳动力 ,就很难培养学生对企业的归属感 ,也很难在实习后把他们留下来。 (2)学校应杜绝“放羊 式”管理 9。学校应与酒店共同制定实习生的管理办法与制度。具体措施有 :学校派带队教师 (
18、以班主任或专业教师为好 )协助酒店管理实习生。协调实习生与酒店之间的关系 ,保证学生的安全。重要的一点是对实习生将会出现的心理隐息做及时的了解与引导。其次 ,学校的实习生评估制度应与酒店相应的评估制度相衔接。 3.2 酒店方面 3.2.1 完善人力资源管理机制 ，注重大学生职业能力的开发 首先，酒店要以适用性为原则，根据酒店需要人才的类型，全面衡量应聘大学生的素质和能力，选择与自身相适应的合适人选。其次，酒店对招进来的大学 生要充分做好其职业生涯规划的引导与管理，加强与他们之间的沟通，与员工间形成“默契”，即企业清楚每个大学生员工的发展期望，并努力满足他们。 3.2.2 设计科学的薪酬体系 经
19、济利益是企业一种行之有效的激励手段。我国酒店业在行业工资水平普遍低的大前提下 ,只能通过设计科学合理的薪酬体系来增加自己吸引大学生的“资本 ”。科学的薪酬体系应该考虑员工的岗位、技能、知识、学历、绩效等。首先根据岗位来划分薪酬等级 ,然后在同一等级中 ,根据不同员工的技能、知识、学历、绩效等的不同再来划分层级 ,以达到不同的员工 ,拥有不同的薪酬的 目的。在这样的薪酬体系下 ,大学生即使跟普通员工一起工作于同一岗位 ,也可凭借自己的能力、学历来提高自己的薪酬。区别于他人的薪酬水平将是激励大学生员工服务于酒店业的重要因素之一 10。 3.3 学生方面 第 8 页（共 10 页） 3.3.1 树立
20、正确的就业观，注重培养和锻炼自身的素质、能力 酒店管理专业的大学生应树立合时务实的就业观，成功的职业生涯与过上幸福的生活应是酒店管理专业学生所追求的理想目标，这种目标的实现需要酒店管理专业师生的共同努力，尤其是作为酒店管理专业学生的我们，首先应通过对专业课的学习，加深自己对本专业培养目标和就业方向的认识，增强自己学习专业的自觉性，真正激发自己个性发展。其次，根据旅游专业职业市场的需求，培养其职业素质、职业技能、创业能力、职业道德等有关能力，不断强化自己的职业意识、观念和责任感。 3.3.2 认清形势，获得家人和朋友的支持 无论是家人还是朋友都认为酒店行 业是一个低贱的行业，其实这些都是一种错误
21、而又肤浅的看法。现在国内部分酒店还存在管理不够完善的现象，使得人们对酒店行业产生错觉，把酒店中的一些不良现象扩大化，但随着酒店行业发展的加速，这种情况将得到有效的改善。毕业生在进入酒店企业工作前，要与家人和朋友沟通，了解他们对酒店行业的看法，向他们介绍酒店业的状况，改变他们对酒店行业的片面看法。 4 结语 酒店管理专业的大学生是高校专门为酒店培养的高级管理人才 ,但在我国的酒店人才市场上这个群体并未受到酒店企业的青睐 ,同时这些大学毕业生在就业时也没有对酒店企业倾注应有 的热情 ,而是流失到其他行业领域另寻他途。在国际化竞争日趋激烈的知识经济时代 ,人才正日益成为当今饭店生存和发展的核心竞争力
22、和持久竞争优势，所以 ,解决日趋厉害的酒店管理专业大学毕业生的潜流失问题已经刻不容缓。笔者认为 ,要有效地控制酒店管理专业大学毕业生的潜流失 ,应从学校、酒店及学生三方面共同努力，才能为我国的酒店业创造出一大批高素质的、稳定的、专业的经营管理人才 ,更好地推动酒店业的蓬勃发展 ,早日实现旅游强国的奋斗目标！ 第 9 页（共 10 页） 参 考 文 献 1 欧臻 .我国酒店管理专业大学生人才流失问题的研究 D.湖南大学 ,2005（ 05） :4-5. 2 孙鸿雁 .浅析高校饭店管理毕业生 “ 潜流失 ” 问题及对策 J.当代经济 ,2011（ 12） :100-101. 3 曾宪梅 .酒店管理
23、专业本科毕业生潜流失问题探析 J.中国市场 ,2010（ 11） :174-175. 4 赵炜 .酒店管理专业学生 “ 潜流失 ” 的原因及对策 J.浙江旅游职业学院学报 ,2008（ 12） :78-81. 5 李飞 ,黄聪 ,李玲 .高校旅游管理毕业生潜流失问题初探 J.中国西部科技 ,2009（ 6） :83-85. 6 姜珊 .酒店实习中的人才潜流失分析 J.经营管理者 ,2008（ 11） :70. 7 王兴琼 .论酒店实习对旅游管理专业学生择业倾向的影响 J.四川烹饪高等专科学校学报 ,2008（ 4） :66-71. 8 贺丹露 ,刘阿然 .中国酒店业为什么留不住高学历员工 以酒
24、店管理专业大学生为例 J.经营管理者 ,2009（ 9） :105. 9 罗惠玉 ,陈向军 .影响大学生在酒店业就业的因素分析与对策研究 J.商场现代化 ,2007（ 7） :327-328. 10 邹益民 ,陈业玮 ,缪江平 .饭店企业大学生员工流失现象的分析和对策研究 J.商业经济与管理 ,2002（ 12） :44-46. A Study on the latent turnover of College Graduates Majored in Hotel Management Abstract:With the improvement of peoples living standa
25、rd and consumption grade ascending, hotel industry has made rapid development, the original low degree talent obviously cannot meet the needs of the rapid development of hotel industry, talents become the bottleneck of Chinas hotel industry development. At the same time, more and more colleges and u
26、niversities have opened the hotel management professional, but in reality the situation of hotel industry “talent shortage“ and didnt get much 第 10 页（共 10 页） improved. Aiming at the status quo, from schools, hotels, as well as its three Angle analysis graduate latent erosion phenomenon, combined with their own practical experience, put forward the corresponding countermeasures. Key words:The phenomenon of latent turnover; College graduates majored in Hotel Management; hotel industry; strategy
