1、食用菌主要栽培品种介绍,Hebei Normal UniversityWang Li-An,平菇（Pleurotu ostreatus）,也称糙皮侧耳，营养丰富，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素。栽培简单。,糙皮侧耳（平菇）（pleurotus ostreatus）Oyster mushroom,凤尾菇（ Pleurotus pulmonarius）,别名肺形侧耳，子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形或半圆形，盖缘薄，初期内卷，灰白色或灰褐色。菌柄较短，多侧生，白色。孢子长椭圆形，无色。孢子印白色。栽培方法和平菇相同。,榆黄菇（Pleuvotus cirinopilea-tus）,
2、又名金顶侧耳，金顶蘑、玉皇蘑。菇体味道鲜美、营养丰富、并且具有一定的药用价值，有滋补强壮作用。,金耳 Tremella aurantialba,红平菇（Pleuvotus diamor）,又名桃红平菇，幼时采收，有蟹味。老时纤维化，改为油炸是很好的纤维食品。是春夏秋生产特色平菇的优良品种。,鲍鱼菇（Pleurotus abalonus）,又名台湾平菇、台湾黑鲍菇，肉质致密细嫩、味鲜可口、营养丰富、风味独特。出菇温度以24-28为最适宜，适春夏秋生产。,台湾鲍鱼菇 Pleurotus abalonus,杏鲍菇（Pleurotus eryngii）,又名刺芹侧耳，子实体质地脆嫩、营养丰富、风味独特
3、，被誉为“草原上的牛肝菌” 、“侧耳属中风味最好的食用菌”，杏鲍菇中还含有丰富的寡糖，具有改善胃肠功能和美容的效果。若用于保健食品开发，有很大的潜能。,杏鲍菇Pleorotus eryngii,白灵菇（Pleurotus nebrodensis）,也称白阿魏蘑、天山神菇。营养丰富，是一种珍稀的保健食品。被誉为 “侧耳属中最具烹调价值的一种”，目前主要用于出口，国内只在一些大城市的超市上有少量销售，供不应求，价格较高，是近年来重点推广的种类之一。新疆当地民间常利用其治疗胃病、伤寒以及清热解毒、消积化淤。,白灵菇,白灵菇Pleorotus nebrodensis,秀珍菇Pleurotus ostr
4、eatus,双孢蘑菇（Agaricus bisporus）,又称白蘑菇。菌盖半球形，后平展，光滑。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色。菌柄白色，内部松软或中实。菌环白色膜质，易脱落。双孢菇营养丰富，味道鲜美。可药用及工业用，其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂健肝片。双孢菇中含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。,双孢菇(Agaricus bisporus)mushroom,香菇（Eentinu edodes Sing）,又名花菇，香蕈，是世界上第二大宗的食用菌，香菇是中国传统的食用菌并最早人工驯化栽培，产量世界第一。它香郁诱人，味道鲜美，营养丰富，被誉为“蘑菇皇后”，“素
5、中之王”，“植物性食品的顶峰”，而且有一定的药用价值，可以降低血压，调节身体免疫能力，对癌细胞有强烈的抵制作用，且有抗病毒能力。,香菇(Lentinus edodes)Forese mushroom,金针菇（Flammulina velutipes）,又名冬菇、毛柄金钱菌等，味道鲜美，嫩滑爽口。金针菇营养丰富，富含多种氨基酸和抗癌活性物质，尤其富含精氨酸和赖氨酸，有助于增加儿童的智力与身高，被誉为增智菇。,金针菇Flammulina velutipes,滑菇（Pholiota nameko）,又名光帽磷伞，滑子蘑，珍珠菇，因菌盖表面光滑有粘液而得名。滑菇营养丰富，味美可口，具有滑、鲜、嫩、脆的
6、特点。菌盖表面的粘液多糖具有较高的药用价值，对肿瘤有抑制作用。,滑子菇 Pholiota nameko,黄伞Pholiota adiposa,真姬菇（Hypsizygus marmorens）,又名玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、蟹味菇。日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说。真姬菇味道鲜美，营养丰富，经常食用，有防止便秘、抗癌、防癌，提高免疫力，预防衰老、延长寿命的独特功效。其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。,真姬菇Hypsizygus marmoteus,大球盖菇Stropharia rugoso-annulata,杨树菇 Agrocybe aegerita,猴头菇（Hericium erin
