1、蔬菜栽培学各论葱蒜类 韭菜,一、概述二、品种资源三、生物学基础四、茬口安排五、温室青韭栽培技术六、病虫害防治复习题,目录,一、概述,韭菜（Allium tuberosum Rottl.ex Spr.）别名草钟乳、起阳菜、懒人菜。 原产中国，栽培历史悠久。诗经中有献羔祭韭的诗句，汉代有温室培韭，北宋已有韭黄生产。可周年生产。 嫩叶和嫩花茎为产品， 气味芳香（硫化丙烯），可增进食欲。炒食和作馅，有一定药用价值。,1.每100g鲜韭的营养价值（%）,2.药用价值,（1）其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀；叶味甘辛咸，性温，入胃、肝、肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。（2）韭菜活血散瘀，
2、理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有仰制作用。（3）本草纲目中说:韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。,二、品种资源,1. 根韭2. 叶韭3. 花韭4. 叶花兼用,1.根韭（披菜、山韭菜、宽叶韭等）,分布：云南的保山、大理、腾冲等地食用器官：根（腌制或煮食）和花苔。繁殖：无性繁殖，很少形成种子。,2.叶韭,栽培种野生种,3.花韭,4.叶花兼用（学名同叶韭）,（1）宽叶韭：适于露地栽培和软化栽培。（2）窄叶韭：适于露地栽培和各种囤韭。,如：天津大
3、黄苗、津南青韭、张家口马蔺韭、寿光独根红、791、嘉兴白根、成都犀浦韭等。,如：天津大青苗、保定红根韭、绍兴雪韭、银川紫根韭、银川白根韭等。,三、生物学基础,（一）植物学特征（二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（四）分蘖、跳根对产量的影响（五）净光合速率与产量形成,三、生物学基础,（一）植物学特征（二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（四）分蘖、跳根对产量的影响（五）净光合速率与产量形成,1.根,弦状须根系，须根肉质化，有贮藏营养功能；分布浅，根毛少，吸收力差。根系寿命较短，有换根和跳根现象。,（一）植物学特征,（1）换根,韭菜根系寿命较短。从第3年开始，下部老根随根状茎的延伸逐渐衰老死
4、亡，随着新分蘖的不断形成而不断发生新根。 这种新老根系不断更替的现象称为换根。,（2）跳根,韭菜茎盘上不断产生新的分蘖，新根着生在茎盘基部，随着分蘖有层次地上移，这种现象称为跳根。,分蘖,2.茎,营养茎： 一二年生茎盘 多年生根状茎 生活年限23a 花茎（花薹）：二年生植株顶芽发育成花芽，抽生花茎，顶端着生伞形花序。,（一）植物学特征,3.叶,特征：分为叶身（假茎）和叶鞘两部分。叶身扁平、狭长、带状，表面有蜡粉，内有一层角质层，气孔内限，具耐旱特征。生长特点：A. 叶鞘基部有分生层；B. 45月和910月是分生高峰期；5月和8月生长最快。C. 秋季养分回流-回根；,（一）植物学特征,4.花,异
