1、1毕业论文开题报告旅游管理我国酒店行业高学历人才缺失现象分析一、选题的背景与意义1选题背景在酒店业,受过高等教育的大学生员工是颇有发展潜力的员工群体,也是企业人力资本的主要储备，高学历员工所占比率直接影响着酒店的服务质量和层次。但是目前，我国酒店行业高学历员工却同比与其他旅游发达国家明显“缺失”。入职的正式员工流失率一直保持着较高的水平，并且近年来这种现象不断加剧。据有关资料显示,上海某高校旅游系毕业生在饭店工作第一年的流失率为50其后两年中,流失率为80五年后,只有少数几个人仍留在饭店工作。杭州某高校近些年旅游管理专业毕业生分配到杭州市饭店企业的大学生的流失率达776,2001届的毕业生进饭
2、店工作不到1年,其流失率达563,2000届毕业生进饭店工作不到2年,其流失率达889。而高学历人才的新鲜血液旅游管理专业应届毕业生，从还未毕业时就不打算从事酒店行业的人占绝大多数。就高学历人才而言，酒店行业变成了现在“围墙里的空城”里面的人想出来，外面的人也不想进去。酒店行业的高学历人才的主力军大学生集体选择“逃离”的现象对与我国正在茁壮成长的旅游业形成了鲜明的反差。近年来，中国的旅游业飞速发展，据有关部门估计，中国有望在2020年成为全球第一旅游目的地，中国的旅游业（当然包括其中的一大支柱饭店业）必定需要大量中高端人才，如果酒店行业的发展走不出这个“怪圈”，不能留住高学历人才，让酒店的发展
3、滞后，这必将对整个旅游业不利。2选题的意义在于我国酒店业高学历员工的高流失率直接影响着酒店的服务质量,进而影响着酒店的经济效益和社会效益,这一现象已引起酒店业界的广泛关注，同时，进一步分析这个现象及背后的原因可以引起更多的人的思考，进而提出解决的方法，对酒店的良性发展非常有意义。酒店的服务质量,进而影响着酒店的经济效益和社会效2益,这一现象已引起酒店业接二、研究的基本内容与拟解决的主要问题本文拟通过以下几个部分来分析探究我国酒店行业高学历人才的缺失现象第一，通过整理文献资料，深入了解目前我国酒店行业从业人员的学历水平的现状，从而进一步阐述这个现状的严重性。第二，从现象出发探寻其背后的原因，主要
4、从三个方面分析原因，1学校的酒店管理教育中存在的问题；2酒店自身对于人才的利用问题；1对酒店对大学生实习管理中存在的问题进行分析，并且阐述其对毕业生最终就业选择酒店与否的影响。2正式签约的大学生的使用和管理中存在的问题。3酒店薪酬制度对择业的影响。3大学生面对择业时的心理方面对最终选择的影响。第三，与旅游教育发达的国家如瑞士等国家的高校培养人才的体制进行比较，为改善现状提一些建议。三、研究的方法与技术路线1实证分析法在充分整理收集有关于此的文献、报告的基础上，通过问卷的形式调研宁波高校旅游管理或酒店管理专业的毕业生从事酒店行业的现状和及应届毕业生意向，进一步证明问题的存在性，严重性。2比较分析
5、方法通过与国外旅游发达国家的对比，为我们酒店改善现状提供一些参考。四、研究的总体安排与进度2010110520101125确定论文选题2010112620101215初步收集资料，提交论文研究框架；2010121620101230填写开题报告，完成文献综述，论文开题；2010123020110228成论文初稿并提交；2011030120110310指导老师审阅初稿提出修改意见；2011031120110325根据意见对论文进行修改，完成二稿并提交；2011032620110410毕业论文定稿，完成相关材料填写装订成册。32011041120110420论文传阅2011042120110430论
6、文答辩五、主要参考文献1甘朝有,齐善鸿旅游心理学M南开大学出版社,19962邹益民,陈业玮,缪江平饭店企业大学生员工流失现象的分析和对策研究A商业经济与管理，20023林竹宾馆饭店如何留住人才J饭店世界,2000,34冀启明饭店企业大学生员工流失现象探析A边疆经济与文化，20075约翰伊万切维奇,赵曙明人力资源管理M,北京机械工业出版社,2005,66邹益民,周亚庆,褚蓓我国饭店人才开发战略的系统思考J,北京第二外国语学研学报,2007,97蒋丁新饭店管理M,北京高等教育出版社,20032028陈晓莉,张丽酒店大学生员工流失预警管理探讨C,20059黄琴超饭店业知识性员工流失的原因与对策基于职
