1、“微课”应用于高等教育食品生物技术的初步探究摘 要：食品生物技术是研究生物技术在食品领域应用的一门学科，课程理论知识多，传统教学课堂枯燥乏味，而新的教学方式“微课”的诞生对于提升这门课的教学效果具有良好的促进作用。这种新式课堂是个性学习、在线学习、碎片化学习的综合体，在国际广受关注，并取得了巨大成功。该文浅谈了微课的定义及特点、制作步骤，并重点举例食品生物技术中的重要专题“转基因食品” ，以此作为微课设计对象；阐述了食品生物技术的教学现状及教学组织特点，提出微课教学方式在“转基因食品”中的设计原则、设计思路以及设计要点，为高等教育理论课食品生物技术的教学改革提供参考。 关键词：食品生物技术；微
2、课；教学方式 中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）02-133-03 Application of Micro-lecture on Higher Education Theory Course of Food Biotechnology Lin Shaoling et al. （College of Food Science， Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，China） Abstract：As a main course in food application f
3、ield， the theory course of Food Biotechnology is mainly about the application of biotechnology in the food research field.Due to the boring characteristics of traditional teaching method， new teaching ways are develped to meet the requirement of the theory teaching of Food Biotechnology.With the adv
4、antages of personalized learning and online learning，micro-lecture play a good role in provoking the interest of students and promoting the teaching effect.This new teaching method has attracted world-wide attention and achieved great success.This paper discussed the definition and characteristics o
5、f micro lecture， and the topics of “Genetically Modified Food” in the course of food biotechnology was choose as an example to illustrate the principle， idea and key points of micro lecture design， which could provide a new way for the teaching reform of the course of “Food Biotechnology”. Key words
6、：Food biotechnology；Micro lecture；Teaching method 食品生物技术（Food Biotechnology）是研究生物技术在食品领域应用的一门学科，基础理论较多，抽象概念难以理解，传统的教师课堂讲授的教学方式导致课堂较为枯燥，学生学习兴趣不高，无法达到预定的教学效果。随着微时代的到来，一种丰富有趣、微小精悍的新型教学方式微课应运而生。这种课堂注重培养学生的学习习惯，并且根据学生的个性特点，分析学生的各种行为习惯和学习习惯，提出针对性的解决方案，让学生逐步养成良好的学习习惯，对于教育教学非常有帮助1。 本文浅谈了微课的定义、特点及制作步骤，并重点举例说
7、明了其在食品生物技术理论教学中的应用，证实其在食品领域教育教学中的重要作用，体现食品学科的特点和发展方向。 1 微课的定义及组成 相较于传统授课方式，微课（Microlecture）以微小为显著特色，教师采用视频、音频等多媒体教学方式为主，辅以配套资源，围绕某个单一的知识点进行教学。学生通过微课进行学习，提高了对学习的兴趣性和自主性。这种新型教学形式既是对传统教学方式的继承，更是对传统教学的创新和发展。 “微课”的核心组成内容是课堂教学视频（课例片段） ，同时还包含与该教学主题相关的教学设计、素材课件、教学反思、练习测试及学生反馈、教师点评等辅助性教学资源，它们以一定的组织关系和呈现方式共同“
8、营造”了一个半结构化、主题式的资源单元应用“小环境” 。因此，“微课”既有别于传统单一资源类型的教学课例、教学课件、教学设计、教学反思等教学资源，又是在其基础上继承和发展起来的一种新型教学资源。 2 微课的特点 当前，微信、微博、微电影之所以越来越受人欢迎，在于其“微”的特点。相比传统的长篇新闻，人们更愿意花费更少的时间看到更多的内容。微课正是利用此特点：主题突出、视频为主、时间较短2，具体如下： （1）主题突出、内容具体：一个课程就一个主题，或者说一个课程讲一个事，研究的问题一般来源于教育教学具体实践中的具体问题：或是生活思考、或是教学反思、或是难点突破、或是重点强调、或是学习策略、教学方法