5、花授粉，虫媒花。抽薹15d左右开花，由外向内开花。,（一）植物学特征,伞形花序（3060朵）,韭苔,5.果实,特征：蒴果，三棱形，内分3室，每室有2粒种子。,（一）植物学特征,6.种子,特征：银黑色，盾形，腹面较平，背面凸出。千粒重46g。特性：A. 种子表面皱纹多而细密，蜡质层较厚而坚硬，不易透水，因此发芽缓慢。B. 休眠期极短。C. 寿命12a，宜选用当年新籽。,（一）植物学特征,三、生物学基础,（一）植物学特征（二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（四）分蘖、跳根对产量的影响（五）净光合速率与产量形成,（二）生育周期,种子萌动 露心5片真叶 回根萌芽生长花芽分化,发芽期,幼苗期,营养生
6、长盛期,越冬休眠期,生殖生长时期,营养生长盛期,1.发芽期,特点：发芽期长（1020d）；弓形出土。管理：精耕细耙，浇足底水，适当浅播，覆盖细土，促进韭菜萌芽出土。,（二）生育周期,2.幼苗期（80120cm）,特点：根系生长占优势，地上部生长较缓慢。管理：除草，追肥浇水23次。,（二）生育周期,3.营养生长盛期,特点：叶片迅速生长， 56叶时开始分蘖，生长量增加。管理：加强肥水管理，促进分蘖，增加物质积累和生长量，处理好养根与收割的关系。,（二）生育周期,4.越冬休眠期,特点：初冬（T外-6 -7 或 T月大青苗卷毛韭植株年龄：24a生植株的营养状况：播种时期、播种量、栽植密度、收割次数/a
7、、抽薹开花、栽培管理技术环境条件:温度（1522 /1421）,韭菜栽植密度与分蘖的关系,1：6000株/m2 2：1645株/m2 3：327株/m2,2.跳根与生长,原因：分蘖。高度的影响因素：定植深浅、施肥方式、每年分蘖次数、收割次数（45次/a 1.52cm /a ）对生长的影响：根状茎和根系外露，衰老死亡，长势弱，出现散撮和倒伏，产量品质降低。,（四）分蘖、跳根对产量的影响,措施：,A. 选择分蘖力中等的品种，适当加大播种量，提高栽植密度，弥补分蘖力弱的不足。B. 分蘖力强的品种适当深栽，沟栽，及时培土上粪。C. 增施基肥，深施追肥，延缓跳根速度。,三、生物学基础,（一）植物学特征（
8、二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（四）分蘖、跳根对产量的影响（五）净光合速率与产量形成,韭菜光合与产量的关系,光合特性：晴天光合日变化呈双峰曲线。CO2饱和点：1347l/L，补偿点42l/L。环境与光合：空气相对湿度低、叶温高和气孔阻力大引起Pn降低。光合与收获：韭菜收割后1825d为功能叶期，收割间隔25d为宜。源库转化：花叶 根、茎 正确处理养根和收割的关系。,回根（回秧）- 韭菜的养分回流,叶部养分,小鳞茎根 系,小鳞茎,四、栽培茬口,1.露地栽培：北方春夏秋三季生产，3月下5月下 / 8上9下播种2.保护地栽培：拱棚春早熟生产：3-4月收拱棚秋延后生产：0前扣棚，11-12月收
9、温室冬季生产青韭或韭黄：12月始收3.韭黄栽培,五、温室青韭栽培,1.根株培养2.定植后管理及扣膜前准备3.扣膜后的温度管理4.中耕培土5.水肥管理6.收获7.撤膜后的管理,（1）直播养根,整地：选高燥沙壤土地，施基肥(5k-7.5kkg)，精耕细作保全苗，播期：春直播（3下5下）或夏催芽，1.52kg/亩播种方式平畦直播：1.51.6m宽畦，行距1520cm，沟深68cm，沟宽810cm，覆土23cm。平地沟栽：沟距3040cm，暗水播种，覆土23cm。,（2）育苗,播种：46kg/亩，可干播和湿播，踏实盖细土1cm。苗床：栽培面积为 1：10播种：撒播或窄行距浅沟条播。行距10cm，沟深2
