1、黄曲霉素（ Aflatoxin）一二认识黄曲霉素（ AF)三 中毒及其检测四作用机制及其途径相关预防真菌毒素是由真菌寄生于谷物或水果等农作物上，在适宜条件下产生的具有生物活性的一类物质，即次生代谢产物。已知命的大概有 200多种，主要包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等。真菌和真菌毒素的广泛存在，严重影响农作物的产量，降低农产品和饲料品质而造成巨大经济损失。一： 认识 AF真菌是喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生长。所以在谷物储存时使用的抽真空或充氮气等方法都是有效措施，但是价格昂贵并不适合农民使用。如果谷物储存时及时通风，可带走谷物中的水分并降低温度，可以防止霉菌生长和产毒。因此，干燥、低温、
2、厌氧均是防止霉变的主要措施。其中干燥是最简单也是最重要的措施。一： 认识 AFAF是一类化学结构类似的化合物，均为二呋喃香豆素的衍生物。 AF主要是由于黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现频率较高。生活中比较容易受污染的食物是玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦。黄曲霉毒素种类繁多，有 B系和 G系两大类，主要包括 B1， B2， G1， G2 ， P1， Q1以及另外两种代谢产物 M1， M2。一： 认识 AFB1 、 B2和 G1、 G2，是经常出现在农产品中的黄曲霉毒素的代表。 M1 和 M2是从牛奶中分离出。一： 认识 AF牛奶中黄曲霉毒素的来源：被 AF-B1
3、、 B2污染的饲料或食品肝微粒体单氧化酶系细胞色素 P-448AF-M1、 M2一： 认识 AF二：作用机制及其途径黄曲霉素具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用，对于人类和动物健康有着严重的危害。人类健康受黄曲霉素的危害主要是由于食用被黄曲霉素污染的食物，黄曲霉素主要存在于各种坚果，特别在花生、大豆、杏仁和核桃等植物产品中。二：作用机制及其途径诱导突变与致癌作用：P53基因是抑癌基因，它编码一种分子量为 53KD的基因调节蛋白。基因能够帮助修复损伤 DNA，而野生型 p53基因在 DNA损伤不可修复时能够启动细胞凋亡程序，促使癌变细胞凋亡。 AF进入机体后，在细胞色素 P450酶的作用下发生代谢转化，生成 AF-8,9一环氧化物，该环化物与细胞 DNA的鸟嘌呤结合形成鸟嘌呤黄曲霉素，诱导基因外显子的第 249密码子 AGG发生碱基置换成 AGT，致使抑癌基因 p53突变，导致机体癌症发生。免疫抑制：二：作用机制及其途径AF通过抑制 RNA聚合酶活性，阻止蛋白质合成，从而抑制特异性免疫球蛋白合成，导致机体免疫抑制。
