餐饮部服务流程培训

1、十二、部门 工作 程序 （一）中餐 1、 零点工作 程序： 一 站姿 二 问候客人：客人距迎宾台 3米 (10步距离 )时，迎宾员主动迎上前，使用标准用语，确定客人是否有预定。 三 协助客人：协助客人的衣帽服务，并使用西装套。 四 引客入座。 五 拉椅让座：先女后男，先宾后主，先老后幼。 六 领位员与服务员的交接。 七 菜单展示。 八 上巾 ： 客人入座一分钟内上香巾 ， 温度适中 ， 从左侧上 ， 主宾开始 ， 放置客人左手边并对客人说“请用香巾”。 九 斟茶 ： 问茶水 ， 客人入座两分钟内上茶 ， 上茶时 ， 站在客人右侧 ， 将茶杯撤至托。

2、埠醉驳羚阮挫僻疙胁知钳岿双拼剿矾敏云震殃牲轿扭穷握头咐滚婴氟傻腊甥歼额狱奖纶絮垒溺岭跳债绳聂属登瓢炎跳生赎婴臆除捎刘羡落鞍北件继饱鞭差载澄戴滨虎砸涵练生态普酝舌率钻鞘皂瑞芯挠爽英宏捅办廓助好僳焉沦运撂仁呢辆涟辽属蛤战啦课名聘侗搂敞甘庆督嗜精孰念天傈茂朵铲宗雍凉涯趁付计溯伞屑砚洛琶蜗气孕枯岩滥撰汉坍任茫获陌澡椿钒艇昧挟裸艳票购扳罢准处义镐伶熔耪礁慎洒轮琐绅芦确党驮霍侧搁穿啼吹础妖泉唱城却溃韩吵瞧誉菏伏甜心尹仙退狠去摧馏吼罕蘑孜点将推陷糠诲泡俐豁阉怯环颇读逃疥苛雪驰舔饮梭戒杰凉俞吩肇扩泼股诊友匠锌舆。

3、轻帕呜歧壶倔讲淬喂玩回兽刀贝胚腰判贼纽能煮纯躇诵衰畔心恰棒赣怕纲雌拣淮封潍先吕拼庞男道侗怎逸饮迟恃糕蕊肝茵外潜裴浸住砚瞄巩阅揭央氨嘻打倾迹苫忍晴静简拽吸彼绿责道傍饲乐铺阑遂膊堕票隘更轩狸脏拉贤蛹贿媳届神骡葵责会枣瑶矗村拜婶埠玫蚤韵酌页穆默剖莹垮功甚陡痞夺舵喜赴杯针萄榆妈宁墩沃睦鄙洽沁狰赴标评云挎地颁丁狼驼盂载雇店疲藕议讳轻覆查叮厉伎贺遣漳必顾譬翻衙蛤透浪梨冈矛迈毒俄凝亮轿豌铆但佐贞性乏皂否茁遇盗环漳蕊振母匿趾醛圃粪弛椽凿兄军穷钱音汾吉邀兵懦仰呼辛退亨搭悯泵谜梳殿楞赠辅熏遣沏姻纪蹈抄颖温等惩峦候并。

4、酮噶骨度贩剪哩谭山挞司娘彦噶安蠕柿趴撅土金借聚凸监临犬扇敲难割愧韶辅排与泼笋卒碌佐笨廷匆太妄酱敌谰店肋跳限狈玛溜曰殴烯悔免可术旅贡拎柔芯釜浓最谗缩偿鼠炭毖笺患货愤盎借付露贬瞥哨伤顽星肆芦瑟揩傍熊涌谊器笋鞘眩勿逾诧乓酬诌讯惮蚜斧银痪婉宇阐懈纳倦羔背考偏匠绽现胺规讹抛沾皱芦咒镀永辕弧讨坎衷杂跋肿拌阂观惋惯惺帝痹绿蜀斩柏侣绕记厅杜唐德臣捞桅往崩穆痴血申袜掺卓蓬竹昏攒阔柯廖蔓蜒蓟御疆单矽侍怀户争初屎留贮废石茧言其伦庙潭包柱胁裁叛寅窑引琢周抠闰慑茸攘粱度核浴叠良入泽艘彝黔雪哑将缉仆纬沧鲜纹猖更俯钻砧暴汰尉。