10、3cm。苗期管理：出苗期（惊蛰播20d出苗，清明播1215d，立夏播67d）壮苗：57片真叶，高2025cm，75d左右。,苗期管理（80120d）,A.前期促苗、后期蹲苗：苗高15cm时蹲苗B.清除杂草：出土前开始，隔1520d中耕1次。或出土前喷扑草净（100150g对水75100kg）。,C.轻浇、勤浇、加强肥水管理：热季、砂壤、干播浇水多，水量宜小，追肥23次（810kg尿素）D.防韭蛆：随水冲灌11.5kg敌百虫。,（3）定植,定植时间：7月中、下旬，避开高温雨季。分级栽苗：沟栽：3540cm 2025cm，深1315cm，2535株/穴，适合肥沃土壤上种宽叶韭；平畦栽：畦宽1.51
11、.6m，1720cm 1320cm，每穴810株，不能培土软化，适合青韭生产。适当深栽：叶鞘露出地面23cm。,五、温室青韭栽培,1.根株培养（直播养根、育苗移栽、定植）2.定植后的管理及扣膜前的准备3.扣膜后的温度管理4.中耕培土5.水肥管理6.收获7.撤膜后的管理,2.1定植后的管理,（1）定植当年的管理：浇水追肥：缓苗水2-3次后蹲苗，夏季控制水肥，立秋后供足水肥。中耕除草：蹲苗前耕24cm，雨季耕23次防草荒。,春季管理夏季管理秋季管理,（2）第二年及其以后的管理,a春季管理,春季是第一旺长期A.返青前：清洁畦面B.返青后：刀刀追肥：新叶34cm高时追肥，因墒浇水：适时浇返青水，随水追
12、尿素1520kg；15cm高时或第一刀后浇第二水及时中耕：浇水后深锄保墒植株管理：剔根、紧撮、客土、培土,剔根,时期：返青后在植株35cm高时进行。方法：用竹片掘出根际土壤，露出根茎，晾晒1d。同时剔除枯死的根茎和根系。作用：提高地温，消灭韭蛆，锄草，促进生长，淘汰细小分蘖。,紧撮,方法：在剔根的基础上将向外开长植株拢在一起。作用：改善通风透光，防止倒伏，软化叶鞘。,客土,方法：每年春季，晴天中午，在根际覆盖2cm左右晒过的细土。作用：防止植株倒伏和根茎裸露。,培土,多用于沟栽韭菜时间：每茬韭菜的生长中后期作用：加速叶鞘伸长和软化,b夏季管理,A.停止收割，以养根壮棵为中心；B.控制追肥，减少
13、浇水，及时除草，防涝防疫。,歇伏,c秋季管理,第二旺盛生长期，积累营养期管理：加强水肥管理（8月下旬后随水冲肥3次）和病虫害防治；及时采摘幼嫩花薹；收割：处暑至秋分收割12次，凋萎前4050d停止收割，利于回根。,2.2扣膜前的准备,(1)浇灌冻水：立冬-小雪，水量大且追粪稀或复合肥(2)清园与防虫：扣棚前78d割去青韭或残韭杂草，搂净地面，施肥（2000kg,复合肥30kg等），随水冲11.5kg辛硫磷防韭蛆。,五、温室青韭栽培,1.根株培养（直播养根、育苗移栽、定植）2.定植后的管理及扣膜前的准备3.扣膜后的温度管理4.中耕培土5.水肥管理6.收获7.撤膜后的管理,3.扣棚后的温度管理,(
14、1)扣棚时期：回根、休眠后立即扣膜（11月中、下旬）。(2)生育适温：1828/812，扣棚初期和每次收割后略高23。(3)盖草苫：温度低于5时,4.扣棚后中耕培土,(1)中耕：扣膜后浅中耕23次，(2)培土：沟栽韭菜在10cm、20cm高时培土。收割后陆续培土。(3)平畦不培土，收青头韭菜。,5.扣棚后水肥管理,扣棚后主要依靠根系和鳞茎贮存的营养生长。前两刀：不浇水追肥；第二刀收后：可视苗情追肥浇水。,叶龄2830d、具有45片叶时收割。露地韭菜：返青收割40d，25d后第2次收割。温室韭菜：扣膜后4560d收割第1刀，第二茬生长期约30d，第三茬生长期2025d。,6.收获,7.撤膜后的管
