酒店中餐点菜员培训资料课件.ppt

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1酒店点菜员培训资料2一、点菜员的岗位职责 1.点菜员最基本的工作原理:(1)为客人提供更专业的服务;(2)为客人提供更私人的服务;(3)为客人提供更私密的服务。32.点菜员的专业要求:(1)要求点菜员有较为全面的菜品知识;(2)要求点菜员了解每一道菜的出品时间;(3)了解每天原料的新鲜程度;4(4)根据客人的要求懂得合理搭配;(5)点菜员必须自始自终地为客人点菜服务,避免中途换人,导致信息的不通 畅;(6)掌握客人的饮食习惯;(7)满足客人虚荣的需要;(8)要学会揣摩客人的心理,针对性地为客人推销;53.点菜员的基本原则(1)合理定位客户酒店之间的关系;(2)明白短期利益和长期利益的关系;(3)消费高不是硬道理,客人满意才是真道理。6二、点菜员的服务技巧1仪容仪表、姿态、语气:以最佳姿态最好的语言,给客人亲切感。2根据情况灵活点菜:观察客人需要何时点菜;(具备一定的经验)。3接听过程中留意客人的谈话,揣摸客人的消费,留意其口味,以便进一步推销;(牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口,取得其悦心)。4对客人人数确定之后,在份量上给予建议,但一定要让客人知道价格的不同。75每天应知道我们

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