1、咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。 故都食物百咏中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。 ” 从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什幺宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。 制作方法： 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用 1 斤油和 2 斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按 8：1 的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟
2、。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜” 。 制作方法： 先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂， 成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如 17.5 克的皮，要包进 37 克豆馅） ，将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。 豆馅烧饼口感酥软、香甜。 （完） 其他回答等待老去 2009
3、-03-30 13:57:14 芝麻烧饼 原料： 面粉 3 杯, 水 1.5 杯，食用油 0.5 杯, 泡打粉 1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各 30 毫升 ，酵母 8g（约 1 小包） ，白芝麻约 50 克。 1。准备：面粉 3 杯, 水 1.5 杯, 食用油 0.5 杯，泡打粉 0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20 分钟成面团，如果用手揉则需 45 分钟左右。 香油、芝麻酱各 30 毫升，混合调匀成为油酥。 2。揉好的面团取 150 克左右，在面板上擀成长约 20 厘米，宽约 15 厘米，厚 2 毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成 4 份备用。 3。令取 20 克左右
4、的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤 2 中准备好的 1 份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。 4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾 2 滴水（水不要太多） ，然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。 5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。 要点分析： 1。和面：面，水和油的比例一般是 2：1：
5、0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此 yeast 用量是馒头、包子的 1/2 左右。 2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究 7 分烙 3 分烤，就是将烧饼烙到 6-7 分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。 原料配方(制 250 只) 上白面粉 11.75 公斤 酵种 1.125 公斤 油渣 500 克 去皮芝麻 425 克 饴糖 250 克 烧饼末 350 克 食碱 175 克 精盐 250 克 香葱 7.5 公斤 菜籽油 1.25 公斤 猪网油 1.15 公斤 制作方法 1.取面粉(9 公斤)放缸内，用 85热水(春秋季
6、用 75热水，夏季用 70热水)4.7 公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布) 保温，静置发酵约 4 小时。 取面粉(2.75 公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。 2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。 3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂 250，将油酥分成相同份数。 4.逐个将面剂拍扁，在边上摘 1 小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约 3 厘米