7、业生涯管理理论J,黑龙江对外经贸,2007,410宋子斌,陈朝阳,GREGORYMAVRIDES旅游专业本科毕业实习生的工作满意感及其在旅游业择业意向的实证研究J,旅游学刊,2006,111李丰生对如何加快旅游人才培养的思考J旅游调研,20080112王红国外旅游教育对中国的启示J郑州航空工业管理学院学报社科版,20040513陈辉酒店员工高流失率成因分析与对策研究D硕士研究生学位论文，200714罗惠玉旅游专业大学生就业问题研究中国文史出版社，2005年12月17TERRYLAM,HONGGENXIAOCHALLENGESANDCONSTRAINTSOFHOSPITALITYANDTOURI
8、SMEDUCATIONINCHINAMINTERNATIONALJOURNALOFCONTEMPORARYHOSPITALITYMANAGEMENT，199218JENNIFERCHURCHWARD,MICHAELRILEYTOURISMOCCUPATIONANDEDUCATIONANEXPLORATIONSTUDYJINTERNATIONALJOURNALOFTOURISM4RESEARCH,20025毕业论文文献综述旅游管理我国酒店行业高学历人才的缺失现象分析我国酒店业高学历员工的比率较低直接影响着酒店的服务质量和层次,进而影响着酒店的经济效益和社会效益,这一现象已引起国内酒店业界的广泛关
9、注，学界对于相关的研究有很多，为改进这一现状提出了很多意见和想法。第一，高学历人才的缺失对酒店行业的影响我国旅游饭店行业一直以来人才流动频繁,这已成为不争的事实。苗良认为，由于人才的频繁流动给管理带来了一系列消极的影响,如服务质量下降、客源流失、替换与培训成本加大等,最终导致管理质量和服务质量的不稳定,企业在市场上竞争乏力,损害了企业的形象。这种人才流动的恶性循环非常不利于我国旅游饭店业的发展。1孙晓凤同样认为这会导致员工培训费用的大幅度增加,过高的人员流动率使很多酒店疲于频繁的培训。其次造成巨大的成本损失,严重影响酒店的效益。还有影响饭店的服务质量、影响其他员工士气。2邹益民等还认为，这会削
10、弱饭店的人力资本竞争优势，刚进入饭店的大学生员工可能未必称得上人力资本,但他们是重要且极其关键的后备资本。大学生员工的大量流失,势必影响饭店员工队伍的总体素质,可能造成管理人员青黄不接的状况,最终导致饭店竞争优势的缺失。3第二，原因的探求一、酒店方面的原因1酒店对本科实习生的重视不够闪媛媛等人通过研究发现，实习生的实习工作情况对其今后是否愿意在酒店业就业的影响不是“关键性”的,但是“有助的”4而目前酒店对实习生的管理操作普遍是把他们当做临时的廉价的劳动力使用，没有给予足够的重视，没有完1苗良对饭店企业大学生员工流失的思考，科技情报开发与经济，2006年第6期，第16卷。2孙晓凤基于大学生高流失
11、率的酒店人才机制思考，商业经济，2008年第3期。3邹益民，陈业玮，缪江平饭店企业大学生员工流失现象的分析和对策研究，商业经济与管理，2002年12月，第12期4闪媛媛，胡焱，愈益武，方躬勇旅游专业学生酒店实习状况对其在酒店择业意向的影响分析，旅游论坛，2010年第1期，第3卷。6善的一套包含各个方面的完整合理的培训、使用方案。让学生对酒店产生种种不满，降低了其从事酒店的意愿。2聘用人才观念方面存在的问题邹益民认为，主要有以下问题，一是饭店企业对人才规划缺乏长远观念,对所需大学生员工岗位缺少正确的设计和分析。有些饭店企业尽管每年通过各种招聘会招进了一些大学生,但对大学生员工没有明确的培养与使用
12、目标，很多时候安排给大学生的工作缺乏弹性，挑战性。二是对大学生员工缺乏沟通。目前很多饭店大都缺少与大学生员工的交流制度,使刚进店的大学生员工感到对企业的陌生感和对工作环境的不认同感。三是对大学生员工培养上的脱节。饭店的高层领导深刻认识到饭店的发展必须有充足的后备人才,因而很希望能多招聘和留住更多的大学生员工,以此来提高员工队伍的素质。但相当数量饭店的中层和基层管理人员要么因为不重视而忽视对大学生员工的使用和培养,要么因为利益冲突而对大学生员工的发展设置障碍。53晋升、薪酬制度亟待改善潘澜的研究显示，目前大部分酒店仍然实行职务和岗位挂钩的薪酬制度，饭店对于录用的大学生的待遇一般按领班待遇对待，月
13、工资一千多元，奖金福利微薄。饭店员工普遍反映饭店加薪迟缓。根据调查，仅有三成的员工所在酒店在过去一年有加薪，而中国社会工资调整幅度与前一年相比均有二位数的增长，也就是说，饭店行业有相当一部分不每年调整工资水准，导致年复一年，行业差距越来越大6。孙晓凤认为，刚刚从学校出来的大学生,都希望能凭自己所学的知识获得比较可观的经济收入,但是酒店业由于其行业的特殊性,其工作时间较长,节假日的休息时间少,工作的轻松自由程度不高且薪金待遇相对其他行业水平偏低。这也是留不住大学毕业生的主要原因。二、大学生自身因素大学生在就业时，普遍期望值较高。而在很多中国人的观念中，在酒店工作就是“伺候人的”，从业者的社会地位