9、、教育教学观点等等具体的、真实的，自己或与同伴可以解决的问题。 （2）以视频为主、资源容量小：“微课”视频及配套辅助资源的总容量一般在几十兆左右，视频格式须是支持网络在线播放的流媒体格式（如 rm，wmv，flv 等） ，师生可流畅地在线观摩课例，查看教案、课件等辅助资源；也可灵活方便地将其下载保存到终端设备（如笔记本电脑、手机、MP4 等）上实现移动学习、 “泛在学习” ，非常适合于教师的观摩、评课、反思和研究。 （3）教学时间较短：教学视频是微课的核心组成内容。根据中小学生的认知特点和学习规律， “微课”的时长一般为 58min 左右，最长不宜超过 10min。因此，相对于传统的 40mi
10、n 或 45min 的一节课的教学课例来说， “微课”可以称之为“课例片段”或“微课例” 。 3 微课的优点与不足 3.1 微课的优点 （1）课程资源由各种教学短片构成，内容以知识点为单位，聚焦新知识讲解，形式上强调片段化、碎片化，便于网络传播与学习；（2）由传统的教师授课给学生学习到技术支持的学生自学并且教授给他人；（3）提供支撑师生开展教学活动、管理教学过程的支撑环境，提供教学分析、评价与诊断功能；（4）通过云计算、云存储技术建立可流动、可获取、可应用的大规模非结构化教育数据。 3.2 微课的不足 事物都有两面性，微课也不是万能的，它有着自身的局限性，如单次授课只能讲解一个知识点、视频录制
11、和制作较复杂等，同时也要考虑完全视频教学的形式在学生中的接受度。最好采取微课与传统教学相结合的形式3，循序渐进。 4 食品生物技术微课的制作及应用 制作微课时可以使用快课工具+PPT 录制、拍摄设备直接录制教学视频、电子白板软件录制、平板电脑+“涂鸦”工具录制等多种手段。制作流程通常为：明确教学主题-撰写教案设计练习准备素材制作课件实施拍摄后期制作教学反思上传平台。 在制作微课时，选题要有针对性，结构简短完整，视频录制应内容丰富，注意分镜设计、时间的控制；授课时应注意语言明确规范，视频和现场的切换，与学生的互动4；课后将微课放置网络平台供学生复习，听取建议以进一步完善教学5。 本文以食品生物技
12、术的一个重要课程专题“转基因食品”为例阐述微课在这门课当中的应用。 “转基因食品”作为一个社会热点问题，公众对转基因食品的认识不足，争议较多，如果通过传统教学方式，需要45min 的教学实践，而采用微课教学方式，我们设计成 15min 的微课，课前提出 3 个问题：什么是转基因食品？转基因食品是否安全？它是否存在长期隐患？由此让学生思考并引出本节课内容。视频中讲解转基因食品概念、分类、优缺点、争议问题以及各国政府对转基因食品的态度等，同时 PPT 展示番茄、黄金大米等转基因食品的图片表征其重大社会意义，并配以图表数据展示转基因作物在各国的种植面积等，在视频进行中现场与学生互动提问，就市面上小西
13、红柿、彩椒等是否为转基因食品问题进行讨论，从而使学生更深刻理解转基因食品的概念。课程结束时再对课堂重点内容进行简单总结，并把相应的微课视频放在公众网络平台供学生复习思考。 运用微课这种授课形式能让学生更容易接受课程内容，轻松学到知识，对枯燥无味的知识可以深刻记忆，而且编辑好的视频资源能够帮助教师节省时间，提高教学技能6。微课鼓励学生选择最适合自己的方式接受新知识，通过技术手段优化教学流程、教学结构，能有效提高课程教学质量。 5 微课资源在高等教育食品学科中的前景展望 当前，我国高等教育中食品科学课程的授课方式主要以教师集中授课为主，教学效果并不理想。而在网络 web2.0 时代，随着信息与通迅
14、技术快速发展，与当前广泛应用的众多社会性工具软件（如博客、微博、Facebook、Youku、Tudou 等）一样，微课具有十分广阔的教育应用前景。对食品科学学科的教师而言，微课技术能突破传统的教学与教研方式，革新教师传统的听评课模式，教师的电子备课、课堂教学和课后反思的资源应用将更具有针对性和实效性。微课资源库的校本研修、区域网络教研将大有作为，有望成为食品学科教师专业成长的重要途径之一。对于学生而言，微课以视频的方式呈现给学生，加强感官认识，提高学习效率，可以课后帮助学生查漏补缺、强化巩固知识，是传统课堂学习的一种重要补充和资源拓展。特别是随着手持移动数码产品和无线网络的普及，基于微课的移
15、动学习、远程学习、在线学习、 “泛在学习”将会越来越普及，微课必将成为一种新型的教学模式和学习方式。更是一种可以让学生自主学习，进行探究性学习的平台。但微课作为一种全新的从国外引进的教育模式，面向的学生情况有所区别，未来还需进一步的调整和改善以适应我国实际教学7。 6 结语 微课是微型课的代名词，来源于现实的课堂教学模式，是课堂教师授课的浓缩、搬迁与改版，本质上属于教师为中心模式。网络技术作为课程教学的重要介入手段，突破了传统课程教学的基本结构，对课程教学的内容结构、教学流程结构、师生互动结构进行了优化与重构，从而带来了新的教与学方式。 微课小而精、新颖而有趣，应用在高等教育食品生物技术理论教
16、学中，既能提高教师工作效率，又能促进学生自主学习的能力。但微课的制作十分考验教师的能力，尤其是推陈出新的能力，比如对素材的选择、视频的剪辑、讲解的方式等，这些都不是容易的事情。如何更好地制作微课，跟上时代的步伐，将其应用到食品科学专业理论教学中是高校食品科学专业教师需要思考的问题。 参考文献 1刘惠敏，江长冰.微课，要微在何处J.课程教学研究， 2015，2：92-93. 24郑君芳，贺俊崎.“微课”与“翻转课堂”应用于生物化学教学的初步探析J.继续医学教育，2014，11：71-73. 3傅维.基于食品卫生课程翻转课堂的教学实施与教学研究J.考试周刊，2015，58：160-161. 56綦慧敏.微课在天然药物化学实验教学中的应用J.生物技术世界，2013，05：123. 7罗方.微课在生物化学理论教学中应用初探J.中外食品工业（下半月） ，2015，4：113. （责编：徐焕斗）
