1、汉唐时期的茶叶（上） 我国是世界上著名的产茶国家。唐宋以来，茶叶作为商品在国内广泛流通，至迟自宋代开始，已成为出口商品，在国际市场上长期享有盛名。本文试图探索宋代以前我国茶叶的生产、销售及其有关情况。 大致说来，我国人民饮茶始于秦汉之际，六朝时期，在江淮以南喝茶的人显著增加，并在逐步向北方推广。唐代中叶以后全国南北各地都已饮茶成风，也正是这时，封建国家开始征收茶税，日益成为官府的一项重要财政收入。 一、两汉六朝时期，主要饮用野生茶 我国饮茶始于何时?第一部茶叶专书茶经的作者唐人陆羽溯源于传说中的炎帝神农氏，这是不能凭信的。宋人谈到这个问题时，已是众说纷纭，莫衷一是。蔡绦铁围山丛谈说， “茶之尚
2、，盖自唐人始，至本朝为盛” 。欧阳修集古录跋尾云， “茶之见前史，盖自魏晋以来有之” 。佚名南窗纪谈说， “饮茶或云始于梁天监中，事见洛阳伽蓝记 ”。张涅云谷杂记称， “晏子春秋记婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卯茗莱而已” 。近代更有人引周礼地官掌茶条，说明饮茶起源更为古老。 晏子春秋和周礼虽为后人伪托，但成书都不迟于战国时，那就是说，至少在战国时人们已知饮茶。 饮茶须先知道茶叶的来源，现代植物生理学告诉我们，茶叶的生长环境要求气候温暖，排水畅通。我国现代产茶地区大都分布在秦岭、淮河以南的丘陵地区，而先秦的载籍又不见河域产茶的记载。因此，认为生活在黄河流域的远古祖先是我国最先的饮茶者，是值
3、得怀疑的。 清初顾炎武考查了古代关于“茶”字的记载及其演变，认定“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事” 。我们从汉、晋间一些人的记述看来，蜀地野生茶叶甚多。秦灭蜀是在战国后期秦昭襄王吋，因此，说战国秦汉之际人们开始饮茶是比较自然的事。扬雄方言说， “蜀西南人谓茶为菠”。西汉宣帝时，蜀郡人王褒所写僮约 ，规定僮奴任务之一是“牵犬贩鹅，武阳买茶” 。 日知录卷 7茶 。按，李剑农魏晋南北朝隋唐经济史稿第九章也说， “茶之发现，其最初当在蜀” 李老没有引用日知录 ，上述结论未知是沿袭別人意见，还是本人的揣测。不论怎样，我认为这一说法是可以成立的。 古文苑卷 8：全汉文卷 42“武阳”作“武都” 义亦可通
4、武阳即今四川彭山，离成都很近，要奴僮买茶，当然是为了饮用。晋人常璩说，犍为郡， “汉有盐井，南安、武阳，皆出名茶” 。平夷郡，“山出茶、蜜” 。傅咸司隶教说， “蜀妪作茶粥卖” 。 “孙楚出歌：“姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山” 。张载登成都白菟楼诗：“芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。 ”由此可见，我国西南部产茶地区的人民自然是较早饮茶的。 当然，野生的山茶也必然在江淮以南的其他山区同样生长。但在两汉时期，全国政治、经济重心在黄河流域，江淮以南人口稀少。生产落后，社会经济状况极少记载留传。自六朝立国江东，江淮以南，生产在迅速发展，这时，也只是在这时，才明确出现了关于山茶的记载。
