1、1目 录第一章 前言一、项目概述（一）项目名称及承办单位 3（二）项目建设意义 4第二章 厂址选择(一) 自然概况 4（二）厂址条件 4第三章 总平面设计（一） 、设计原则 5（二） 厂区建筑物 5四、工艺设计（一）原辅料及产品配方 6（二）工艺流程 6（三）操作要点 6（四）产品质量指标 7（五） 产品方案7(六) 产品配方 7（七）物料衡算 8（八）设备选型 8五、公共工程和辅助设施9六、环境保护10七、经济效果评11八、组织机构与劳动定员12九、参考文献 122第一章 前言一、项目概述1项目名称:年产 2000 吨甜玉米罐头项目2企业性质:民营企业 3. 建设地点:林东镇兴隆地村4. 建
2、设期限:三年5项目投资：项目总投资为 2598 万元。其中：基本建设投资 995 万元,设备投资 1003 万元,流动资金 600 万元。二、项目建设的意义农业产业化是我国农业和农村经济发展的必然趋势。依据玉米生产优势，从玉米转化深加工入手，产品衔接国内外市场，原料依托农户，可带动一方经济的发展。甜玉米罐头生产正是符合农业产业化要求的好项目。1、甜玉米罐头生产的本身是专业化、企业化的。通过对农产品的深精加工，实现了其转化增值。2、原料生产、甜玉米罐头加工的规模符合大生产的要求。3、甜玉米罐头加工依赖高新技术，属高附加值产品。34、改善了种植结构，解决了农民卖粮难的问题。5、带动了产业链的发展。
3、甜玉米罐头加工后的副产物秸秆、苞叶、穗轴等可加工成青贮饲料，实现了副产物的转化增值。青贮饲料业的发展又促进了当地养牛等畜牧业的发展。同时甜玉米罐头加工所需的外包装又带动了软包装行业的发展。6、符合大市场、大流通的要求。7、能够满足人民生活日益提高所提出的食品多样化需要。甜玉米罐头是特用型玉米的深加工产品，该产品改善了玉米的食物结构，增加了玉米的食用品种。它的营养物质不是像普通玉米那样以淀粉形式贮藏，而是以天然状态的单、双糖和氨基酸形式保存在鲜嫩的籽粒内，这些营养物质极易被人体吸收，再加上它自身甜、嫩、脆、香的特点，深受广大消费者的喜欢，是很理想的营养型蔬菜食品，对丰富人们的菜篮子，改善人们的食
4、物结构，都是非常必要的。三、项目建设的有利条件1、领导重视、政策优惠自治区食品行业实现高速发展不仅有条件，而且也有可能。政府重视食品工业的发展，把食品工业作为支柱产业进行培育，加大对以农副产品深加工食品工业的投入和政策扶持。42、产品有可靠的销售网络和广泛的市场3、加入 WTO 后的中国市场充满机遇四、市场分析与预测随着社会经济发展，特别是人民生活水平达到小康后生活质量进一步提高的需求，必然导致高营养、适口性好、食用方便、快捷食品的旺盛需求。甜玉米及甜玉米加工产品不但实现了玉米的转化，而且是目前全世界生产消费量最大的蔬菜类食品之一。我国菜篮子工程的大生产、大市场、大流通必然导致蔬菜工厂化生产的
5、大发展。预测结论是：我国的甜玉米罐头生产，由于是季节性生产，受原料生产限制和自然灾害影响较大，生产发展相对较慢，市场消费量增长较快，不会形成盲目生产和市场饱和。而那些生产规模极小，质量又差的生产企业终将会被市场经济所淘汰，要占领中国自己的市场，且能让产品打入国际市场，建设一条上规模、上档次的专业化甜玉米系列产品加工厂是可行的。第二章 厂址选择一、自然概况林东镇是内蒙古赤峰市巴林左旗政府所在地。全镇辖 33个行政村，133 个自然村，17000 户;总人口 67000 人，占全旗总人口的 19%。林东镇是一个以农业为主，农工商建运服多5业并举的经济区。镇内现有各类民营企业近 100 余家，其中中
6、小企业 53 家。有专业批发市场 6 处。全镇总面积 132.2 万亩，耕地面积 31.6 万亩，其中水浇地 91085 亩；共有林地 46万亩，草场面积 42 万亩。全镇有灌渠 2 处，控制灌溉面积 2万亩；共有机电井 358 眼。全境属半山半川区，温带大陆性季风气候,年日照时数 3000 小时左右，年平均降水量 166.4366.4 毫米，海拔 485614 米，无霜期为 120130 天。2012年，主要农作物、玉米、蔬菜、高梁、杂粮豆等产量 6 万吨，家畜存栏 30 万头只。2012 年，全镇农民人均纯收入 6306 元。二、厂址条件厂址选在林东镇北一公里的兴隆地村，周围耕地连片，原料
7、及废弃物运输方便，周围环境无污染。有绿树和绿地，有利于降低二氧化碳对空气的污染。厂区紧靠林东镇北环路，原料采集与原料供应十分便捷，最大限度节省时间，提高生产效率。第三章 总平面设计一、设计原则厂区南北长 200 米，东西宽 175 米，总占地 3.5 万平方米。交通运输十分方便，水源、电源等基础设施都有着优越的条件。本设计意图是在充分满足生产加工、储运前提下为6员工提供一个安静、幽美的工作环境，即建设成为一个花园式工厂。整个厂区内部自然形成一个安静完整空间。以厂区为中心，周边布置绿化带，在晒场与最西端处锅炉房、变电室等之间布置绿化带充分隔离。这样即有利于交通，又便于防火。功能分区明确，建筑物布