7、的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约 10 厘米的圆饼。用 250 克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。 5.用柴草 5 公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草 5 公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。 产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红 馅饼的做法： 馅饼主料：肥瘦猪肉、大葱、面 馅饼配料：姜 馅饼调料：盐、味精、糖、香油、花椒粉、
8、清水、食用油 馅饼做法： 1、清水加少许盐和面备用 。 2、肥瘦猪肉绞成肉馅（最好用刀剁馅）备用。 3、生姜切末、大葱切成 1 厘米见方的片状备用。 4、将肉馅、大葱、生姜、盐、味精、糖、香油、花椒粉搅匀成馅备用。 5、将面团擀成长条，每一两面切成 2 至 3 个剂子，再将剂子擀成圆片备用。 6、用面片将馅料包成包子的形状，压扁备用。 7、平底锅做少许油，5 成热时下入馅饼慢火将两面煎成金黄色即成。 制作馅饼的窍门: 1、馅饼的皮要擀得略厚一些，否则在煎的过程中容易破。 2、鉴别馅饼是否熟透的方法是看在 煎的过程中馅饼有没有“起鼓” 。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。 3、吃馅饼时在熬上一锅棒
9、渣粥，这跟馅饼可是绝配吃法。 海城风味馅饼 是辽宁风味名吃。 它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。现在东北地区流传广泛。其特点是皮薄馅厚，馅料别致，浓香扑鼻，独具风味。 原料：面粉 500 克，猪五花肉 350 克，精牛肉 150 克，八角 5 克，茴香 3 克，肉桂 5 克，丁香 3 克，肉豆蔻 5 克，白豆蔻 5 克，草果 5 克，砂仁 4 克，山奈 3 克，白芷 5 克，陈皮10 克，花椒 3 克，精盐 5 克，味精 4 克，海米 20 克，姜末 15 克，葱花 20 克，香油 15 克，韭菜 300 克，酱油 20 克，米醋 15 克，蒜泥 20 克，辣椒油 2
10、0 克，芥末糊 15 克。 用温水和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种，更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。 1.面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静饧。 2.取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。 3.猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。 4.面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约 12 厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。 【海城馅饼的制作要领】： 1.面团
11、宜软不宜硬； 2.猪肉与牛肉的比例为 7：3，要搅打均匀； 3.油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。 牛肉馅饼做法： 1、和面（注意要用温水和面，和出的面会比较柔软） ，然后醒半个小时。 2、拌馅：把牛肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、味精、五香粉、姜末、酱油拌匀，腌制10-15 分钟。 3、把白菜稍洗净剁碎，用一块屉布把白菜末里的水分挤出，然后放在刚才拌肉馅的碗里用筷子搅拌，最后为了提香提鲜，我们再倒入一勺香油，这样我们今天做肉饼的馅就拌好了。4、经过上几步的操作，面已经醒好了，案板上放上些薄面，把面团用手掌来回揉揉，然后擀成一个大圆形，大小根据您家的饼铛尺寸来定，接下来就可以把肉馅平铺在上面，并在
12、面的下方用刀划一下，位置就是左右居中，自上到下的中间位置，然后顺势卷起来，卷出来的样子就像一个短点的懒龙，然后把其擀成圆饼状。 5、坐锅，放入适量油，并把油来回摇摇，好让锅里都油乎乎的，以免粘锅，锅热时，把肉饼平摊在上面，盖上锅盖，中火烙着，等到朝上面的肉饼颜色焦黄后翻个， （注意中途不要老翻个，容易散）然后在翻过来的这面薄薄的刷上一层油，还要盖上锅盖，待这面也焦黄时就可以了，好，出锅，放在案板上按井子形切成块。 特点: 这个方法烙出的肉饼是有层次的，焦黄的肉饼配上腊八醋和酸甜的蒜 麦多饼 做法:1.南瓜在微波炉中用高火热 3 分钟,放在容器中压碎,一半加水,一半加糖混合. 2.用南瓜汁代替温