7、aceus）,形似猴头而得名，是名贵的食药兼用菌，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，被誉为“山珍之首”，与燕窝、熊掌、海参并列为四大名菜。猴头的药用价值较高，有利五脏、助消化、滋补身体的功效，在治疗食道癌中有明显作用，可缓解疼痛。,猴头菇 Hericium erinaceus,木耳 （Auricularia auvicula）,又称黑木耳、细木耳。子实体耳形或不规则形，有光面和毛面之分。子实体胶质，口味独特，营养丰富，被称为“素中之荤”，为棉麻、毛纺织工人及煤矿工人等的保健食用。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功能，可用于治痔。对癌细胞有抵制作用。,黑木耳（A
8、uricularia auricula）,毛木耳（Auricularia polytricha）,毛木耳质地脆滑，清新爽口，有“木头上的海蜇皮”之称。富含蛋白质、多种矿质元素和维生素，含有适量的粗纤维，能促进人体胃肠的蠕动，帮助消化、吸收与代谢。木耳多糖具有较高的抗肿瘤活性。并具有滋阴壮阳，清肺益气，补血活血，止血止痛的功效。栽培容易。,银耳（Tremella fjciformis Berk）,又称白木耳。子实体胶质，口感好，营养丰富，是我国久负盛名的滋补品，有“滋阴补肾、润肺止咳、和胃益气之功”。从现代医学角度看，银耳能提高人体免疫力，增强肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎等有显著疗效。,金福
9、菇 （Trichouma giganteum massee）,子实体肥大肉厚，味微甜而鲜美，具明显菇香味。耐贮性好，适于鲜销和干制加工，在10 下，保鲜期可达1个月，不变色，不变味。金福菇的经济价值很高，近年内金福菇可能会发展成我国食用菌的主导产品。,金福菇巨大口蘑Tricholomoma giganteum,姬松茸（Agaricus blazei Murrill）,又名巴西蘑菇。菌盖初期半球形，表面密布褐色鳞片，边缘有内菌幕残片；菌褶白色或肉色，老熟后黑褐色；菌柄中空，白色至淡黄色；菌环白色，后变褐色。有较高的营养价值和药用价值，菇体脆嫩、爽口、香气浓郁，有防癌、抗癌作用，常食可降血压、改善
10、动脉硬化。,姬松茸Agaricus blazei,杨树菇（Agrocybe aegerite sing）,又名柱状田头菇、柱状环锈伞、柳环菌、柳松茸。盖嫩柄脆、香气浓郁，干菇有油香味、味道鲜美。杨树菇易与茶薪菇混淆，茶薪菇菌盖色泽较重，呈茶色或略深，甚至与香菇相仿，而杨树菇则呈偏黄色。,茶薪菇 Agrocybe chaxingu,竹荪 (Dictyophora indusiata),俗称竹参、面纱菌。由于色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人，被誉为“真菌皇后”、“真菌之花”、 “面纱女郎” 等。主要野生在竹林里，分长裙竹荪和短裙竹荪，是一种珍贵的食药两用菌。营养丰富，对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等
11、具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能。,鸡腿菇（Coprinus comatus）,又名毛头鬼伞、鸡腿蘑，子实体幼时肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富。还具有一定的药用价值，味甘性平，益脾胃、助消化，可增进食欲，有清心安神，治疗糖尿病、抗癌等功效。毛头鬼伞种类很多，一般可食用。但含有石碳酸等胃肠道刺激物以及多种生物碱和甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类同吃容易中毒。,鸡腿菇学名:毛头鬼伞Coprinus comatus,草菇（Volvariella volvacea）,又名兰花菇，美味包脚菇，中国蘑菇。菌盖近钟形，后伸展，表面干燥，灰色至灰褐色。菌褶白色，后粉红色。菌柄白色或带黄
12、色，内实。菌托肥大，杯状，白色至灰黑色。草菇馨香馥郁，肥嫩鲜美，脆滑爽口，肉质细腻，营养丰富。还可药用，性寒、味甘，能消食去热，是我国传统名贵的出口商品。,草菇Volvariella volvacea,灰树花（Grifola frondosa）,俗称栗蘑、云蕈，是名贵的食药两用菌。其子实体香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，营养丰富，药用价值很高。灰树花有悠久的药用史。味甘、性平、无毒、可治痔，具有“扶正固本”之功效。研究表明灰树花具有抗癌和增强免疫作用，并具有抗高血压，降低血糖和血脂以及抗各类肝炎病毒的作用。,灰树花（栗蘑） Grifola frondosa,长根菇（Oudemansiella r
13、adiata）,别名长根金钱菌，菌盖褐色，中部凸起并有深色辐射状条纹，湿润粘滑。菌柄浅褐色，有纵条纹，往往扭转，表皮脆骨质，内部纤维质且松软，基部稍膨大且延生成假根。菌肉细嫩，软滑适口，味道鲜美，可人工栽培。子实体中含有长根菇素，有降血压作用。对癌细胞有抑制作用。,茯苓（Poria cocos (Schw.)Wolf）,为多孔菌，子实体生于菌核表面，呈平伏状，厚0.3-1cm,初期白色，老后或干后变为浅褐色，菌管多角形或不规则形，孔口边缘老后呈齿状。菌核呈球形或不规则块状，直径10-30cm，重量可达数十至近百斤。干后坚硬，表面粗糙多皱或成瘤状，棕黄至褐色，后变黑褐色。内部白色或带浅红色。生于
