1、在这个地球上，用小麦粉制成的面条有不同的型号、不同的形状、不同的颜色，比如意大利的 Pasta、德国的 Nudeln。回到亚洲，这里才是面条的真正发源地，或者称呼为“面条王国”。当粉面成为在全世界飞来飞去的人们掀起的美食风潮里必然提起的一款美味时，成为“面面俱到”的时尚达人，显然是你马上就要去做的事情。当无数的“世界飞人” 开始满地球转悠的时候，各地的美食也因为需求各异开始逐渐融合。正是在这股美食混搭的魔力之下，亚洲的粉面开始走向世界。如许多国际大公司的CEO，已经习惯了在五星级酒店里吃自助早餐时来上一盘印尼炒面。酸甜的口感，配上青绿辣椒丝，对于亚洲以外的人来说，显然是意大利 Pasta 的升
2、级版。粉面从亚洲的街头排档跳跃到西欧、北美，演变成时尚餐厅里的前菜、主菜。去到巴黎、伦敦、悉尼、纽约，如果一间号称最 In 的时尚餐厅的菜单里，看不到 Japanese noodle、Thailand Wide rice sticks，那么这间餐厅一定是名不副实的最 In。比如在墨尔本最出名的时尚餐厅，本地大厨最为得意的经典前菜便是日式绿茶荞麦面配清酱油白萝卜丝。还等什么？别再认为吃面是平民行为。在这股全球吃面的风潮里，能每天吃到不一样的面条，实在是一件幸福美满的事情。简单易学、变化多端、怎么做都好吃的面条，更能发挥人的想象力。面条是亚洲美食文化的一个重点，现在就让我们去了解一下这些面条的不同
3、！看完这篇文章，你就能成为一个“面面俱到”的美味达人。台湾牛肉面牛肉面哪里都有，可偏偏在台湾因为太流行，好味道红到美国，再从美国又红回了中国大陆。牛肉面因为两大主角：牛肉和面条，都是讨人欢喜的食材，所以大受欢迎并不意外。和其他面条一样，一碗好面要求面好、汤好。面条筋道又 Q 又滑，有弹牙的口感和丰富的麦香；汤则要求慢工出细活，少筋、细嫩的牛肉加上精选的香料经过慢火煮炖成了一锅鲜香味浓的高汤。准备工作都完成之后，下面、捞面、加入牛肉，淋上汤，一碗热气腾腾的牛肉面就上桌啦！红烧的，清汤的，各取所需。其实，台湾牛肉面的好吃还在于好的辣椒油，这点睛之笔更是马虎不得，整碗面条因为它的油辣鲜香而升华。做法
4、：面条煮熟，捞起，可过冷水冲洗并沥干。将熬好的牛肉汤底热好，可以淋在面条上，也可把面条放入其中回温。在煮好的面上摆入牛肉，蔬菜即可。越南河粉说去吃一碗“佛” ，其实说的是去吃一碗河粉。河粉，在广州叫“沙河粉”，因为起源在广州的沙河，在新加坡叫做“条”，在越南被叫做“ 佛”（Pho） ，作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的“汤河粉” (Soupe Pho)显然已经是最有代表性的味道，河粉是越南饮食中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。河粉的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可新鲜食用，而干燥的河粉则
5、是为了便于保存。河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种，汤粉或者炒粉，两种做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味，像干炒牛河，牛肉汤粉都是很典型的越南味道。一碗典型的汤河粉可以从四部分：汤底、河粉、牛肉和配菜来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色却是清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加进各种香料、调味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄机都深藏在此。虽然现在超市里也有汤河粉的调料包卖，但总不如现熬的香和好。好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。牛肉一般是切成薄片，可以直接烫