15、理,早春收获12刀后进入养根期，直到初冬不再收割其他管理同露地栽培。,六、病虫害防治技术,1.灰霉病2.疫病3.韭蛆,1.韭菜灰霉病,预防为主。达科宁、甲基硫菌灵剂 500- 600倍液喷雾 ，每茬收割后盖土前必须施一遍药，连喷 2-3次。发病初期：用速克灵、百菌清、腐霉灵等 烟雾剂 闷棚 1夜 ，10天熏 1次 ,或抗霉威、速克灵、扑海因等喷雾。病害盛发期：用 施佳乐悬浮剂或 65%抗霉威可湿性粉剂 1000倍液喷雾（适当加大用量）。,2.韭菜疫病,发病初期：用百菌清、甲霜灵锰锌、杀毒矾、普力克等喷雾或灌浇植株根茎部，每隔10天左右1次，连防2-3次。,3.韭蛆 (成虫称韭菜迟眼蕈蚊 ),幼
16、虫防治防治时期：露地韭菜于 4月、9月严重危害期防治，温棚韭菜于 11月下旬到12月上旬扣棚膜前和 4月中下旬韭菜停止采割后施药。农药 : 辛硫磷、乐斯本 (安全间隔期在1 0天以上 )、辛马乳油 、辛毒乳油施药方法：顺垄淋浇或喷粗雾，药液量控制在 300L 左右 。也可剔根或沟施草木灰15-20kg。成虫防治：敌敌畏、辛硫磷 800-1000倍液茎叶喷雾 , 9-11时喷药最佳。春秋季应普遍防治。周围的土表也应均匀喷洒。,3.韭蛆危害特点,韭蛆幼虫活动适温为15-25 ，土壤湿度为15-25%，春秋季发生较重。每年有3个活动盛期：4月下旬-5月下旬,6月上旬-中旬、9月上旬-10月下旬（危害
17、最重）。大棚和温室韭菜,12月至翌年2月危害最重。土壤湿度过大和干燥不利于各虫态的存活发育。,防治,（1）移栽无虫根株：将韭根曝晒1-2天后移栽，或施药杀灭幼蛆。 （2）覆沙或覆盖草木灰：每次收割后改覆土为覆沙或盖草木灰12cm厚，可弥住土缝有效阻止蚊成虫产卵，或干燥地表、改善韭蛆的适生条件，抑制幼虫孵化。保护地栽培一般在扣棚前覆土一次。（3）合理施肥：使用充分腐熟的有机粪肥或生物菌肥代替化肥。,（4）灌水： 露地韭菜：在土壤结冻前、化冻后进行冬灌、春灌； 拱棚韭菜：在3月初、11月下旬进行春、冬灌各1次。 灌水量要淹没垄背，可以降低韭蛆成虫羽化率和卵孵化率。随水灌药效果更好。 （5）物理防治
18、：黄板诱杀成虫；用糖醋液来诱杀成虫。 按糖、醋、酒、水和90敌百虫晶体3:3:1:10:0.6比例配成溶液，每667平米放置1-3盆, 诱杀根蛆成虫。,化学防治时期,露地韭菜：3月中下旬、9月上旬白露必须灌药。冷棚韭菜： 9月上旬白露严重为害时第1次用药； 腊月20前扣冷棚， 2月初韭菜长到2cm时第2次用药； 3月中旬后连3刀不用药，5月上旬第3刀后用第3次药； 夏季不用药。 温室韭菜： 9月上旬白露秋蛆严重为害时，第1次用药； 11月初扣棚，11下旬韭菜12cm时第2次用药； 腊月20前后陆续收获第1刀时第3次用药； 以后第2刀、第3刀收获，不需用药； 5月上旬必须再用药1次。,用药时期：发现韭菜叶尖发黄、植株零星倒伏 防治成虫：成虫盛发期，顺垄撒施2.5敌百虫粉剂，每亩撤施2-2.6kg；或用80%敌敌畏乳油或40%辛硫磷乳油800-1000倍、2.5%溴氰菊酯或20%杀灭菊酯乳油2000倍以及其他菊酯类农药如氯氰菊酯、氰戊菊酯、百树菊酯等，茎叶喷雾，上午9时-11时为宜，此时为成虫的羽化高峰。韭菜周围的土表应喷雾周到。尤秋季成虫发生集中、为害严重时应重点防治。,复习题,1.韭菜的分蘖、跳根、回根（回秧）的概念及其与生长的关系。2.剔根、紧撮、客土、培土的作法与作用。3.保护地秋冬季节栽培韭菜应如何选择品种？其扣棚期与品种有何关系？,