13、水和面,擀成四张面皮,用两张面皮包起调好的南瓜馅,周围包紧. 3.调整南瓜馅饼的行状,在表面涂适量的黄油,压 3 条压痕,在锅中加盖停放 30 分钟后用弱火烘烤 15 分钟,翻面再烘烤 5 分钟 萝卜饼 原料配方(10 个) 上等面粉 450 克 白糖 200 克 猪油 250 克 猪板油丁 50 克 萝卜丝 15 克 芝麻 15 克 咸花生米 15 克 红枣 15 克 桃仁 15 克 制作方法 1.制馅：馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。一般做法是将红枣切成丝，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面，与白糖萝卜丝拌匀放在盒里(北方口味不放糖) 。 2.制酥：把 225 克面粉倒在盆里，将 18 克猪油化
14、开，倒入面盆和开，搓酥，然后分成 5 份。放在盆里用湿布盖上。 3.制皮：把 225 克面粉倒在另一盆里用三成化开的猪油，七成温水和开搓硬、盘匀，分成5 份放在盆里用湿布盖上。 4.成形与成熟：最后将皮面、酥面都搓成条，各揪成两块，然后把皮面擀开，酥面包在皮面内，再搓成条擀开，反复纵横各叠三次，然后将馅包在里面，做成月饼形，放进鏊锅里烙熟即成。 产品特点 吃口软嫩，甜咸交融，风味独特。 柠檬乳酪饼做法 甜点制作-柠檬乳酪饼材料：低脂软乳酪 100 克、低脂乳酪 100 克、奶油 230 毫升、炼奶250 毫升、柠檬汁 2 汤匙、活动饼模 1 个 皮料：小麦饼 10 块、牛油溶液 4 汤匙、砂糖
15、 2 汤匙 做法： 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。 把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。 把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油会稀释。 打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化。 鸡丝锅饼 原料配方 精白面粉 250 克 净鸡肉 250 克 熟冬笋 100 克 鸡蛋二只 生油 750 克(耗 250 克) 麻油、白糖、酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿
16、淀粉适量。 制作方法 鸡肉切成火柴梗大小，放碗内，加精盐、味精、蛋清拌和，再用淀粉搅匀上浆。炒锅烧热，放生油少许，下葱花、姜末，爆出香味，投入鸡丝煸炒，再加切好的熟笋丝、白糖、料酒、酱油、味精及少许清水炒匀，然后用湿淀粉勾芡，淋上麻油摊匀，捞出置盘内晾凉，即成鸡丝笋肉锅饼馅芯。 取面粉倒入碗内，磕入鸡蛋，一面徐徐加火，一面用力将面粉搅动，起沾性时，再加冷水少许，调匀成蛋糊面浆。平锅烧热，抹油，分批投入面浆，在微火上边烘边转，摊成一个直径 26 厘米，厚薄一致的圆形面皮，中央放入鸡丝馅心，包成 20 厘米长、13 厘米宽的长方形，边沿用面浆粘牢，两面用小火略烘，制成锅饼生胚。再将炒锅烧热，放生油
17、，待油温八成熟时，投入锅饼生胚，用中火油炸，炸至锅饼二面呈金黄色捞出，沥干油，放熟砧板上，用刀在面上轻拍一下，使馅芯布满四角，然后切成小块，放入盆中，趁热食用。 锅饼咸甜皆宜，可按各个需要而定。咸的可用肉丝、虾仁、笋肉等为馅，甜的可取豆沙、枣泥做芯。 枣饼的做法 用料：酵面 500 克，食碱适量，枣 180 克。 制法：酵面对入碱水揉匀，搓成长条，摘成剂子。剂子擀成长圆形，取枣 45 个，摆放在长圆形的一边，把另一边折过盖上，按紧成荷叶形枣饼，饼子上再放几个枣子以增美观。也可把剂子分成两块擀圆，一块在下，饼边码上枣子，一块覆盖上，捏紧边口封圆。旺火、沸水、急汽蒸 1520 分钟即熟。 玉米饼做
18、法 1、选嫩玉米十穗（按需） ，也不要太嫩的，用 CHA 子 CHA 成浆； 2、加入三分之一白面，太多掩盖玉米味道，再加适量水，调成糊状； 3、一定要加些葱花，提香气，花椒面少许，盐，鸡蛋三枚； 4、平锅烧热放油适量，将玉米糊摊入，待一面七八成熟能翻的时候翻一下，注意不能散了。第二面熟透后出锅； 5、一碗汤（鸡蛋西红、紫菜瓜片都可） ，一碗酱（微辣尖椒） ，葱丝少许； 葱花肉煎饼, 原料： 1. 印度薄饼，在西人超市随处可见。(PITA 这个牌子不错 )注意要选比较薄，软且中空的那种，一切两半后可以很容易分成两片，可以填肉馅。太厚或太薄的都无法分成两片。 2. 猪肉馅，香葱，姜 做法： 肉馅
19、若干，葱切成末，越多越香，少量姜末，盐若干，少量酱油拌好，稍微腌一会儿。 用刀将饼一切为二个半月，由于饼是中空的很容易分开，填入腌好的肉馅，轻轻挤捏使肉馅分布均匀，依此法将所有肉馅填入半月型饼中。 锅烧热，放少量油，中火将饼煎至焦黄，过程中注意经常翻面保证受热均匀。 特点：由于饼很薄，煎出来外焦里嫩，肉馅和葱花特别香。而且原料简单，无需和面。 油酥火烧 原料： 面粉 1500 克，花生油 300 克，发酵粉 30 克，精盐适量。 制法： 1 取 700 克面粉倒在容器中，加 300 毫升 80 度的热水，和成烫面，晾凉。 2 将 650 克面粉加发酵粉拌匀，加水 320 克，和成面团，揉至表面
