1、1中式菜单英译现状与英译方法摘 要：中国饮食文化源远流长，中华菜肴享誉海外。因此，中式菜名的英译便显得至关重要。然而，目前的翻译现状并不令人满意，而是大量充斥着直译、乱译等弊病，严重阻碍了中国饮食文化传播的推广。有鉴于此，应在翻译时合理采用音译法、直译注释结合法、意译法等方式，以便更好地传达菜肴的品质和内涵。 关键词： 中式菜单；英译现状；翻译策略 中图分类号：H059 文献标识码：A 文章编号：1671-9255（2013）02-0050-03 一、菜单翻译现状 中国饮食文化源远流长，中文菜单中的食物名称不胜枚举，不仅在语言表达上充分体现出汉语的语言特点，在句法、词法、修辞等方面都运用许多独
2、特的表达方式并蕴含了丰富的历史文化内涵，但菜单的翻译现状却不容乐观，主要有以下三个方面的问题。 （一）直译、乱译 翻开酒店英译菜单，最常见的问题就是字面上的直译、乱译，由此经常闹出令人啼笑皆非的笑话。如“四喜丸子”被翻译成“Four glad meat balls”（四个高兴的肉团） 、 “童子鸡”被译成“Chicken without Sexual Life”（一只没有性生活的鸡） 、 “麻婆豆腐”被译成“Bean Curd Made by a Pockmarked Woman”（麻脸的女人做的豆腐） 、 “夫妻肺片”被2译成“Husband and Wifes Lungslice”（丈夫和
3、妻子的肺片）看到这样的翻译，估计外国游客早就被吓跑了，哪里还有品尝中华美食的心情。 （二）中英杂译 随着改革开放的深入，人们的英语水平也日渐提高，在日常对话中会偶尔冒出几个英语单词。这种习惯也被应用到了菜单的翻译。如“Yahoo 香港”主页的热门词“Albert Yip”1，这是什么意思呢？这个 Yip 字是香港人对中文姓氏“叶”的拼音，而 Albert 则是港人起的“洋名” ，所以按常理，Albert Yip 应该是指一位叫做“阿尔伯特叶”的港人。不过，雅虎上正在热门的这个 Albert Yip 不是人名，而是一 道菜名“牛百叶”的英文翻译。像这样的汉英夹杂翻译的菜谱不在少数，如“黄沙猪润”
4、竟译为“Huangsha Pig Run”，Run 是广东拼音 外国人看了这道菜就会想：什么猪跑了？“鲜猪爽肚”被译为“Fresh Shuang Belly Pig”， “玉子豆腐”被译为“Yu Son of Toufu”，看了这道菜外国人不禁纳闷：豆腐还有儿子？ （三）译名不统一、不规范 另外一个常见的问题就是同一道菜，在不同的酒店可能会有不同的译名，有的竟然会出现十几个不同的译名，不同译名相距甚远，外国游客看后经常会丈二和尚摸不着头脑。如“宫保鸡丁”这道菜就有三个不同的译名，分别是：“Gongbao Chicken”， “Sauted Chicken Cube with Peanuts”，
5、 “Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce”。虽说翻译的角度不同，就会有不同的译名，但是从规范译名、宣传推广博3大精深的中华菜系角度出发，同一道菜，特别是经典的菜肴，官方应该推出一个统一、规范的译名。例如，为迎接北京奥运会，北京市政府推出的北京市菜单英文译法讨论稿，就是一个非常好的尝试。 二、菜单误译原因 （一）菜单命名的差异 中华文化历史悠久，渗透于各个领域，菜单的命名也不例外。中餐菜名偏重艺术性和美感，重在传达菜名背后的文化、故事和意境，命名方式多样， 这也给翻译带来了很多的困难。如“百鸟归巢” 、 “蚂蚁上树” 、 “佛跳墙”等。要把这样的菜名
6、翻译好， 可不是一件容易的事。西餐菜名直接明了，侧重实用性。一道菜的原料、营养、烹饪方法都可以从菜名中看得出来。 （二）烹饪方法的差异 中餐原料品种繁多，上至天上飞的，下至陆上跑的、水里游的都可以成为中餐的原料。有些原料外国人可能闻所未闻。由于中餐重口味，烹饪方法也复杂多变中国的烹饪方法有 50 多种，常见的有煮、煲/炖、烧/焖/烩、煎、炒、爆、炸、扒、煽、煨、熏、烤等。2而西方的菜肴烹饪方法非常简单，以最大程度地保留营养为目的，常见的是煮、煎、烤，很多蔬菜只需要洗洗就可以吃了。 （三）饮食观念的差异 古人云， “民以食为天” 。把这句话运用在中餐里，则为食以味为先。中餐重口味、轻营养，故中餐
7、素有“舌尖上的中国”的美誉；而西餐重4营养轻口味，饮食以科学、健康为先所以外国人来到中国才发现牛肉还可以这么既美味又好吃！ 三、菜单英译策略 翻译“从表面上看是一种语言活动，但从翻译的主体即译者的角度来说，翻译实质上是一种思维活动” 。3翻译作为一种语际交流，不仅仅是语言转换过程而且也是文化移植过程。 由于汉英语言文化存在巨大差异，中餐菜名在被译成英文的时候，应尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让顾客一目了然，同时也要兼顾菜名背后蕴含的文化。英译菜名应“基本符合西方人讲究吃的实质与内容 ，关心菜的原料和烹调方法的饮食文化心理，较容易接受和理解” 。4 （一）音译法 音译法是