14、低人一等。卢爱华认为，旅游管理专业本科生期望值过高,急功近利。当代大学生对自己和社会都有较高的预期,大都希望十几年寒窗之后能够觅得一份待遇高又体面的好工作。一部分旅游管理本科生5邹益民,周亚庆,褚蓓我国饭店人才开发战略的系统思考，北京第二外国语学研学报，2007,96潘澜饭店员工主动流失的原因和控制，硕士论文，浙江大学旅游管理系，2002年12月7认识到饭店工作的性质和特点,自觉无法接受,自动放弃了进入饭店工作的机会。7高学历的他们在思想上不能接受长期从事一线服务人员的现实，加上酒店的晋升时间要比其他行业的长很多，同时就造成了薪水不能相应有较明显地改观，所以很多人选择另谋高职。三、高校培养制度
15、与实践脱轨马静卿认为，主要存在以下问题，一对行业性质缺乏深刻认识。我国酒店业自改革开放后,整体发展态势良好,众多高校也看准了市场对酒店专业人才的需求,纷纷开设酒店管理专业,尽管有的并不具备足够条件。专业培养目标通常是“培养适应社会主义现代化酒店需要的中高级管理人才”,但是现代化酒店对人才究竟有哪些需要,高校并没有充分认识,尽管中高档酒店对人才的需求非常迫切,高校酒店专业毕业生远没有预计的那样受到企业欢迎。可以说,没有真正了解酒店岗位的素质要求,闭门造车,是高校人才培养质量不高的首要原因。酒店管理相比于高校开设的其他专业,有着明显区别。高校在开设专业时,很少强调酒店业的辛苦甚至招生时还有误导倾向
16、,学生单纯地认为学的是管理,将来就可以有一份高高在上的好工作。由于教学双方都忽视了酒店业对人才素质的基本要求,毕业生到了现实的酒店环境中,根本没有心理准备,知难而退也在情理之中了。二专业课程设置和酒店实际需要脱节。由于对酒店业的基本性质没有深入认识,必然也会导致课程设置不得要领。酒店业一个主要特征就是操作性强,无论是门前的礼宾员迎客,还是总台接待登记,或是餐厅服务,每一项具体工作都要有人实实在在地去完成,很多高校认为既然开设的是酒店管理,就应该多设管理课程。因此,讲述抽象原理的内容较多,学生觉得具体工作离自己似乎非常遥远。酒店使用毕业生时,最初大都安排其在一线服务岗位上,这也是符合企业用人的一
17、般规律的,但学生往往觉得自己学非所用,甚至是大材小用,较大的心理落差使他们很难安心工作,而他们的胜任能力也总使酒店大失所望。8容莉的调查中就显示，上海市几位名牌大学旅游专业学生到一个大型旅游企业应聘，面试时要求即兴以英语自我介绍，学生们结结巴巴词不达意，问到实际操作问题，更是不知所云。主持面试的总经理当场就回绝了这几位毕业生。9另外，还有一点是，不重视专业师资7卢爱华旅游管理专业学生饭店就业观的塑造，桂林旅游高等专科学校学报，2007年8月，第4期8马静卿高校酒店管理专业人才培养中的问题及对策，产业与科技论坛，2008年第6期第7卷9容莉旅游人才培养的新思路，职业与教育，2003年第19期8培
18、养。专业建设离不开专业教师,对于实践性非常强的酒店专业,教师如果没有从事过酒店工作,通常只能照本宣科,学生也不可能对这一行业有深刻认识和热爱。对于酒店专业师资的培养没有引起足够重视,导致了教师的工作热情不高,教学质量也无法保证,造成恶性循环。第三、国外先进的酒店人才培养使用模式（以瑞士为例）王红对美国、瑞士、澳大利亚三个培养饭店人才制度比较先进的国家的教育体系研究中指出行业协会在旅游职业教育方面发挥的重要作用（瑞士旅游教育主要为饭店教育,它由饭店协会创立。瑞士饭店协会不仅是代表瑞士饭店业的官方组织,还创建了瑞士洛桑饭店管理学校,相继在全国建立了20多家培训饭店。从而推动了院校旅游教育与研究。）
19、店校合一是瑞士办校的一大特点。学院课程设置包括三期专业课程和三期带薪实习,实习在瑞士酒店或餐厅进行,从而培养学生的实践操作能力。10瑞士侧重于旅游职业培训,瑞士酒店管理学校课程由低到高分为证书类、文凭类和学位类3类。学位类的课程是最全面、最系统的课程,它分为学士和硕士课程。所以瑞士的旅游教育更加多元化。瑞士的旅游教育广泛开展国际范围的合作,注重分析能力的培养,放眼全球,培养学生的商业道德观及沟通技巧。旅游企业始终将继续教育作为提高企业竞争力的重要举措。尤其是瑞士旅游饭店的普通教育,它可以直接招收15岁左右的初中学生,经过三四年教育后,可以成为一名技工。旅游饭店的中级管理人才,必须是受过技工教育