20、光滑，不粘手为止。 3 锅上火烧热，加花生油，待油扬烟时倒入 150 克面粉，用筷子搅动，炸成金黄色油酥，沥净油。 4 把烫面，发面掺在一起，抓撮揉匀，擀成长方形薄片，摊上油酥，撒上精盐，卷成长筒状，下 30 个剂子，逐个按扁，擀成圆饼。 5 将烤箱温度控制在 300-350 华氏度，在烤盘上擦些油，把生坯摆在盘里，送进烤箱的中格，烤 15 到 20 分钟，见饼胀鼓，呈金黄色即熟。 油酥烧饼 1 将面粉 400 克加发酵粉用水 200 毫升和好。程度和上面一样。 2 面粉 600 克加油 600 克，盐，花椒粉拌匀，搓成油酥。 3 将水面（1）按扁。包入油酥，擀成长片。卷成长条，下成剂子，按扁
21、，擀成小饼就成了饼坯了。 4 烤制方法同上。 盘瓤烧饼是将水面下成剂子，逐个擀成长方型片，均匀的抹上一层油酥面，然后从一边卷起，稍等，拉长，两手捏住两端，一手不动，一手旋转成螺旋型，然后以一端为中心，绕成盘香状，稍按即可。烤制方法一样。 褡裢火烧： 温水和软面醒十几分钟。面团下剂，擀成长 10 厘米、宽 85 厘米的长方形面皮（最好薄一点儿） ，牛肉馅、鸡蛋、姜末、放了好多洋葱末、酱油、黄酱、味精等（还有花椒水一定要放）调成的馅，在皮上摊成一条，将两长边皮折向中间，捏牢，两头封口即成褡裢火烧，上铛放花生油烙至两面焦黄时即成。 葱油饼 面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱
22、切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。 面粉（ALL PURPOSE） 加水、盐、鸡蛋调成比较稠的面糊，稠的程度就是用大汤勺舀起一勺然后倒回和面糊的面盆里时，面糊是缓缓的流下去的 用平底不粘锅加油 1 汤匙，搪均匀，让锅上均匀沾上油，大火烧热油锅至 6 成热，撒葱花少许然后马上舀一勺面糊倒入锅中，再撒葱花少许到面糊上面，中小火把一面烙熟成型凝固后再翻转把另一面煎烙至熟，两面都要煎的金黄香脆的。如此类推，一个一个把饼烙好 烧饼 原料： 面粉，芝麻，麻酱，椒盐，碱。 做法： 天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分
23、之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。 煎蛋饼 先用冷水调面粉成糊状，不能太稠，否则面饼太厚，不好吃。 在不沾的煎锅里倒油，烧热后倒入面糊，转动锅使面糊成圆饼状，磕入一个鸡蛋。 用锅铲拨碎，撒盐 和葱花。等两面都成金黄色后，在有蛋的一面撒一点榨末，喜欢辣的加一点辣酱，把饼折起来，象不象街上卖的鸡蛋饼？如果里面裹上油条或饭团，就更好吃了。软软的，黄黄的，香香的，油煎萝卜丝饼 把萝卜擦成丝，放葱花
24、，面粉，一点淀粉，一个鸡蛋，盐，味精，五香面，水，擦点土豆丝放进去并会更软，和成稀糊状。平底锅倒点油烧热，用勺子舀进去，摊成小饼，火要小，一面煎黄了再反个。把白萝卜叉成丝在沸水里过一下(喜欢吃萝卜辣味的也可不过), 然后剁碎,和切好的生姜末葱末鸡蛋清芡粉盐搅拌均匀(也可加胡椒粉等调料,为取萝卜之味我不喜欢加太多调料),如果喜欢 千丝饼 原料：一个鸡蛋 一些玉米面（就半小碗吧） 小银鱼（就是很细小的，白色的那种小鱼啦，市场有售） 西红柿一个 角瓜或者黄瓜（半个或半根就够了） 做法：1.将西红柿和角瓜或者黄瓜切成细丝，将小银鱼洗净，将鸡蛋打碎。 2.将玉米面放入鸡蛋液中，搅成糊状。 3.放入小银鱼
25、，西红柿丝，瓜丝，搅匀。 4.平锅内倒入少许油（挂满锅底就可，不宜过多） ，点火，烧热。 5.用饭匙盛满一匙“千丝糊”倒入锅内，略铺平些，再盛一匙，再直到全部盛完为止 6.盖上锅盖，稍后片刻，就可以出锅啦 千层饼 原料：面粉 1000 克，老肥 250 克，豆油 25 克，碱适量。 做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，温水 500 克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 2、将面团搓成长条，每 100 克揪 1 个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。 3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花
26、纹。 4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约 20 分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。 东北草帽饼也叫筋饼 面粉 四两 豆油适量 将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面醒制带用，将面剂下 2 个剂，用挖