6、在河粉里，如果喜好生牛肉，店家会将牛肉分开来放，因为毕竟不像云南米线的高温足以马上烫熟生肉片，所以在河粉中烫下牛肉的时候，还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合，非常有东南亚的风情。做法：将河粉在沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。待把熬好的牛骨汤热好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，调味即可。如果加点鱼露，更具有越南风味。韩式火锅面冬天，不是吃韩式冷面的好季节。不过吃韩式火锅面却正是时候！在韩国，泡菜火锅、牛肉火锅都是喜闻乐见的冬季美食。吃罢肉类、海鲜、蔬菜等涮菜，再来一份手工的韩式切面，才能给这个美好的夜晚划上句号。不同的汤底也是韩式火锅面的美味秘诀。有泡菜汤底、牛
7、肉汤底，当然还有海鲜汤底。配菜也是传统的韩式常见蔬菜：金针菇、香菇、青椒、洋葱、蒿子杆等。其他的配菜还有牛肉卷。吃韩式火锅面，一般会搭配四种调料：蒜末、白胡椒面、韩国辣椒面和白芝麻。做法：根据自己的口味选择汤底。清淡的海鲜汤底可以选用黄花鱼配海带，熬成清汤。也可以用牛肉汤底配烧酒煮成牛肉锅底。用中火将汤煮开，放入少许面条，不要让面条缠绕。煮开后，放入牛肉卷、金针菇，稍煮一会儿。放入蒜泥、芝麻粒、胡椒粉、辣椒粉调味。煮开之后，如果面条此时用筷子挑起可以迅速滑入锅中，说明面条已熟，即可享用。冬荫功米粉泰国美食因为健康的食材、中西合璧的烹调方式，如今已经成为世界流行的美食。不管是火辣或者相对清淡的口
8、味，泰式烹饪恰到好处地融合了古老东方和西方的烹饪精髓。泰国菜素以辛辣、酸甜著名，食材采用天然新鲜之农产品为主。泰式调味复杂独特多以香茅、南姜、柠檬、红葱头、小辣椒入味，并加入鱼露、虾酱、椰奶等等十几种本地特产的香料。米粉是泰国常见的主食，因为泰国处于热带亚热带交接的地区，当地的大米质量非常之高。素来有晶莹洁白、香糯弹牙的美名。用泰国香米制成的米粉自然也口味不凡，不仅纤细洁白、透明晶莹，吃起来更是爽滑利口。冬荫功汤是泰国特色菜，又叫泰式酸辣虾汤。汤底由香茅、辣椒、橘叶、柠檬及多种泰国香料熬制而成，再配以猪肉、鱼、虾、草菇等，酸辣中带有浓浓的香料味道。做法：虾去头去壳，留尾，切双飞，去肠线，洗净及
9、抺干水分。西红柿切块去掉核，草菇用水焯熟，冲洗干净。加入水或高汤6杯，再加1 茶匙盐及两茶匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖。改慢火煲20分钟，滤去渣，放入西红柿、草菇滚5 分钟，加入虾肉滚熟。依个人口味加入盐或鱼露，喜欢的话还可加入椰奶或淡奶，拌匀。将煮好的米粉放入汤中即可。新加坡 Laksa这道美味，华语里面叫“叻沙”。标准的“ 娘惹”风味，红遍整个东南亚的马来西亚菜品。娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味，而里面的主食可以选择粗米粉，也可以选择面条。如许多讲究“老汤”的菜式一样，浅尝一口“ 叻
10、沙”，咽入喉中好像还可以听到的声响才是味觉的精华所在。做法：烧一锅水，将对虾煮至发红。捞出剥皮晾凉，备用。将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎。在面酱中加入香料粉。准备一口较大的锅，便于制作虾酱汤。锅中放油加热。将香料酱炒至棕黄色，加入柠檬草，不时加入少量的水以防炒煳。最后油浮上表面，将备好的对虾加入锅中，然后倒入椰奶，不断搅拌以防凝固，直到最后锅内沸腾。在另一口锅内烧水煮面。面熟之后沥干水，分到碗里，上面放少量玻璃面和豆芽。加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶做装饰。倒上热椰奶虾酱汤，配上一小团加盐的辣椒面即可。日式乌冬面乌冬面，又叫 Udon。日语写法为，在日文汉字中写为“饨” ，也
11、可以称呼为乌龙面。现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7 毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬” ，以下的则为“ 日式凉面”（宽度 1.21.7毫米，厚度为1.02.0毫米） ，以此区分。通常，用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。在日本，乌冬面之乡是关西地区的赞岐。2007年，日本的一部卖座影片名为乌冬面 ，片中介绍了赞岐地区各式各样的乌冬面馆，每间店都有其独到的特色，从乌冬面制作到汤底制作、配料搭配，十分详尽。喜欢乌冬面的读者，不妨找来看看。乌冬面是日本的平民主食，古代在关西地区非常流行。据说是当地的土质不适合大米生产，粮