5、 续搜神记说，晋孝武帝时，有人在武昌山中采茗，在山曲发现大丛茗处。裴渊南 清初大兴人刘献廷广阳杂记卷 3 引赵飞燕别传 ，记西汉成帝死后，皇后在一天梦中惊啼甚久，侍者呼问方觉，乃言曰：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶，左右奏帝云：向者侍帝不谨，不合啜此茶。刘氏据此断定西汉时已知饮茶我认为汉人已的确知道饮茶，但这个例证并不正确。明人胡应麟少室山房笔丛卷 29 已指出赵飞燕别传是宋人秦醇所作。鲁迅在唐宋传奇集卷 8 亦将赵飞燕别传列入宋人作品。目前，我们尚未发现汉代北方人饮茶的记载。皇室贵族决不会孟浪从事，最先去试探饮茶，宋为小说，傅会当代饮茶之事以入于西汉是不足取信于史的。 全汉文卷 22 司马相如
6、凡将篇记“荈诧” 也只说明西汉前期蜀郡(而不是华北)有茶。 华阳国志卷 4蜀志 。 华阳国志卷 4南中志 。 北堂书钞卷 144酒食部引。 太平御览卷 867饮食部引。 全晋诗卷 4， 茶经卷下。 艺文类聚卷 82草部引。 海记云：“酉平县出皋卢，茗之别名。 ”南齐刘澄之荆州土地记说，武陵七县通出茶，最好。又说，浮陵茶最好。张揖广雅说， “荆、巴、阆采茶作饼” 。王浮神异记曰：“余姚人虞洪人山采茗获大茗焉” 。山谦之吴兴记曰：“乌程县西有温山，出御荈” 。杜育荈赋说， “灵山惟岳，奇产所钟，厥生荈草，弥谷被岗” 。全国各地记载茶叶的增加，说明自两汉以来，饮茶的人逐渐增多。那时，人们普遍采摘野生
7、茶为饮料，很难看到人工栽培茶树的记载。甚至到了唐中叶，陆羽还认为野生茶树的茶为上品，种植的茶为次等。因此，他很称赞巴山峡川有两人合抱野生大茶树。 唐以前，记载饮茶的主要是封建上层人士。这不是他们有什么发现，只不过是在劳动人民多年生活实践的基础上加以模仿罢了。孙吴时，韦曜饮酒量小，每逢宴会，吴主孙皓给予特殊照顾， “密赐茶荈以当酒” 。晋朝并州刺史刘琨喜欢饮茶，他让别人再给他寄些安州干茶去。夏侯恺死后，还显形“坐生时西壁大床，就人觅茶饮” 。这固然属于迷信，但也反映出那时饮茶者已不少，所以才有可能出现关于“觅茶饮”的传说。温峤上表，贡茶千斤， 北堂书钞卷 144酒食部引。 齐民要术卷 10茶引。
8、 太平寰宇记卷 139(山南西道巴州)。 太平寰宇记卷 98江南东道台州天台县 。 艺文类聚卷 82草部下茗引。 全晋文卷 89；艺文类聚卷 82茗 。 三国志卷 65吴书韦曜传 。 全晋文卷 108与兄子书 ；太平寰宇记卷 132淮南道 。 干宝搜神记卷 16；太平御览卷 867饮食部引晋书 ，按，今本、 晋书 ，不记此事。 茗三百斤。吴兴太守陆纳设茶果宴招待来访的卫将军谢安，扬州牧桓温宴饮时，也常伴以茶果。左思的娇女， “心为茶莢剧，吹嘘对鼎沥” 。南齐武帝临死前，遗嘱不以牲为祭， “唯设饼、茶饮、酒傭而已” 。其子萧子懋还将茶、米等分送其他官吏。饮茶的人多了，来源于生活的文学创作也出现了
9、以茶为题材，晋人杜育的莢赋便是著名的事例。其次，饮茶主要盛行于南方。裴渊说，茶茗“南人以为饮” 。西晋末年，任瞻自华北渡江而南，宰相王导等至石头亲迎，瞻坐席便饮，且问旁人，“此为茶为茗”?那时， “司徒长史王濛好饮茶，人至，辄命饮之” 。王肃自南齐逃奔北魏，在洛阳仍“常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁” 。经过较长时期，才习惯北方的羊肉酪粥。梁武帝乘北魏大乱，派陈庆之送元颢人洛称帝，庆之为侍中，中原士族杨元慎嘲笑说， “吴人之鬼，住居建康茗饮作浆，呷啜莼羹” 。贾思勰写齐民要术把“茶”放在“非中国物产者”一卷内叙述，这都说明华北不产茶，而且饮茶的人较少。当然，情况是在不断地发生变化。如前所述。至迟自魏晋以来