27、剂法，擀成薄片放入油面（豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成长条从 1 头下一快面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型，压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可 和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点 2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或
28、铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了 尖椒鸡蛋饼的做法 先将 7 个尖椒切成粒状，在锅里炒片刻，炒时要放点盐，炒好后放碗里待用，再将四个鸡蛋搅散，蛋里也要放点调味品，调好后将炒好的尖椒倒入鸡蛋里，倒入后不能搅，在烧热的锅里放少许油，等油热了，将和著尖椒的蛋倒入锅里，(如锅太小则分两次) 倒入锅里后慢慢将尖椒扒均匀，这时要将火关小点，先不能将蛋翻过来，等蛋的四周有点焦了，再慢慢将蛋饼翻过来，再将火开大点，有点焦后再关小火，这样反复的煎，就可以了。 牛肉罩饼 用牛肉 3 斤，选择上脑部分，然后切片，把葱打结，酱油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，
29、下入用美极鸡精调好的大约 5 升的高汤之中，牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味，然后下锅，用大火 1 小时之后中火 2 小时之后一直用小火保持沸腾状态，这时候如果想吃北方的罩饼，可以用嫩葱切细丝，然后找来家里放干的烙饼切片，把葱丝放在大汤勺里，在肉汤中过一下，码在饼上，然后拿出牛肉片若干，淋上肉汤，这就是正宗的牛肉罩饼 南爪饼的做法 一，把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干! 然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的 ,但是自己家里嘛,一
30、切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!) 简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖 ,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧! 二，原料：南瓜 250 克,糯米粉 250 克,奶粉 25 克,白砂糖 40 克,豆沙馅 50g。 制作： 将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。 豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。 锅内注入清油,待油温升至 120时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至 160时下饼炸至发脆时即好。 芝麻南瓜饼的做法 材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用
31、油。 1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成 软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。 2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。 主料:南瓜,糯米粉. 配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉). 做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉 ,白糖,然后揉成团,先做成小剂子，再压成小圆饼，再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可. 南瓜馅饼（Pumpkin Pie） 用料： 9 英寸的未烤制的 Pie shell（馅饼面托）一个。 两个鸡蛋，打碎划匀。 16 盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。 一杯（约八盎司）红糖。 一茶匙半 Cinnamon
32、（香料） 。 半茶匙盐。 两勺化奶油或人造奶油。 一杯脱脂乳。 一茶匙香草液。 半茶匙 Nutmeg（肉蔻粉末） 。 做法： 烤箱开至华氏 425 度，把所有材料在一个大盆里搅拌匀称，将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托，将烤盘放进烤箱烤制 15 分钟，烤箱温度调低至华氏 350 度，继续烤 45 分钟，或者把小刀插进饼中心后取出，刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会，即可切开食用。土豆饼的做法 将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！） 将蒸好的土豆去皮，弄碎 加入牛奶、鸡蛋、面粉，使劲搅匀。 将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土
