發酵加工技術(Fermentation Technology)食品科學系陳淑德發酵的演進人類利用微生物進行自然發酵來釀酒、製醋已數千年的自然發酵。依微生物培養過程需氧與否，決定其為在厭氧環境或為好氧環境下培養。厭氧發酵採用不通氣的深層培養。好氧發酵可分為液体表面發酵(淺盆)、通氣固態發酵和通氣液態發酵(又稱深層發酵)。近代的純種液体深層發酵技術是借助微生物的發酵作用，可大量生成和累積特定代謝產物的過程。 發酵工程在食品工業之應用發酵的相關產業發酵技術和微生物的遺傳育種有關，此可利用基因工程選育出性能優良的基因工程轉殖菌進行發酵代謝。發酵技術和發酵槽的設計、放大、發酵參數的最適化控制及發酵產品的分離純化均相關。發酵產品包括抗菌素及其他藥物、製造啤酒、蛋白質資源、胺基酸、酵素、食用膠、天然色素、核甘酸及維生素等食品和化工產品。發酵工業應包括微生物學、生物化學和化學工程。 生化製程seed fermentershake flaskstock cultureraw materialsmedium formulationsterilizationrecoverypurificationferme