8、菜单翻译常用的一种方法，就是直接把菜品的中文名字用拼音写出来，这种翻译方法简洁、明了、直接、易记也很具有文化特色。音译的中餐菜名在欧美中餐馆的菜单中经常可以看到。例如中餐中的家常菜“豆腐”的翻译，更多的是根据发音译成“Tofu” ，而翻译成“Bean Curd”却较少见。还有像“馄饨” （Wonton） 、 “饺子” （Jiaozi）等，都是直接用拼音英译的。这种方法，既简单明了又非常有利于传播博大精深的中华菜系。此外，我们非常熟悉的一些日韩菜名的英译也是音译法的杰作，比如日本的寿司被直接音译成了“SUSHI” ，朝鲜的泡菜被音译成了“KIMCHI” 。而法国的 champagne 被中译为
9、“香槟” ，意大利的Pizza 被中译为“比萨” ，这些耳熟能详的名称都是音译的佳作。可见，5音译法是一种简洁有效的菜单翻译方法，特别适合于翻译那些非常具有本民族特色的菜肴。 （二）直译注释结合法 中国的饮食文化是艺术，菜名是艺术中的艺术。许多中式菜名运用了复杂的修饰手法，蕴含了博大精深的饮食文化和历史故事。如果直接翻译，外国食客由于不了解中国的文化而不知所云；而如果直接注释又丢失了中式菜名的文化美感。故此时，可以先直译，然后在菜名后面注释其文化故事背景。如“全家福”可译为“Happy FamilyMixed Meat and Vegetables”、 “蚂蚁上树”可译为“Little Ant
10、s In TreesVermicelli and Minced Pork”、 “宫保鸡丁”可译为“Gongbao ChickenDiced chichen with Peanuts in Chilli Sauce”等。类似的菜名很多，像“东坡肉” 、 “左公鸡” 、 “麻婆豆腐”等都可以采用此种翻译方法。 （三）意译法 在菜单翻译中，意译法是一种经常使用的方法，可以从用料、味道、烹饪方法三个角度进行意译。 1.以用料为主的意译主要介绍菜肴的主料和配料，先写好其中的鸡肉、牛肉或海鲜的种类名称，再加上青菜、果仁等配料的名称。如西红柿炒蛋译为“Scrambled Egg with Tomato”，葱
11、油鸡译为“Chicken in Scallion Oil”，牛肉豆腐译为“Beef with Beancurd”等。 2.以味道为主的意译在用料之外，强调调味的作料，把椒盐、麻辣、甜酸等味道注明在菜单上。中国菜素以味道著称，去年热播的纪录片舌尖上的中国更是将中华美食展现地无与伦比。外国人也常用6“用舌头来吃的饭菜”来赞誉中国菜，因此，把菜的味道翻译出来更有助于外国顾客选择合适自己口味的菜肴。如香酥排骨译为“Crisp Fried Spareribs”，水煮嫩鱼译为“Fragrant Stewed Fish” 。 3.以烹饪法为主的意译把常用的煎炒烹炸方式译入菜名，既符合中国菜的传统，又能显示中
12、国菜的制作艺术。菜肴爆炒的浓香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中显示出来。如软炸里脊译为“Soft-fried Pork Fillet”，鱼香肉丝译为“Fried Shredded Pork with Sweet and Sour Sauce”等。 四、结语 英文菜谱的谬误不仅仅反映出一家酒店在细节方面的漏洞，而且还关乎一座城市的形象。中国的烹调文化博大精深，地方和传统特色、历史典故都孕育于其名称之中。因此，规范菜单翻译，给经典的中国菜肴配上一个官方的统一译名是非常有必要的。在翻译时，要充分考虑到中西饮食文化差异、中西菜名特点，运用多种翻译技巧力求将中餐菜谱翻译得“色香味俱全” ，译名既能体现出一道菜的特色，又能反映菜名蕴含的文化。期待更多“GO Believe”（天津狗不理包子的英译）这样的经典翻译，少些 “Husband and Wifes Lungslice” （“夫妻肺片”的英译）这样的贻笑大方的谬译。 参考文献： 1香港网络大典.EB/OL.2013-03-21.http：/ /wiki/Albert_Yip. 72廖冬芳.中餐菜单英译的现状、原因及方法初探J.考试周刊，2011（77）：99. 3范勇.文学中的形象思维J.外语学刊，2001（2）：85. 4罗赛群.中国饮食文化菜谱的翻译探讨J.韶关大学学报，1998（5）：105. （责任编辑 刘知国）