14、多种松树的根际。为药用菌，可生津止渴、退热安胎、宁心益气、降血糖。有抑制肿瘤作用，可作补品。,猪苓（Polyporusumbelatus(Pers)Fr.),为多孔菌。子实体从埋于地下的菌核发出，有柄，菌盖丛生，圆形，肉质，干后硬而脆。菌核寄生于柞、桦、槭树的根上，呈不规则块状，表面凸凹不平，黑褐色；内部白色或淡黄色，具有多年生，个头大，产量高，汁丰质优的特点。菌核的药用价值很高。在药材中占有重要位置，是临床常用而又紧缺的药物之一。性平味甘、无毒，有渗湿利水之效。临床上常用于治疗水肿胀满、急性膀胱炎等疾病。,猪苓 Grifola umbellata,灵芝（Ganoderma lucidum）,
15、我国著名的传统药用真菌，被喻为“仙草”、“神芝”、“瑞草”。能使血液循环畅通，红血球携氧功能增强，从而促进新陈代谢，延缓衰老。灵芝多糖，可提高人体免疫力，对神经系统、血液循环系统、排泄系统、生殖系统均有综合性疗效，对高血压、血管硬化、脑血栓、神经衰弱、气管炎及癌症均有疗效，可使人延年益寿。从整体上调整人体生理机能正常化，无任何副作用。,灵芝Ganoderma lucidum,云芝Coriolus versicolor,蜜环菌（Armillariella mellea）,菌盖土黄色至浅褐色，老后棕褐色，中部有小鳞片。菌褶白色，老后常出现暗褐色斑点。菌柄细长，同菌盖色，有纵纹和毛状小鳞片，内部松软
16、变至空心。菌环上位白色，常呈双层，后期带奶油色。可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理。夏秋季在多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。可与天麻共生。,天麻 Rhizoma Gastrodiae,天麻和蜜环菌的关系,天麻无根，与蜜环菌共生。靠密环菌提供营养（消化蜜环菌菌丝）。无蜜环菌的天麻块茎非常小且多畸形。树木或杈枝蜜环菌天麻。天麻抽茎开花时，母麻衰老，蜜环菌会大量繁殖，最终可使母麻成为充满蜜环菌菌丝和菌索的空壳。,冬虫夏草（Cordyceps sinensis）,寄生型子囊菌，常寄生于蝙蝠蛾幼虫上。子座棒状，从寄主头部、胸部生出至地面。分布在海拔3000-5000m的高山草甸和
17、灌木丛带，我国几乎集中于青藏高原，5-7月份出现。为名贵中药，性温味甘，后微辛，补精益髓、保肺益肾、止血化痢、止痨嗽。其中含有特有成分虫草菌素，是一种有抗生作用或抑制细胞分裂作用的核酸类物质。,蛹虫草Cordyceps militaris,密环菌Armillariella mellea,羊肚菌（Morchella esculcnta）,为子囊菌。菌盖象蜂窝状，圆椎形，褐色。菌柄近柱形，白色或污白色，空心。表面常有浅色粉末。该属全世界15种，大多是味美的野生食用菌。羊肚菌还可药用，性平味甘寒、无毒，有益肠胃、化痰理气之功效，主治消化不良，痰多气短。主要分布在林区，价高，目前人工栽培已成功。,羊肚
18、菌Morchella esculenta,松口蘑 （Tricholoma matsatake）,又称松茸，秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系，是一种共生型真菌。松口蘑菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，营养丰富，是一种名贵的野生食用菌，经济价值很高。还具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之功效。子实体热水提取物对肿瘤有抑制作用。,松茸Tricholoma matsutake,口蘑（Tricholoma mongolicum Imai）,又称白蘑菇。菌盖半球形至平展，光滑。菌褶白色。菌柄粗壮，内实，基部稍大。菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美，畅销于国内外市
19、场。口蘑还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安。并有抗癌活性。夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。尚未驯化成功。,鸡油菌 Cantharellus cibarius,4、重要著名野生食用菌,毒鹅膏菌（Amanita phalloides）,又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、毒伞。菌盖表面光滑，幼时卵圆至钟形，后近平展，表面灰褐绿色至暗灰绿色，有放射状内生条纹。菌肉、菌褶白色。菌柄白色细长，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色上位。此菌极毒，幼时毒性更大。中毒后潜伏期长达24小时左右。发病初期恶心、呕吐、腹痛、腹泻，此后1、2天症状减轻，但实际上毒素进一步损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢神经系统。病情很快恶化，最后昏迷，死亡率极高。必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。,