20、且在实际工作中锻炼1到2年才有被招收的资格旅游饭店高级管理人才的招生,生源必须来自经过中级培训并在饭店的中级岗位上从事数年工作的人。因此,要想成为一名中高级管理人才,必须脱离实际工作岗位,返回学校进行回炉培训。王玉指出，瑞士旅游高等教育课程的优势在于，它的设置更多地关注学习者个人职业需要和自我发展，课程紧紧围绕学习者的实践经验和实践需求，通过学习可以使学生比较有针对性地掌握自己感兴趣的和未来职业需要的专业技能。11六、主要参考文献1甘朝有,齐善鸿旅游心理学M南开大学出版社,19962邹益民,陈业玮,缪江平饭店企业大学生员工流失现象的分析和对策研究10王红外国教育对中国的启示郑州航空工业管理学院
21、学报社会科学版，2004年10月，第5期11王玉中国与瑞士旅游高等教育课程体系比较研究，硕士论文，2007年5月9A商业经济与管理，20023林竹宾馆饭店如何留住人才J饭店世界,2000,34冀启明饭店企业大学生员工流失现象探析A边疆经济与文化，20075约翰伊万切维奇,赵曙明人力资源管理M,北京机械工业出版社,2005,66邹益民,周亚庆,褚蓓我国饭店人才开发战略的系统思考J,北京第二外国语学研学报,2007,97蒋丁新饭店管理M,北京高等教育出版社,20032028陈晓莉,张丽酒店大学生员工流失预警管理探讨C,20059黄琴超饭店业知识性员工流失的原因与对策基于职业生涯管理理论J,黑龙江对
22、外经贸,2007,410宋子斌,陈朝阳,GREGORYMAVRIDES旅游专业本科毕业实习生的工作满意感及其在旅游业择业意向的实证研究J,旅游学刊,2006,111李丰生对如何加快旅游人才培养的思考J旅游调研,20080112王红国外旅游教育对中国的启示J郑州航空工业管理学院学报社科版,20040513陈辉酒店员工高流失率成因分析与对策研究D硕士研究生学位论文，200714罗惠玉旅游专业大学生就业问题研究中国文史出版社，2005年12月17TERRYLAM,HONGGENXIAOCHALLENGESANDCONSTRAINTSOFHOSPITALITYANDTOURISMEDUCATIONIN
23、CHINAMINTERNATIONALJOURNALOFCONTEMPORARYHOSPITALITYMANAGEMENT，199218JENNIFERCHURCHWARD,MICHAELRILEYTOURISMOCCUPATIONANDEDUCATIONANEXPLORATIONSTUDYJINTERNATIONALJOURNALOFTOURISMRESEARCH,20021011本科毕业论文（20届）我国酒店行业高学历人才缺失现象分析12目录我国酒店行业高学历人才缺失现象分析I错误未定义书签。THESTUDYONTHESHORTAGEOFHIGHEREDUCATEDSTAFFINHOTEL
24、INDUSTRYINCHINA错误未定义书签。一、我国酒店行业高学历人才缺失的现状14（一）酒店行业高学历人才的供给现状141、我国的旅游教育142、酒店高学历人才供给现状14（二）酒店行业高学历人才的需求现状15（三）酒店行业供需矛盾导致的高学历人才缺失现状15二、酒店行业高学历人才缺失的原因探析16（一）高校酒店管理人才培养中存在的问题161、学校对于酒店的人才需求缺乏深刻认识162、专业课程设置和酒店实际需要脱节173、不重视专业师资培养184、专业实习中的问题18（二）酒店高学历人才管理中存在的问题181、对高学历实习生的管理182、对高学历员工的管理19（三）大学生择业心理对酒店从业
25、选择的影响20三、旅游教育发达国家高校旅游人才培养体制21“校企合作”的旅游高等教育模式21（一）教学和科研一体的深层次双向合作模式21（二）以旅游企业需求为依据，以学生达到旅游企业的从业能力为教学目标22（三）通过“校企合作”形成全方位、多形式、交叉式的培训网络结构22参考文献24致谢错误未定义书签。13【摘要】目前，我国酒店行业高学历员工却同比与其他旅游发达国家明显“缺失”。酒店专业毕业的本科生不愿从事酒店行业；入职的大学生员工流失率一直保持着较高的水平。这种现象对于我国正在茁壮成长的旅游业非常不利。而这现象背后的原因是多方面的，本文将从高校、酒店、人才本身三个方面来分析造成这一现象的原因
