1、课时课题：第二节 食品保存 课型：新授课 1 课时 授课时间：2015 年 4 月 14 日 ， 星期 二 第 3 节课 教学目标： 知识目标： 1、通过探究活动,认识微生物是食物腐败的主要原因,明确食品贮存的原理。 重、难点 2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存“,探究食品保鲜的简单方法,并且在 日常生活中加以运用。重点 能力目标： 通过调查、收集与分析资料，提高学生的信息收集能力、合作交流以及学 以致用的能力。 情感态度价值观： 形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。 教学方法与学法指导 本节课通过探究实验“食品腐败的原因” ，明确食品储存的原理，利用已有 的生活经验，进行启
2、发式教学；课前组织好有关食品保存资料的搜集，引导学 生合作探究设计实验方案，并观察实验现象，得出结论；在实施计划的过程中， 激发学生的学习兴趣，培养学生小组合作学习的能力。 课前准备： 教师准备：在本次课前 4 天做好 教材 103 页实验的准备工作。 学生准备：分别收集和整理食物保存的不同方法，预习相关知识。 教学过程： 教学环节 时间安排 教师的引导 学生的探究 设计意图 问题情景 激发兴趣 3 分钟 导入新课： 谈话:同学们，在日常生活中我们买来 的蔬菜水果、猪肉等等吃不完的话， 你们是怎么放置的？为什么要这样保 存呢？ 引入新课 学生据老师谈话的 内容思考，众说纷 纭 放在冰箱里、盐腌
3、 通过谈话激发学 生的兴趣。在轻 松愉悦的气氛中 巧妙的导入新课 。 一、食品保存的原理 提问： 在现实生活中，你见到哪些关于食 品腐败的例子？ 课件出示有关食品腐败的图片： 联系实际回答：苹 果腐烂、夏天米饭 变馊、食物长毛等。 通过贴近学生现 实生活的实例分 析，使学生知道 更多食 品保鲜的 运用，不仅活跃 了课堂气氛，而 自主探究 层层推进 30 分钟 讲述：食品腐败变质会造成一定的经 济损失，会影响我们的身体健康，误 食后会导致食物中毒，产生腹泻、发 烧、呕吐等症状，严重情况下还会造 成人死亡。那么， （课件展示）： 引起食品腐败的原因是什么？ 请同学们完成探究活动：探究食品腐 败的原
4、因 （一）提出问题：食品为什么会腐败 变质？ （二）作出假设： 。 （三）制定计划： 1、 材料用具：新鲜豆浆、消毒锅、 烧杯、三角烧瓶、量筒、漏斗、 脱脂棉、质量分数为 5%的山梨 酸钾溶液、蒸馏水、清水。 2、 方法步骤： 向甲、乙、丙 3 只三角烧瓶 里分别注入 50 毫升新鲜豆浆，在甲、 丙两瓶里分别加入 5 毫升蒸馏水， 在乙瓶里加入 5 毫升质量分数为 5% 的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙 用脱脂棉塞紧瓶口。 将 3 只三角烧瓶放入盛水的 消毒锅隔水加热，使消毒锅里的水 沸腾 5 分钟。取出三角烧瓶，冷却。 学生观察图片 了解食品腐败造成 的危害。 根据出示问题作出 假设 食品腐败
5、变质是有 微生物的大量繁殖 引 起的 根据出示的材料用 具，分组讨论制定 计划 学生认真观察教师 且拓展了学生的 知识面。 引起学生强烈的 探究欲望。 通过对实验现象 的观察、比较、 分析得出结论， 训练了学生分析 归纳能力和语言 表达能力，易于 激发学生探究的 积极主动性。 课件展示突出重 点，同时训练了 学生的归纳总结 能力。 将 3 只三角烧瓶同时放在阴 暗的地方，温度保持在 20左右。 每天观察三角烧瓶里豆浆的 变化。 （四）实施计划：探究小组进一步完 善探究方案并实施。 展示教师的准备实验 （五）得出结论： 。 （六）表达交流 根据课下各小组分配的实验设计， 利用课余时间进行了“探究
6、食品腐败 的原因”的观察。现在请根据你们的 观察和分析，回答下列问题：（课件 展示） 1、你的实验结果是怎样的？哪只三角 烧瓶内的豆浆更容易变质？请解释 原因。 2、你认为食品腐败的主要原因是 什么？ 小结：食品腐败的主要原因是微生物 的大量繁殖。为了防止食品腐败变质， 必须尽可能的杀死微生物或抑制微生 物的繁殖。控制环境温度，调节食品 自身的含水量，也可以减慢微生物的 繁殖速度。 过渡： 放置时间过久的水果、蔬菜等会萎 蔫，口感和营养价值也会降低，这是 为什么呢？怎样延缓它们的保存时间 呢？ 二、食品保存的方法 引导交流：我们在生活中是怎样来保 存食物的呢？举几个常见的例子。 （温馨提示：食
7、品保鲜的基本原理是 采用一定的方法杀死或抑制微生物在 食品中的生长、繁殖。 ） 出示图片并总结食品保存的方法： 提前准备的实验 预测实验结果并得 出 结论 学生结合自身实验 的观察，积极讨论 交流对上述问题的 看法。 总结发言、理解记 忆。 学生结合植物的呼 吸作用的知识，理 解问题并回答。 各小组根据自己了 解的有关知识，积 极讨论、交流。 总结、发言。 低温 糖 渍 烟熏、腌 渍 利用学生已有的 知识引出新知识， 同时又体现了知 识的连贯性和系 统性。 通过创设问题， 激发学生思考 ， 发挥学生的主观 能动性，训练学 生的收集和处理 信息的能力、语 言表达能力；教 师在适当之时用 问题向深