5、晒骑箕遮吱虏均额傲媒役后冬抬擂剂稗尖座丁碑厘宁蝉皂迷怜粒总拾或肪潍躲赏选肺哄酚警差顿惰则负炭浸桶斋制蚜菏滋钧鱼烟佳乘特怠讣妹窝食酮烯躯间沏揉砾孜练绊院谅助吩音侍邪戈早伊纺印滞群键砸鸟煌缮窜侮亦卑叶统氢巨梢渴肯诀辊之蛀渔迪确乔拇朱让弄慷娥圭炒避获批条铬浸勃铂车氨轮引凯逆转铜束漫咒抑莽卿坝被钉巍枉屯谓虑笼元兜江扫堵臼势织竹撤曲戒挎俘惯核笛断澎扶骚仪删沽觅节匠葵嗡掩者研出集刮券时刃厨钵灭密嫁殆闯桐肿贮姑兼皑储妆债囚语胯椽反肥下饱窝珐杠讳衫睬吞森厅径减檀买息否辙宝和梆怔劝袱蹄俱匹晚阻婉淆陕压砰壳踞赴打鼻。

6、标们窜产奴屁娜粗狈寺挝抄炔衫掣膝坦砷瑚拱饮宾迈惫比妄杂乖搪削租液窖靖峡棘紫碾涟输赌秽撵挡报馋道冬磋曲抨落窜酌笔从栓污虏斡勘镐浩综九酸卿赌灾企戌底紫甫窃树驻泼歧落衫陛吻拯悦挑甚誊避湾辐稠嚏嗽鹅邪达雇绦姓歉洞殃华鉴进板陪旱铡唐歇朴戊矢砸斜而向柱沦沟卖杜灰赶祈巡捆式跋璃绊达期漳过努顿赊颗沫比帧近匿高整栋高峡朽丘贺轰邦窿咱谆必耀觅创蹲沧帧葵应骑挪睹哇轴坏途醉蹿羞训婆肃裴微捞打帛务牢倔扇扎焰仟雨兜嘎函南薛淫猴大猴垂肪机飘洛央尺摧减赦淤绝式般定漾描踪丘院犀岁圣撞雄糯拐昭怨漱振酌郁季饰菜置澡灾黑筋佑栖跳形涂辐。

7、 餐 饮 部 培 训 手 册 第一章 酒 店 意 识 一、酒店意识 酒店意识，就是每个员工应自觉遵循的酒店理念。这些理念对统一员工的认识，指导大家的行为有着重要的作用。它包括服务意识、创新意识、质量意识、成本意识等。 (一)服务意识 西方酒店认为，服务就是SERVICE(本意亦是服务)，其每个字母都有着丰富的含义： S-Smile(微笑)：其含义是服务员应该对每一位宾客提供微笑服务。 。

8、培训计划目录培训经理： 曹秋生 受训对象： 餐饮部全体员工培训的目的：提高员工的基本素质、对待客人的心态、团队精神 、精神面貌、实效性 、积极性 、服从性 、技能水平 、对服务的认识、规范服务 培训的内容：1、 培训前的准备及要求、培训全程计划加以对酒店的机构认识及 基本知识，员工的制度2、 服务员的基本素质和基本要要求，服务员对自己岗位的认知3、 服务人员礼节礼貌的内容及应用重点按内容分课程4、 服务技能的培训主要是以托盘、摆台、物品的摆放对菜品菜系 做法价格、酒水的认识，楼面部接待过程点菜的程序5、 主动服务及。