12、产不够，因此广泛推广小麦种植，也因此诞生了乌冬这种美味面条。因为乌冬面起源于乡村，因此可以从其中品味到乡村的味道和原料。盛在清淡的酱油鱼汤中热食，也可以随以大豆制成的调味品冷食。根据添加的装饰菜不同，面食也有所不同。野菜、天妇罗、海藻和生鸡蛋都是常用的添加物，但几乎没有使用过肉类。做法：选用日本传统清酒、酱油、日本味素、昆布、干鱼皮等为主料制成汤底，味道咸鲜适口。选用自己喜爱的蔬菜、菇类，洗净后用沸水焯熟。另起锅，将乌冬面放入沸水中煮约23分钟。不宜煮时间过长，否则乌冬面口感会变软，失去弹牙的滋味。将乌冬面放入酱油汤底中。面上摆放上各式菇类、绿叶蔬菜即可。桂林米粉要想有好的米粉，就要先有好的米
13、和好的水。桂林有自然给予的宠爱，清澈甜洌的漓江水就是保证出好米粉的条件。水将米浸发了，用石磨研磨成米浆，滤干后揉成粉团，上笼蒸到熟后再压榨成条，时间和力度都有控制，所以好米粉的色泽是天然不张扬的米白色，圆润、滑溜、柔韧，吃在嘴里，分明能感受到一种带着骨架的柔软。本身无味只带米香的米粉，就要靠卤水汤头来提味。而好卤水的做法，一直都是各家秘方，外人不得而知。熬卤水的奥秘远非熬一锅汤那么简单，虽说主要原料总不外乎猪骨、牛骨，但至于其他的调味料，比如草果、罗汉果、小茴香、三花酒等等，比例不对，卤水的味道就会天差地别。做法：如果是新鲜米粉，直接过沸水烫熟就可以；如果是干米粉，可以先用水浸发后，再过热水。
14、注意烫过沥干之后要再过一遍冷水，这样才能使米粉更加爽口。要做干拌米粉，就加辣椒酱、各式调料调味，也可以加进自己喜欢的肉类，比如腊肉；如果是做汤粉，那就取决于熬的是什么汤，汤做好后，加入烫过的米粉，蔬菜可以根据口味挑选。牛肉抻面抻面起源于中国西北地区，吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧制面条。之所以叫抻面，是因为成面的最后一招，是左手掌向下、右手掌向上，反复七次抻拉而成的。这种面条的制法跟拉面一样，也是中国的国粹！吃面，讲究汤底。汤底好，面就好吃。老的面馆都会在汤底上花许多心思，因为面本身只有面粉的香气，要想面条入味，需要调理好的汤底。做法：用温水把精盐溶化，倒入面粉后拌成雪片状，把面
15、揉匀成面团，醒10分钟左右待用。将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。上述过程反复多次，待粗细相等后，用手蘸碱水抹在面条上。将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。上述过程，反复七次，见面条呈3毫米粗细即成。汤底：选用肥嫩牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨） 。还可添入鸡汤。再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料熬制六小时左右。食用时只选用调好的清汤。煮熟的抻面浇上清汤，佐以牛肉片、小油菜。可根据口味加入葱、香菜、辣椒油等调味。鲜虾云吞面这是广东、香港一带大街小巷的食肆里都能吃到的面，
16、好吃到一段时间不吃都会想念。细细的面条爽口弹牙，虽然只是幼细的一根根，却有很好的筋道，咬在嘴里是有力的质感。其实，这种面条在制作过程中因为加入了枧水，所以叫做枧面。好的枧面不是用水和出来的，而是用鸡蛋代替了水，所以成品面条会泛着自然哑光的黄色，而枧水则会让面条更加有性格。鲜虾云吞面一定是面条码在一边，而另一边则是6只云吞不多不少，再搭配时令的蔬菜端上桌来。而最后面条好吃与否的关键在于一定要在面条煮熟后过冷水冲洗再放回原汤中回温，这样一方面可以把过多枧水的味道洗去，另一方面也可以在一热一冷的刺激下让面条更爽口和有质感。做法：因为幼细，所以枧面在沸水中略煮即可捞起，过冷水冲洗并沥干。加入高汤让面条回温，倒入碗中，再在碗的一边码好六只煮熟的鲜虾云吞，摆上汆熟的蔬菜即可