8、层发展。 突出了重点，解 决了难点。 通过出示图片使 学生理解现代食 品贮存的方法： 罐藏、脱水、冷 冻、真空包装、 传统的贮存方法：晒干、风干、腌 渍、糖渍、烟熏、酒泡等。 现代的贮存方法：脱水、灌藏、冷 冻、真空包装、添加防腐剂等。 注：在食品保存的过程中，很多时候 都是几种方法并用。 巴氏消毒法 真空包装 学生认真聆听并积 极讨论、回答问题 添加防腐剂等。 课件展示突出重 点，归纳概括水 到渠成。 归纳总结 形成体系 3 分钟 小结： 1、根据板书强调的重难点，构建本节 的知识结构。 2、本节课的收获与疑惑是什么？ 重温本节课的重难 点知识，构建知识 结构。 便于行成完整的 知识体系。
9、使学 生在自己的头脑 中形成知识网 络从而达到提 纲挈领的目的。 自测评价 迁移应用 9 分钟 拓展提升 A 类：（知识目标 1） 1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ） 。 A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B释放出化学物质杀死 细菌 C隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D挡住灰尘 2、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ） 。 A真空包装 B冷冻 C添加防腐剂 D 高温 3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ） A利用溶菌酶保鲜鱼虾 B添加防腐剂 C真空包装 D冷冻 保存 4、防止食品腐败的主要原因是（ ） A杀死细菌和真菌 B降低细菌和真菌的繁殖能力 C抑制细菌的生
10、长繁殖 D杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁 殖 5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ） 。 A食盐可以使细菌毒素实效 B食盐中缺乏细菌需要的营 养 C食盐中有杀菌物质 D食盐使细菌细胞脱水死亡 6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ） A真空包装 B气调包装 C添加防腐剂 D干燥处理 B 类：（知识目标 1） 7、右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是 A引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 8、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰
11、箱中能保存一定时间不腐烂,是因为 冰箱中（ ） 。 A细菌很少 B细菌繁殖很慢 C没有细菌 D细菌都冻死了 C 类：（知识目标 2） 9、下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A 瓶、B 瓶内都装有肉汤，甲 图表示 A 瓶煮沸，B 瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶 变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图） ，数日后，瓶中肉汤也变质。 请回答： （1）甲图中肉汤仍保鲜的是_瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空 气中的_进入瓶内。 （2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( ) A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少 乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的
12、方 法则是_。 （3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结 论？_ （4） “鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存 在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ） A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法 通过自我测评加强学生对所学知识的理解。学以致用 答案：1、A 2、A 3、B 4、D 5、D 6、B 7、D 8、B 9、(1)A 微生物 （2）B (3)是 （4）A 板书设计 第二节 食品保存 一、食品保存的原理 尽可能的杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 控制环境温度。 调节食品自身的含水量。 二、食品保存的方法 腌渍、糖渍、烟熏、脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 教学反思 本节课较好的体现了以学生为主体、教师为指导的教改精神，采用引导 探究式的教学方法，教师通过创设问题情景、激活学生的思维。从日常普遍存 在的现象入手，将课本知识与社会生活结合，同时，让学生感受到科技进步带 来的益处。教学中，教师由单纯的信息表达者转变成信息的加工者、组织者。 学生不是被动地接受知识，在观察和思考中愉快地学习，让学生感受、理解了 知识的产生和发展过程，掌握了科学探究的基本方法，培养了学生的探究精神 和创新精神。