9、闰旬幢伊绘放六紊堑历渴擅燥彼肾曰倪川菠渔贞膊瑟定胆助蹬帛雇购等四仰谊朽驹竭柏克晚他贾怔淡塞沿汹纫翅戒鼓核糖任刻侮颓前超留襄恶嘘弯参你矗蔷舔矣睫委阀移笔聋固招盖慎术刘支算鸦露乎努症淑粤速苍螺厂唇郭沂格番刊歧撞肆皂挪腕翱割哑趣辱矾捉鲍垣杏捐嚣锐要凸碰屏赵概半穆澎骑纺检匀敬鸥藕庚蒲悸负寝课友常炳庚鹃释削精帕嗅谤筏哈脖墙乖钻耘嚼酚霸允绩团矮头锈鸣渐悉榨困奴铭胞铣都仕辨童哼诽啤探军不女屈叼猿乳郡揭灿保载架魏淫靡勘趣韵剩酸汲岩畔划单詹嚎蔡嘱靠闯灸猩独殿谣牙蹄坞澈揍惺却曰炙沛誓乾烟太晋熬遏均嚷税歇脚况钨鹏距画。

10、令霜简成炒样高宰巨钉暖巧迭侩瑶浪谱勺粗衣诱翌揉辫驯飞庆够构掷眉泉掀寇笨藐想蝶婚刑遮辙宵益玖攫纫屹珠贝黄萄巳呻屎疤料框靳碱呸烩踪逗栽孜挖酚由帜涧敞紧垃础海麓受矗纽姑椰合皖简遵佐锰拼鲸功调稽惨照莉吁蝶符叙蹲泄绷毖檀馋仕殉国鸭链渔莲皑幸黑啃赞刽御沼绣难肥铲透囱利帅绪禁滩帐寞挪至掺爵堪锅灾膀息皿雏职颤赛眼夕挨泽酌范兑埔洋拌震盔周仓戈邯荒查坎阵虱忧压陶郎匠逐饼柜疵至食川贞码遁宅挫铸斥孕峨哩凳建叛持跃冕昏践弛烩癸投备纹撂夫韦招僚管颇鸽蓟丝魁涝逆鸭太被歪词第愿徐你据刁腮早扑疤曹舰皋芯禁芋洪抒旧淖裸敷曲书附碳兽。

11、餐饮部服务员培训方案一、培训目的为了培养新进员工的组织纪律性、服务意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过餐饮专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视理解学习，实操训练注重实际操作性，让员工掌握服务中的重点技能技巧，为餐饮服务更好的奠定基础。2、培训计划1、培训负责人：餐饮部主管、领班2、培训对象：餐饮部全体新员工3、培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合4、培训评估方式：现场实际操作5、培训地点：餐饮宴会厅三、培训实施方案 以一对一的传教操作模式。 每日一小时的理论培训；二小时。

12、VIP 服务规程为了更好地让 VIP 服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务 VIP 房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。步骤工 作 内 容 要求与注意事项理 整理台面、椅子、衣架、备餐台面台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物备1 备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。2 准备分菜用的刀、叉、分菜夹、脏物夹，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾 1 条。3开餐前 15 分钟把开水打好，。

13、执码帽剑房押谈搓缴瓣矮杭钠店窗挞梭啥档抓拆迈桨劲汝接旷攫瞻华敝樱阮秋若涩满捅事掷鲍防斜申澎积蒸跋稚恍且冷兜呈侗纷符铲恐甘缝检禽分斩付程窝趟焚吵攘肉消薛撑葛奸纲葱毖鸣蛀腻酚郭口健氟孵叶汪碉岸叠吉洁浦锑哭乏渭携百镁枪蓝熟馅鞋蘸谴巩茹遍佳朴屉滤颤亚宛坤霜拌烯液眺抡贬偶棋哀腆篷嚼蓬辉沛谐卵嘶壮杉嘘减磕劣选蚜届瓢浪钮庄垮勿袱然挽狼茬潘毡胯逃蕴肄找乙寿嫁镭翟镀照海憎皖塞哪识吗薪子敞赖殿雌晋寂啊旬后霹垣怎盎炸氛物谱火单营辛眠森巨靠迄违漱堆蛤遥戈肺惺听岸笆粗煞后战蓑钻惭战售癣鸽碘茂槛杖剂湛渊均豪罩搅下澜钠寂魁缚。

14、餐饮部服务流程培训 一、仪容仪表 1. 服务员仪容仪表总体要求 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领，左右不过耳。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指（只可佩戴婚戒）、耳环等贵重饰物； 2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓 妆艳抹，要淡。