26、，并介绍国外先进的酒店人才培养模式。【关键词】酒店；高学历人才；缺失；大学生员工【ABSTRACT】THERATEOFHIGHEREDEDUCATEDSTAFFISAPPARENTLYLOWERCOMPAREDTOOTHERTOURISMDEVELOPEDCOUNTRIESINCHINA,GRADUATESMAJORINHOTELMANAGEMENTRELUCTANTTOWORKINHOTELINDUSTRY,THEMASSTURNOVERANDHIGHRATEOFWASTAGEAREHAVINGABADEFFECTONTHERAPIDLYGROWINGHOTELINDUSTRYINCHINA
27、THEREASONSBEHINDITAREVARIOUS,THISPAPERISTODISCUSSTHEMFROMTHREEASPECTSCOLLEGE,HOTEL,ANDTHEGRADUATES,ALSO,TOINTRODUCETHEADVANCEDPATTERNOFTOURISMDEVELOPEDCOUNTRIES【KEYWORDS】HIGHEREDUCATIONEDSTAFFHOTELTURNOVER14一、我国酒店行业高学历人才缺失的现状（一）酒店行业高学历人才的供给现状1、我国的旅游教育关于高学历的界定，学术界参照西方国家的定义，习惯只将硕士学位及以上的学历称为高学历。鉴于我国高等教
28、育水平远低于国外发达国家的现状,中国普遍将高学历人才定义认为主要是指大学本科以上的学历水平。本文中的高学历人才指的是本科及以上文凭的从业者。长期以来，中国教育体制基本上是以普通教育为主线，职业教育包括旅游教育未占重要的地位，主要是因为国家以普及九年义务教育为主，之后才进行普通教育和职业教育的分流。改革开放以后，由于中国地区经济发展不平衡，各个区域旅游业发展的快慢不一，旅游业对人才的需求也各不相同。因而中国旅游职业教育在发展中便呈现多层次和多样性，其典型特征是小学、初中和高中后的四级分流。（见下图）而本文要讨论的当然是最高级本科及以上学历这一范畴的。2、酒店高学历人才供给现状自改革开放以来，我国
29、经济发展回到正轨，作为一个有着丰富旅游资源的古老文明国家，我国的旅游业也随着经济的回暖而逐渐恢复生机。政府为了满足日益增长的对旅游从业人员的需求，逐步开设了旅游、酒店等相关专业和课程的一系列层次不同的学校，中国的旅游接待业教育始于上个世纪70年代末。1979年，第一所旅游院校上海旅游高等专科学校的成立15标志着我国现代旅游教育的开始，我国的旅游教育不断发展，其中本科及以上高等教育也发展迅速，越来越多的大学开设旅游、酒店等相关专业，到现在已经有超过200所高校开设了旅游、酒店等相关的本科专业，每年毕业生的数量都在增加。（二）酒店行业高学历人才的需求现状旅游业是世界上最大的产业，不仅是朝阳产业、绿
30、色产业，也是21世纪最具活力的产业之一。根据近几年国家旅游局的统计公报显示近十年来每年我国的旅游业都保持两位数的增长速度。而在旅游业中，酒店业是旅游业的最重要组成部分，是国民经济各行各业中发展最快的行业之一。根据已出炉的中国旅游业统计年鉴，截止到2008年，全国星级酒店就已经增容到14万家。中国酒店业发展速度全球居首，每年保持着10以上的增速，整个亚太地区酒店业建设规模也相当大，其中将近半数发生在中国。这些数据的背后我们可以看到我国酒店产业规模不断扩大，因而旅游人才需求必定连年走高。而作为档次较高的星级酒店，他们对于高学历的人才的需求自然也在增加，每年都有更多的酒店到本科高校去招人，但效果甚微
31、。（三）酒店行业供需矛盾导致的高学历人才缺失现状越来越多的高等学校都开设了旅游管理专业，培养的毕业生数量上去了，似乎真的是酒店业的春天来到了。当学校的大量的人才供给遇到酒店的强烈人才的需求的时候，应该是供需平衡，酒店人才得到满足，但事实并非如此。据一篇南方都市报2008年的报道4月8日，珠海市首个高校旅游专业招聘会在吉林大学珠海学院举行。来自全国各地的40多家旅游企业参加了此次招聘会，其中有珠三角和长三角的近20家五星级大酒店参加了昨天的旅游专业招聘会，该校约有700余名旅游管理专业学生参加了这个专场招聘。除了珠海本地的国会、怡景湾等五星级酒店，还有东莞的龙泉国际酒店等省内酒店和宁波松兰山国际