8、置满足生产流程需要，紧凑流畅。厂区西侧分别为成品仓库、办公服务区和罐头加工车间，东侧为冷库，北侧为附属用房。这样根据工艺流程，原料入厂经检验过秤入料场或简易库，再加工，成品库设于入口处便于及时运出，不干扰内部生产流通。二、厂区建筑物食品工厂包括办公室、原料处理场、加工或调理场、检验或研究室、包装室、仓库、机电室、锅炉室、修护室、更衣室、洗手消毒室、餐厅、员工休息室、员工宿舍及厕所等。凡使用性质或清洁程度要求不同之场所,应个别设置或有效隔离及管理,其建筑并应符合下列规定:1、墙壁与支柱2、地面:原料处理场、加工或调理场、内包装室建筑物地面,应采用非吸收性、不透水、耐酸碱、耐磨材料铺设，地面应有良
9、好排水斜度及排水系统,无积水现象。3、楼板或天花板:防止灰尘积储之构筑,不得有霉变污垢7或成片剥落等情形发生4、光线:使用光源应不能改变食品颜色。照明设备应保持清洁，以避免污染食品。5、通风:厂房建筑物应通风良好,视需要装设风扇、抽风机等有效换气设备。6、出入口：门窗及其他孔道,应以非吸收性,易清洗,不透水坚固材料制作。7、排水系统:应有完整畅通排水系统,排水沟应有拦截固体废弃物设施。8、仓库:采用不透水材料建筑,库内所设栈板须足以配合存货及生产作业需要。9、厕所:应有良好通风、采光、防虫、防鼠等设施,并备有流动自来水、清洁剂、烘手器、擦手纸巾等洗手干手设施及垃圾桶。10、更衣室:更衣室应设置
10、在加工调理场旁适当位置并与食品作业场所隔离。11、洗手消毒室:设置数量足够的洗手及干手设施。洗手设施应符合卫生规定。12、病媒防治:不得发现有病媒出没痕迹。第四章 工艺设计一、原辅料及产品配方：新鲜甜玉米、水、柠檬酸、白砂8糖、食用盐。二、工艺流程：原料采收机械剥皮切剥病粒机械洗穗机械脱粒机械振动循环清洗机械注汁机械装袋机械注热水机械封口高温灭菌。三、操作要点：1、原料选择：要求玉米籽粒颜色较深，籽粒含水量达 70%-75%，其外皮较嫩，外观整齐，甜玉米较适宜在授粉后 20-25天采摘，采摘后的甜玉米装箱时要轻拿轻放，装车时上层筐不能直接压在下层筐的玉米棒上，以免压破甜玉米籽粒。2、预处理：清
11、除玉米苞叶，去掉玉米颈端，摘除花丝，要求玉米籽粒排列整齐均匀，直径为 4.5-5.0 厘米，长度为 18-20 厘米。3、切段：尾部切除 1-2 厘米，尖部切除 3-5 厘米，保证切口平整，除自然的切碎籽粒外，切口周围籽粒不得压碎。4、清洗：用流动水清洗，要求玉米表面无花丝，污渍，大小粗细均匀一致。5、预煮：用沸水煮 10-15 分钟，直至煮透为准，在预煮水中加入适量柠檬酸，预煮后用流动水急速将其冷却并进行漂洗。6、装袋密封：按每两根长度粗细基本一致的甜玉米棒装袋，在 0.08-0.09MPa 下抽气密封。7、杀菌冷却：反压将其冷却至室温，杀菌冷却后袋外有9水，采用手工擦干或热风烘干，以免造成
12、袋外微生物繁殖，影响外观质量，同时挑出真空度不够封口有欠缺及颜色褐变的产品。四、产品质量标准1、感官指标产品呈淡黄色或金黄色，籽粒完整且饱满，无病粒，无虫蛀，无缺粒，无杂色，籽粒排列紧密，形态一致，具有甜玉米应有的滋味。2、气味无不良气味，允许有极少量花丝，无其他杂质。3、理化指标真空度：0.080.09MPa重金属含量：铅1mg/kg 砷0.5mg/kg 铜5mg/kg净重：应符合表 1 中有关净重的要求，每批产品不应低于标准重量。固形物：应符合表 1 中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 1 净重和固形物要求净 重 固 形 物罐 号标明重量G允许公差%含量% 规定重
13、量 G 允许公差%7113 425 3。0 65 280 9。01015173 3000 1。5 65 1950 4。0340 3。0 80 272 9。04、微生物指标，产品符合商业无菌要求。五、产品方案 表 2 产品 年计划量 /吨 备注软包装甜玉米穗罐头 2,000425 克：1,000 吨；220 克： 1,000 吨；速冻甜玉米粒1000软包装甜玉米粒10001000 克；500 吨 3000 克；500 吨粒状甜玉米粒罐头 1000总计 5000 吨六、产品配方甜玉米 80%、白砂糖 1%、食用盐 0.5%、柠檬酸 0.5% 水 18%七、物料衡算1、目标产量 2000t，生产时间 150 天则每天生产 14t/天按机器 24 小时运转每小时生产 14t/24h=0.6t/h每分生产 0.6t/60min=10000g