10、，北方已有饮茶的人。北魏的给事中刘缟也居然仿效王肃， “专习茗饮” 。梁武帝的儿子萧正德逃奔北朝北魏的执政元叉正式设茶宴招待。王肃刚去北魏时，洛阳已有茶茗供应，说明南方所产茶叶已因北方有需要才被不断输入。 晋书卷 77陆纳传 ；太平御览卷 867 引晋中兴书文义同。 晋书卷 98桓温传 。 全晋诗卷 4 左思娇女 。 南齐书卷 3武帝纪 。 全梁文卷 60 刘孝绰谢晋安王饷米酒等启 。 北堂书钞卷 144酒食部引。 世说新语卷下之下纰漏 。 太平御览卷 867饮食部引。 洛阳伽蓝记卷 3。 洛阳伽蓝记卷 2。 洛阳伽蓝记卷 3。 总之，秦汉时期在南方民间开始的饮茶活动，到六朝时期已逐渐传及于华
11、北。那时候，人们除采摘野生茶而外，有以茱萸、柜子之属冒称为茶的，所以，晋人张华、刘琨等人非常强调要饮用“真茶” 。那时，茶的制作技术不精， 茶经说， “采不时，造不精，饮之成疾” 。南朝沈怀远南越志说， “茗苦涩” 。处在饮茶初期的情况下。这是难以避免的。另外；据广雅说， “饮茶时，用米汤浇覆之” 。 广志说，或以米和膏煎之。弘君举很欣赏食茶面，傅咸说，有人“作茶粥卖” 。可见当时的饮茶方式非常多样化。 二、唐人谈种茶方法 人工栽培茶树的方法到唐代始见诸记载。陆羽是第一个对它有所涉及。唐末五代，韩鄂进一步谈得比较详细。 茶叶是多年生长的木本作物。陆羽说， “其地，上者生烂石。中者生砾壤，下者生
12、黄土” 。植茶的土壤以酸性土腐植质多，土壤疏松者为优；其次，排水良好的砂壤土以及丘陵地区的红土、黄土都可以种茶。茶树由茶籽播种繁殖，每年农历霜降节前后，采摘已成熟的茶籽，阴干去壳贮藏，以便适时播种。如何下种他仅简单提示， “法如种瓜，三岁可采” 。没有讲明具体载的栽种方法。 太平御览卷 867饮食部引。 全晋文卷 138食檄 ；太平御览卷 860饼 。 北堂书钞卷 144酒食部引。 茶经卷上一之源 。 陆羽以后，经过百多年的社会生产实践，经验更为丰富了，韩鄂便比较详尽具体地谈到了茶树的种植方法： 种茶：二月中，于树下或北阴之地开坎，圆三尺，深一尺，熟所著粪，和土，每坑种六七十颗子，盖土厚一寸，
13、强任生草，不得耘。相去二尺种一方，旱即以米泔浇。此物畏日桑下、竹阴地种之皆可。二年外，方可耘治，以小便、稀粪、蚕沙浇拥之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中带坡峻，若于平地，即须畔深开沟垄泄水，水浸根必死。三年后，每科收茶八两每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。茶未成开。四面不妨种雄麻、黍、傺等。收茶子：熟时，收取子和湿沙土拌，筐笼盛之，穰草盖，不尔，即力冻不生，至二月出种之。 四时纂要卷 2。泽咸案， 四时纂要全书四万余字体例略同汉代的四民月令 ，逐月列举所做的事情，综观全书所载农事。大多偏重于北方有关农业技术的内容，经过查对，也以引自齐民要术者为主，但文字常有变动。还有一些是齐民要术所没有
14、的。种茶法便是很突出的事例。此书自五代至宋、元，很受封建统治者的重视。 册府元龟卷 553献替 ， 宋史卷 263窦俨传 ， 续资治通鉴长编卷 95 天禧四年四月癸卯， 玉海卷 178食货 王祯农书卷 10茶 。都很强调四时纂要的重要性。有的还删节其中部分文字入其书。(农书引作四时类要 从引文看，实即四时纂要)王毓瑚中国农学书录(1958 年中华书局印本)说， 四时纂要 “似南宋末年已然少见，后世流传更少清马国翰曾有辑本。现在只在太平御览中尚得见原书的点滴。 ”这部在国内早佚的农书日本昭和三十六年(1961年)已据万历十八年(1590 年)朝鲜重刻本影印。本文所引该书即依据影印本。 韩鄂所介绍
