1、1梅子及其食俗谈起梅子，我们的反应首先是酸。 三国演义上望梅止渴的故事人人皆知。梅在很早的时候就被用作调味品，这从文字角度就可看出，梅是个形声字，古人说：“梅者媒也。 ”意思是，梅像媒人一样，可以和合众味。 尚书?说命下：“若作和羹，尔惟盐梅。 ”作为调味品，梅与盐具有同等的地位。 国人食梅的历史也非常悠久。 夏小正有“五月煮梅”的记载，礼记?内则中则有“桃诸、梅诸” ，大约就是后世桃干、梅干之类的东西。晒干的梅制成的梅干，又叫梅腊，在古代似是一种有点名气的果饵。陆玑毛诗草木虫鱼疏说，梅腊，置羹汤、肴馔中，可以调味，又可含以香口。清王睥今世说：“徐武令曰：读丹麓片言只字，如瞰梅腊，可以香口。
2、”可见，它还有类似今日口香糖的作用。 用梅子制成蜜饯、梅脯，古代名为“梅煎” 。据新唐书的记载，唐代江西与四川两地所产的梅煎，当时很有名，是进贡朝廷的佳物。我估计梅煎有点像今天的话梅，应当非常好吃，可惜新唐书没有介绍梅煎的做法。宋以后，民间关于梅子的食事多有创新。 金瓶梅词话第六十七回：“待要说是梅苏丸，里面又有核儿。 ”关于这个“梅苏丸” ，明人高濂的遵生八笺说：“梅苏丸方：乌梅肉二两，干葛六钱，紫苏叶三钱，炒盐一钱，白糖一斤，右为末。将乌梅肉碾如泥，和料作小丸子用。 ”儒林外史第二十三回：“茶馆里送上一壶烘茶、一碟透糖、2一碟梅豆上来。 ”这里的“梅豆” ，我查汉语大词典的注释，说是“用梅
3、子、糖、红曲搀和着煮成的熟黄豆” 。也不知确切否?北方端午食品的“百草头” ，用梅、李、杏、菖蒲、生姜、紫苏，都制成细丝，用盐浸后晒干。也可用糖、蜂蜜浸。有的纳入梅子皮肉，叫做“酿梅” 。我不知现在还有没有地方做“梅苏丸” 、 “梅豆”与“酿梅”的，如有的话，买来尝尝，也是很有意思的事。 北户录说：“岭南之梅，小于江左，居人采之，杂以朱槿花，和盐晒之。梅为槿花所染，其色可爱。又有选大梅，刻镂瓶罐结带之类。取汁渍之，亦甚干脆。 ”用木槿之花为梅子添香着色，不知岭南尚存此法否?日本人有用紫苏为梅子增色的，可算各有千秋。而刻镂梅子，他处未闻。岭南人的食文化，每有独特处，于此亦可见一斑。 杭州的“梅舌
4、儿”被龚自珍写入有名的己亥杂诗：“杭州梅舌酸复甜，有笋名曰虎爪尖。 ”他有注云：“杭人捣梅子，杂姜桂糁之，名曰梅舌儿。 ”己亥杂诗咏风物的篇什极少，可见这“梅舌儿”身价之高。 杭州府志?物产：“杭州四时果子有青梅、黄梅。西溪绿萼梅结实尤佳，他处莫及。糖、盐腌制致四远。 ”杭州产的话梅等蜜饯，今天仍誉满四方，见过尝过者自多，惟“梅舌儿” ，我似未及一见，也不知现在的杭州人做也不做了。 前面指出，陆玑毛诗草木虫鱼疏曾有梅子用于肴馔的记载，后世中国人多把梅子用作“零食” ，而日本人却形成了一些“梅料理” ，如所谓“梅枝天麸” ，在乌贼鱼中放人梅肉，再用其它调料煮制而成。日本还有“梅馅” ，在豆馅中加
5、梅干的碎肉做成馅，用来制作点心。 3李时珍本草纲目讲到用梅子制成果酱，称“梅浆” ，可入药。“梅浆”夏天又可调水引用。这“梅浆” ，让我想起日本的“梅酢” ，梅酢的做法是把梅子用盐腌，然后再压榨其汁液而成，用水稀释，即成夏日解暑的饮料。从前经常吃的酸梅汤，大约与“梅浆” 、 “梅酢”有点相似吧。 以梅入酒，现在日本人称“梅酒” ，是将梅子、白糖放入烧酒中密封、浸泡而成，略带酸甜，醇厚可口。我国也有梅酒，叫“梅?d” ，苏东坡答程天侔：“惠酒绝佳。旧在惠州，以梅?d 为冠，此又远过之。 ”可惜不知做法如何。 三国演义有回目“曹操煮酒论英雄” ，写曹操看见枝头梅子青青，邀刘备饮酒赏梅， “盘置青梅