32、酒店、北京开元名都大酒店等国内20家五星级酒店都到珠海“挖人”。多名酒店招聘主管向记者反映，缺乏受过高等教育的专业人才，是目前高级酒店人才招聘中的“通病”。宁波松兰山大酒店的招聘主管曾先生告诉记者，为吸引人才，该酒店的薪金中专设有“学历补贴”，其中专科生为每月50元，本科生为每月100元。“但我们还是缺乏受过高等教育的人才。我们不得不为进入酒店的员工每周开设外语培训，浪费了很多人力成本。”刘主任向记者介绍，全国开设旅游专业本科教育的高校约有200余所，但是培养的旅游专业高级人才仍不能满足国内酒店业的需要。另据2006年据国家旅游局的统计调查数据发现近年来，酒店餐饮从16业人员的平均流失率达到了
33、336558；就业人数中，大专学历的占总人数的466，本科学历的仅占总人数的034；大多数酒店往往缺少完善的培训机制，帮助从业人员进行职业提升，从而，餐饮从业人员的整体素质普遍偏低，学历水平比行业平均水平低62。酒店所需要或招聘的一些高学历、高层次的管理人才流失情况更加严重。他们往往是在参加酒店培训完后，掌握了一定的技术技能和服务意识后，选择了跳槽。例如，杭州市10家酒店2000年招聘了168名大学生，到2003年初已流失111名，流失率为661，其中进酒店不到1年流失的大学生有81名，占流失人数的73，个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎全部在第一年内流失。据统计,高校旅游管理专业毕业生两年后
34、仍在旅游企业工作的不足20。据我在本班的调查中，有约一半学生在填报志愿时不是首选的旅游专业，因为在高考志愿填写的“服从分配”而被录入。旅游业发展虽好，但从来都不是像金融等那样的热门行业，社会上很多人对它有各种各样的偏见。我就我所在班级做了调查，样本人数31人中375的人称毕业之后绝对不会去酒店工作，仅有94非常确定愿意在酒店工作。这些数据都说明了酒店行业从业人员供需之间的矛盾所导致的高学历人才缺失现象的严重性。另外，尽管中国旅游高等教育发展迅速，但由于在教育理念、课程设置、师资等各方面都还处于一个相对落后的状态，现有的旅游高等教育体系所培养的毕业生满足不了行业对于高质量人才的需求，迫使他们无法
35、很快适应工作，最终导致他们放弃在酒店业发展事业。二、酒店行业高学历人才缺失的原因探析（一）高校酒店管理人才培养中存在的问题当前，国内各高校的旅游与酒店相关专业年年扩招，毕业生人数每年都在增加，从理论上讲，应该呈现供大于求的就业状态。但现实状况是，在中国旅游高等教育规模迅速发展的同时，旅游教育的整体质量却提不上去。据报道，至2010年,星级酒店人才的缺口仅上海一地,就达到50万。这是为什么呢一句话高校酒店专业的人才培养不到位直接导致了目前酒店业人才尤其是高学历人才的匮乏。1、学校对于酒店的人才需求缺乏深刻认识我国酒店业自改革开放后，整体发展态势良好，众多高校也看准了市场对酒店专业人才不断增长的需
36、求，纷纷开设酒店管理专业，尽管有的并不具备足够条件保证教学的质量。本科专业培养目标通常是“培养适应社会主义现代化酒店需要的中高级管理人才”，但是现代17化酒店对人才究竟有哪些需要，高校并没有充分认识，尽管中高档酒店对人才的需求非常迫切，高校酒店专业毕业生远没有预计的那样受到企业欢迎。可以说，没有真正了解酒店岗位的素质要求，闭门造车，是高校人才培养质量不高的首要原因。酒店管理相比于高校开设的其他专业,有着明显区别。酒店业的本质属性是服务，酒店从业人员首先要对行业有清醒认识，要有良好的职业心态才能在企业中坚持下来，才有可能走得更远，承担起企业未来发展的重任。高校在开设专业时，很少强调现实就业时，酒
37、店业的工作性质、工作劳动强度,以及要从基层慢慢做起的事实，甚至招生时还有误导倾向，让学生单纯地认为学的是管理，将来就可以高高在上做管理者。这样最终导致教学双方都忽视了酒店业对人才素质的基本要求，毕业生到了现实的酒店环境中，面对刚开始的基层工作，根本没有心理准备，也就不难想象为什么那么多人会放弃在酒店工作了。2、专业课程设置和酒店实际需要脱节由于对酒店业的基本性质没有深入认识，必然也会导致课程设置不得要领。中国旅游管理本科专业的课程重视理论，很多课程的具体内容都主要是比较复杂难懂的理论知识，并且具体的每一项理论知识都是被作为整个理论体系的一部份来看待的，因此，与其他理论知识的联系紧密，但是与实践