15、的是穴播种茶法，它谈到了保护种子、选择耕地、施肥、下种、中耕、追肥、收获等几个重要环节。特别着重谈到了种茶适宜的地方。 “树下或北阴之地” 、 “桑下、竹阴地” 、 “宜山中带坡峻。若于平地即须于两畔深开沟垄泄水，水浸根必死” 。这是因为茶树生长需要较高的气温，但又不能长期烈日暴晒，尤其是幼嫩的茶苗，不能经受高温的太阳照射，所以在北阴的地方或者树阴下开穴播种为良。茶树需要充足的水分，但不适宜积水多的土壤，所以低洼平坦排水不畅的平原地区并非茶树的乐园。 “宜山中带坡峻” ，这种倾斜缓慢的山地既能排水畅通，又能水土保持和防止强风，以免强风损害嫩芽。因此，我国南方广大丘陵和山坡地是茶树的理想生长环境
16、。宋代赵汝砺的北苑别录也说， “茶性恶水，宜肥地斜坡阴地走水处” 。可见唐宋人对茶树的认识也比较一致，直到现代，我国产茶地区的分布情况也还是如此。 韩鄂说，秋收后的茶于要用湿沙土拌，穰草覆盖，至明年二月出种。否则便将经冬冻坏不生。由此可以看出，他所介绍的可能是江淮间即较北地区的情形，如果在长江以南是不需要如此护理而不会冻坏的。湿沙土拌，又覆盖草，既是妥善保藏了种子。而且用筐笼盛之，是避免种子含水多了，容易发霉，三者结合处理，可以保持种子的一定水分和适宜的温度，促进种子发芽，以便到农历仲春月开坎下种。每坑种六七十棵，覆土寸厚，茶籽聚集在一块，在适当气候条件下易于突破土层，较快地出苗。 施肥可以改
17、良土壤，又可供给植物所需养料，种植粮食和经济作物都不能缺肥。茶籽下种时和以粪土，中耕时也要上肥。一般说来，下种前最好用腐熟的堆肥作基肥，中耕时用沤熟的小便、稀粪作追肥，以便促使茶叶迅速生长。但由于茶树苗嫩，一次不能施肥太多，以免肥多伤害嫩苗，因此，在小便中多加些水使之稀释是必要的。 书中还提到茶园内可以间种套种雄麻、黍、穄等作物，既是合理利用土地以增加农业收入，又可以对幼嫩茶苗起着蔽阴和助长的作用。另外，穴播的树苗到一定时期需要间苗和移栽，茶园内还要中耕除草，这里不一一赘述了。 韩鄂同样提到了人工栽植茶树三年后便可采摘。但是，他没有谈如何采摘以及如何加工茶叶。陆羽和唐宋其他人士谈到了不少，本文
18、将在下节讨论它。就种茶方法来说，正如前面注文所已指出的， 四时纂要所介绍的办法自五代经两宋以至于元是一直沿袭了下来。因此，它在我国植茶历史上有着重大的影响。三、唐代的茶叶生产 我国现代茶叶的产地是江、浙、皖、赣、湘、川、滇、黔、桂、粤、闽、台、陕、豫等十五个省区。陕、豫产茶主要是秦岭和淮河以南的地带，台湾在唐代是否产茶不见明文记载。除此而外其他各省区在唐代都已产茶。当然，茶区的分布和茶叶的品种现在早已远远超越了唐代。 唐五代时期的产茶地区，综合唐、宋人们的叙述，有陕、襄、荆、衡、金、梁、光、申、舒、寿、蕲、黄、湖、常、宣、杭、睦、歙、润、苏、彭、绵、蜀、邛、雅、泸、眉、汉、越、明、婺、台、恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象、归、夔、庐、饶、怀、江、循、岳、抚、洪、安、潭、和、朗、容、邕、封、高、巴、渝、涪、简、池、汀、漳、扬等六十九州。 为避免烦琐，六十九州的资料来源。不一一分别作注。概括地说，它们出于陆羽茶经 、 旧唐书 、 新唐书 、 通典 、 国史补 、 全唐文 、 全唐诗 、 册府元龟 、 太平广记 、 元和郡县图志 、 太平寰