33、豆饼的色泽 韭菜饼的做法 材料：韭菜 2-3 两，鸡蛋 2-3 个，面粉 0.5 斤 做法：先把韭菜洗净切细，拿一容器放入面粉，打入鸡蛋，再放入切好的韭菜，加入适量的盐和鸡精，最后加水不断搅拌，注意，水要多放一点，完成以上工作后就是热锅放油（最好是平底锅） ，油要尽量少放，等油半热时倒入适量面糊，这时候要马上握住锅柄迅速转动锅子，把面糊尽量摊开，然后再在面饼上倒几小滴油，用铲刀利用手腕的力量使面饼翻身（这可是技术活） ，再煎一小会就能够出锅了 华芙饼的做法 首先需要华芙饼专用的小饼铛。 。 。 最简单的- 鲜奶华芙饼 大约 10-12 个饼 125 克奶油 50 克糖 1 小包香草糖 1 小撮
34、盐 4 个鸡蛋 250 克面粉 1 小勺泡打粉 1/8-1/4 升 butter milk (翻译过来是黄油牛奶的意思， 其实就是比较浓稠的牛奶，但是请注意，这是没有加过糖的， 如果买不到，可以用奶粉 +水，如果奶粉里有糖就要相应的少放或不再放糖。) 奶油和糖，盐， 香草糖混合充分搅打，鸡蛋一个一个地打入并继续打匀。 将面粉和泡打粉过筛后筛入， 拌匀，然后加入黄油牛奶， 我刚刚做完这个东西，书上这个量不够的，加入 200 克左右黄油牛奶后，再加 50 克鲜牛奶，我觉得面糊才够稀。 用打蛋器打匀后，应该是黄黄得好像棒子面粥一样的糊。另外还可以根据个人喜好放一点点香精在里面，我当然是放我最最喜欢的
35、香草粉啦 小饼铛加热并用小刷子在上面刷一点点油。 面糊倒进饼铛， 每次的量可要自己总结了，我用我家小号的汤勺，每次一勺半，可以先少倒一点， 因为这个饼受热以后会膨胀哦，倒多了的话就不好收拾了，倒少了呢，5 颗桃心就会缺斤短两啦。 每个饼饼要烤 4-6 分钟， 饼体膨胀以后，不要使劲压盖子， 发面饼 基本配方是：面粉 650 克、面肥 150 克、油 150 克、精盐 10 克、碱面 45 克。制法：先将面粉放入盆内，加入酵母、温水 350 克和成面团，发嫩酵，将酵面发起，揉匀，揪 100克 1 个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成圆饼，即成生坯。然后将饼铛烧热，刷汪，用中火
36、加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟，食用时切成三角块即可。 发面饼暄软，咸香。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。 家常烙饼 烙饼材料：面粉 3 杯 滚水 1/2 杯 蛋 2 个；猪油、盐各 1 小匙 冷水 1 杯 作法： 1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约 20 分钟 2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成 10 等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚 0.5 公分圆形面
37、饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约 10 分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。 黄金饼 面粉 500 克，泡打粉 5 克，酵母 5 克，鸡蛋 2 个，芝麻 150 克，椒盐、油少许。 1.把面粉加水、泡打粉、酵母和匀，擀成薄片后，刷上一层油，撒上少许椒盐卷成卷，揪成剂子后制成圆形面饼待用。 2.把鸡蛋打开后刷在面饼上，面饼蘸上芝麻后稍醒，上屉蒸熟，取出待用。 3.在锅内加入油烧至 4-5 成热，将蒸好的面饼炸至金黄色即可。 百层死面饼 (或称干层死面饼 ) 将白面用清水和好，擀薄，上抹一层猪油或清油后，卷起来切成块，然后再擀薄贴到锅里烙熟，做此饼，需
38、要高超的技术，把握好火候，否则就会做得干硬不好吃。 果子额分 是过年过节的上等食品。其做法：在发面里掺进用清油炒烂的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、鸡蛋等，等发好后，将面团擀薄并切条揉成比小指头还细一些，长约 56 厘米，在油锅里炸熟。其特点：酥软，香脆，保存时间再长也不会干硬，始终保持酥脆的特点。 懒人牛奶煎饼 用料： 面粉 1 杯，鸡蛋一个，牛奶 150 毫升左右，牛肉肠一根，青豆（毛豆拨的）适量，芝麻适量，盐适量。 做法： 1.先把面粉和鸡蛋混合，慢慢加进去牛奶、盐。等牛奶面糊充分搅匀，稀稠合适了加入肉肠丁和青豆。 2.烤盘刷油，把牛奶面糊倒入烤盘。 3.200 度烤箱大约 8 分钟。上色就好了。