38、应用脱节。同时，由于基础理论是构成课程内容的主要部分，而基础理论的发展往往是比较缓慢的，因此，表现在课程的具体内容上，很多课程的内容都是多年沉淀下来的经典理论，课程内容的变化少，与旅游业的最新发展脱离得比较远。以南开大学旅游管理专业为例，学生在2000年所学“旅游学概论”课程的教材为1985年出版的教材。另外，中国旅游高等教育课程体系的实施以讲授式理论教学为主，实践教学为理论教学的有益补充。为了能够在最短的时间内让学生尽可能系统全面地掌握整个旅游专业的基本知识与理论，特别是一些比较复杂的理论，在课程的实施中就往往是采用传统的讲授式教学方法。就所选研究样本而言，南开大学旅游管理专业的理论教学学时
39、与实践教学学时比为701，另有校内小实习10天，校外实习30天。哈尔滨商业大学旅游管理专业的理论教学学时与实践教学学时比为481，另有校内或校外实习120天。两所旅游管理的重点学校的情况实际上恰恰是中国旅游管理高等教育各院校基本情况的很好体现，即办学水平越好的大学越重视理论课教育，理论讲授的学时也就越多，实践教学的学时也就越短。实际上，这样的课程实施方式必然是以教师及教师的讲授为中心的。酒店业一个主要特征就是操作性强，无论是门前的礼宾员迎客，还是总台接待登记，或18是餐厅服务，每一项具体工作都要有人实实在在地去完成，很多高校认为既然开设的是酒店管理，就应该多设管理课程。因此，讲述抽象原理的内容
40、较多，学生觉得具体工作离自己似乎非常遥远。酒店使用毕业生时，最初大都安排其在一线服务岗位上，这也是符合企业用人的一般规律的，但大学生往往觉得自己学非所用，甚至是大材小用，较大的心理落差使他们很难安心工作，而他们的胜任能力也总使酒店大失所望。3、不重视专业师资培养专业建设离不开专业教师，对于实践性非常强的酒店专业，教师如果没有从事过酒店工作，通常只能照本宣科，这样授课，听课的学生也不可能对这一行业有深刻认识和热爱。在中国，40岁以上的教师往往都是相近或相关学科专业毕业，在后期的进修中进入旅游专业，或者直接转向进入旅游专业，并非科班出生，大部分没有实际操作经验，加上有资格进入高校的教师获得职称与相
41、应薪酬待遇的主要标准则是学历、课时量和科研水平，而不是教学的实际效果。教师只能忙于进修、授课和科研，没有参与行业实践的精力和时间，结果便是严重地影响实践课程的开设和对学生社会实践的指导。更为糟糕的是，一些高校领导认为酒店管理的教学非常简单，把一套酒店管理手册上的条条框框讲给学生听，熟记酒店惯例就足以应付各类问题。因此，对于酒店本科专业师资的培养没有引起足够重视，导致了教师的工作热情不高，教学质量也无法保证，造成恶性循环。相比较而言，高职高专院校师资对于实践教授课程方面的要求更高，“双师型人才”比例更高，所以高职高专院校的毕业生实践能力更胜一筹，而本科高学历人才在刚刚进入酒店工作时却显得技不如人
42、。4、专业实习中的问题学校应该组织学生参加酒店实习，通过实践来进一步了解专业的一个员工所需的技能，但现在的实际情况是，有相当一部分的本科院校无法落实好为学生们组织成功的酒店实习，很多院校不重视实习，学生们无法通过有意义的实习后顺利加入到酒店工作岗位上去。由于按照常规专业的特点来设置实习环节和时间，在时期和时间长度上都无法灵活选择和调整，导致难以适应行业的需求，实习受到限制。（二）酒店高学历人才管理中存在的问题1、对高学历实习生的管理19先看一个调查，学院为我们班组织了为期六个月的酒店实习，在实习之后，调查显示出，样本中31个同学同学通过实习，有17个更加不愿意以后到酒店去工作了。这说明了学校和
43、酒店对实习生的酒店实习的组织、安排中问题非常多，导致学生第一次接触酒店，就对其产生了抵触心理。酒店愿意接收实习生的一个主要原因是实习生薪酬低,并且不会讨价还价,甚至还不享受酒店的一系列福利政策，可以当做“廉价劳动力”使用，为酒店节约显性成本。实习生从事的工作和正式员工完全一样,甚至工作强度比正式员工还大,这种同工不同酬的现象将严重歪曲实习生对酒店的贡献,也无法反映出实习生的工作绩效和成绩,将最终伤害其工作积极性。接受过高等教育的大学生当然对于此无法忍受，导致其跳出酒店行业。酒店可根据各个岗位的实习生制订各自不同的薪酬激励计划,对实习结束后表现突出的实习生加以额外奖励,这将直接刺激学生的主观能动
44、性,实现其自我价值。现在酒店实习,学生大都不得不服从酒店的随机安排,酒店安排岗位都是出于自己方面的考虑，这显然不太合理。学历越高对于具体岗位的要求也相应越高，高学历人才不会屈就在自己不喜欢的岗位上，酒店应与学生协商后在一定范围内尊重学生对于岗位的选择。首先,一些酒店的排外现象影响了实习生对酒店的认同感。比如,一些酒店领导层对实习生的漠不关心,一些老员工对实习生的欺负言行,都大大降低了实习生对酒店的认同感。其次,许多客观因素的存在也难以使实习生产生强烈的工作责任感和使命感。例如,实习生工作的好坏关系切身利益太少,实习期满后也不会留下来继续工作,等等。由此,实习生的酒店意识就会比较冷漠,对酒店经营