6、，一樽煮酒。 ”后来“青梅煮酒”成了文人雅事，常被人们形诸歌咏。晏殊诉衷情词有句：“青梅煮酒斗时新，天气欲长春。 ”苏东坡赠岭上梅：“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。 ”青梅成为节俗食品，看来历史十分悠久。梅子可以鲜吃，但古人早就懂得把梅果熏成乌梅、盐渍成白梅加工成蜜饯。三国时代还有用蜂蜜浸梅的记载。青梅甚酸，鲍照东门行：“食梅常苦酸。 ”现在市上卖的“青梅”或“脆梅”大抵用糖淹制过，虽酸味犹存，然甜酸适口，圆如球，青如染，煞是可爱。 南方民间青梅早成了节俗食品， 清嘉录说从前吴地，立夏日，家家要摆出樱桃、青梅与新麦，祭祀神灵、祖先。名之日“立夏见三新” 。民间常于立夏日吃“青梅” ，可使人终
7、岁神清，不昏睡。 梅子的药用价值前人也很珍视，李时珍本草纲目说“乌梅” ，主治“下气，除热烦满，安心，止肢体痛” ， “白梅”则“治刀剑伤，4止血，研烂傅之。乳痈肿毒，杵烂贴之，佳” 。梅子的药用效果很早就被人们披上神话的外衣， 艺文类聚引神异经：“横公鱼，长七八尺，形状如鲤而目赤，昼在湖中，夜化为人。刺之不入，煮之不死。以乌梅二七煮之，即熟。食之治邪病。 ”白天在湖，晚间化为人，且刺不入，煮不死的怪物，只消用十四只乌梅同煮，马上就可煮熟，而且吃了可以治邪病，乌梅之神奇，于此可见。 诗经?召南中有一首摞有梅诗，我们谈梅子不能不谈它。 “?坑忻罚?其实七兮。 ”以梅子起兴，?浚?落也， “摞有梅
8、” ，是说梅子开始落地了。 “其实七兮” ，说梅子犹有七成在树上。诗以落梅喻青春之逝，极为形象。梅子是古人极为熟悉的东西，与古人生活关系密切。李白长干行 “郎骑竹马来，绕床弄青梅”之句，成语“青梅竹马”即出于此。骑竹马，是拿竹竿当马骑，容易理解，弄青梅有人说也是一种游戏，但没有人说得清它的玩法，青梅在游戏中又担任什么角色。 “弄青梅是游戏”的说法，其他古书上也找不到。惟宋人梅尧臣青梅诗云：“梅叶未藏禽，梅子青可摘。江南小家女，手弄门前剧。齿软莫胜酸，弃之曾不惜。宁顾马上郎，春风满行陌。 ”此诗说梅子青时，有个江南小女孩，摘下几颗，放入嘴里，受不了青梅的酸味，毫不吝惜地吐出扔掉，也不去看顾陌上那
9、些骑马而来的少年郎。梅尧臣的青梅诗，似乎把李白长干行的“弄青梅”具体化了。我以为李白诗中的弄青梅大约指的也是这种采摘梅子的玩乐，不是什么特定的游戏，游戏一般要有特定的道具，有一定的规则。而采摘梅子之类的玩乐，与采摘桃子、李子等果子一样，是儿童的玩乐，而在长干行诗中，李白用“弄青梅”一语，5一方面是为协韵，另外一方面恐怕另有深意，我以为很有可能是用诗经?召南 “?坑忻贰敝?诗意，表示在两小无猜的游戏中埋下两人结合的种子。 “?坑忻罚?其实七兮”下两句为“求我庶士，殆其吉兮， ”意思是，追求我的那个人啊，趁我青春年盛快来吧。二、三章写树上之梅落益多(象征青春逝去愈多)，女主人公欲有人来追求自己之心情也更迫切。可见， “?坑忻贰敝?梅，具有象征“青春”和“及时的婚姻”的蕴意。李白长干行诗中绕床的“床” ，是井床，也就是井的意思。古人的井往往置于屋外，他们两小无猜，在户外环绕水井追逐戏耍，而就是在这种游戏中，她实现了诗经 “搡有梅”女主人公希望及时得到配偶的意愿，所以有后面的“十四为君妇，羞颜未尝开”了。这里由梅子的食事，不想竟引到梅子的“色” 。食色在中国常被相提并论，梅子能沟通食色，也不是偶然的了。