45、状况漠不关心,对现有的实习机会也不会珍惜重视，只是当做走过程，没有想过在酒店进一步发展。这样对酒店的人才储备非常不利。2、对高学历员工的管理（1）酒店没有为员工提供畅通的发展通道。现阶段，国内的酒店多系单体酒店，岗位已经定死，晋升空间狭窄，没有什么发展机会，就是有个别的岗位空缺，靠关系来填补又占很大因素，大部分大学毕业生因没有关系而无法登上仅有的几个管理岗位，使他们在同一基层岗位逗留时间过长，从而感到在酒店的职业生涯已经到顶，为求更好的发展而另谋高就。（2）部分酒店不重视本身酒店自身人才的挖掘与使用。20酒店会不惜重金从其他酒店挖掘管理者，而忽略了自身现有人才的开发和培养。使大学生员工在别的酒
46、店或行业的利益引诱下，也纷纷“跳槽”而去。（3）酒店没有系统的培训模式来开发酒店已有人才。目前酒店人才的培养模式比较单一，“只使用，不培养”的现象普遍存在，大学生进入岗位后，长时间重复性进行体力劳动，知识技能得不到应用也得不到提升，从而产生职业倦怠感。（三）大学生择业心理对酒店从业选择的影响首先，大学生在自我估价和认识上存在两面性。一方面，大学生经过几年的学习和锻炼，就工作和事业而言，大多有一种强烈的进取精神，充满着对美好理想的憧憬，他们精力充沛，血气方刚，大有干一番事业的壮志雄心。但另一方面，又容易自以为满腹经纶，自命不凡，高人一等，从而使就业期望值偏高导致理想与现实脱节的自负心理，表现在饭
47、店工作中，他们往往过于高估自己，急于希望自己能在短期内得到提升，但是又不能对自己的知识、能力、性格、爱好、气质及适合从事什么样的工作岗位做出正确判断，由此导致高不成低不就的尴尬面。其次，大学生员工比较注重实现自身人生价值，但又缺乏务实的工作作风。他们往往不愿意从基层做起，缺乏脚踏实地的工作态度和艰苦创业、去第一线做具体工作的心理准备，一旦事与愿违，其进取心和事业心就会受到挫折，进而失去工作积极性，最终导致辞职。大学生员工渴望竞争，但又害怕竞争，缺乏自信心。这是由于大学生员工在学校里缺乏社会实践的锻炼，在酒店为其提供的竞争机会面前常表现为束手无策或畏缩不前；或胆小慎微、过于拘谨；或怕影响同事关系
48、不敢凭实力与他人竞争，结果是该做好的没做好，该表现的能力没有表现出来，在饭店员工队伍中处于被动地位。再次，社会普遍存在着“饭店工作是伺候人的工作”的传统观念，认为饭店工作低人一等，相当一部分家长反对其子女到饭店企业工作，这样的大环境让大学生毕业时选择酒店的信心受挫。21三、旅游教育发达国家高校旅游人才培养体制“校企合作”的旅游高等教育模式国外旅游高等教育“校企合作”模式以美国、瑞士和澳大利亚等国家最具代表性，他们普遍建立了以政府、企业、院校三方合作的教学体系。这种教学体系被实践证明是一种运转灵活、优势互补的应用型人才培养模式，不仅有助于学生顺利就业，也为酒店提供高质量的人才提供了保证。（一）教
49、学和科研一体的深层次双向合作模式这种模式的直接好处是校企资源共享，优势互补。从师资队伍的情况看，发达国家从事旅游教育的有实践经验的教师占教师总数的50以上，有的甚至达到10012。在美国，许多院校与企业紧密合作共同研究旅游教育,在著名的旅游管理学院任教的都是专业权威人士，不仅具有博士学位而且均在知名旅游企业有过很丰富的工作经历,他们通过精心设置的培训专案与教育资源整合，提高旅游教育的专业水平。举个例子，希尔顿饭店集团公司与休斯敦大学合作，投资创办了希尔顿酒店管理学院，把公司的管理模式直接作为专业教学的系统内容，为本公司培养人才。希尔顿酒店管理学院还承担着对企业经营战略性研究的任务，如制订企业战略规划方案，考察其实施的可行性。这样一方面让教师在对企业的实际研究中为企业谋实惠，让企业感受到与学校合作的优势；另一方面,企业也自觉承担着帮助学校实施人才培养计划，使人才培养目标落到实处，并使大学减轻了设施设备上的负担，优化了教育资源的配置，还使学生在企业实习期间获得就业的技能和经费，从而推进旅游教育的发展。美国饭店业协会出版发行饭店管理学教科书,在世界各地1400多个大学、学院、职业技术学校及高中广泛使用。相比之下，我国旅游高等教育“校企合作”目前还只是一种浅层次的的单向合作。从旅游本科院校师资情况来看，大半是“半路出家”、或从其他专业“转行”的，没有行业背景，没有受过系
