1、毕业论文开题报告食品质量与安全银带鲱的营养成分分析一、选题的背景与意义银带鲱，鲱科，本科鱼类广泛分布在北纬70至南纬60间的海域。大部分于水表层至20公尺以内。鲱科鱼类為小到中型银色鱼。各鰭皆无硬棘。背鰭单一而小，其后没有脂鰭。体腊肠形，切面卵圆，且腹缘钝圆，无稜鳞；或体高而短，强度侧扁。腹缘锐利，具稜鳞；或体长椭圆，侧扁；腹缘锐利或钝圆，通常有稜鳞，有时且有锐棘。鳞片完整易脱落。大部分鱼种没有侧线，若有且细小。典型沿岸鱼。群游性。以小型浮游生物為食，属滤食性鱼类，其本身也是其他大型掠食鱼类所捕食的对象，在食物链上具有重要的地位。有些鱼种会溯游至河口区。大部分鱼种一次可產下数以万计的卵。是食用
2、鱼，新鲜时可清蒸，亦可晒乾食用。部份种类具有高经济价值。其中银带鯡属SPRATELLOIDES有四种锈眼银带鯡SPRATELLOIDESDELICATULUS、日本银带鯡SPRATELLOIDESGRACILIS、莱氏银带鯡SPRATELLOIDESLEWISI、饰鳞银带鯡SPRATELLOIDESROBUSTUS。银带鲱不属于经济鱼类，目前在国内外对其研究比较缺乏，在国内仅对日本银带鲱有一个初步认识。日本银带鲱俗名称丁香鱼、魩仔、丁香等。丁香鱼是一种商品名，是由多种鱼类的稚、幼鱼组成。营养丰富，味道鲜美，除鲜食外，加工成丁香鱼干和丁香鱼罐头。厦门大学的王军等早在1997年就福建沿海的丁香鱼对
3、其生化成份以及能值做过研究。洪仕建就丁香鱼的产品特点，目前生产、贸易中存在的问题，以及如何提高丁香鱼行业的经济效益进行探讨研究，洪仕建认为水质营养丰富海域产的丁香鱼个体较胖，味道鲜美，但贮存中容易黄变。水质较瘦海域产的丁香鱼个体较瘦，不容易变色，更适合生产高档丁香鱼。福建中、北部沿海，浙江南部沿海丁香鱼品种较一致，成品青白色或黄白色，口感鲜美，但部分产品贮存中易黄变。福建南部、广东北部及海南沿海产的丁香鱼体形侧扁、色白，口感较差。通常是越往南面海水温度越高，丁香鱼的油脂越少，越不容易变色，但口感越差。日本银带鲱是丁香鱼的一种优质原料之一，浙江同时也是良好的产地。鉴于现在对经济鱼类的过度捕捞，许
4、多种属已经处在濒危状态，我们在保护海洋生态环境，推进可持续发展的同时，也应积极开发新的鱼类资源。银带鲱价格便宜，身上有一道漂亮的银带，形状优美，具有良好的经济效益和发展前景，对其进行成分组成等方面的分析显得至关重要。本实验通过对银带鲱的营养成分进行分析，为银带鲱的加工贮藏提供参考，对促进我国食品业的可持续、健康发展具有重要的意义和社会效益。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题研究基本内容本项目以目前国内研究比较缺乏的银带鲱为原料，利用常规的营养成分分析方法，分析银带鲱的各种营养成分。拟解决的主要问题通过测定银带鲱的一般营养成分、氨基酸及脂肪酸组成与含量，并对其进行营养评价，旨为银带鲱的基础研究
5、提供一些基本资料，为其开发利用提供理论依据。三、研究的方法与技术路线水分采用105烘干失水法灰分采用550干法灰化蛋白质采用微量凯氏定氮法粗脂肪采用索氏抽提法氨基酸采用酸水解，高效液相色谱法测定；色氨酸单独测定。脂肪酸利用气相色谱分析仪测定（或者GCMS法）采用EXCEL软件计算氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、和必需氨基酸指数（EAAI）。四、研究的总体安排与进度2010年10月2010年12月1实验前的准备工作查找资料，写开题报告和论文综述；2仪器、药品的准备和各种实验材料的准备。2011年2月2011年4月银带鲱取样样品处理营养成分测定结果评价体侧银带单独做脂肪的测定肌肉部分去内脏
6、全鱼1进行实验主要内容的研究，处理样品，测定银带鲱的各种营养成分；2翻译外文文献。2011年4月2011年5月1补充相关数据，整理试验结果；2撰写论文初稿。3论文定稿，论文答辩。五、主要参考文献1郑福麟关于水产品的营养与生理功能的探讨J现代渔业信息,1994,9616192CHARLESRSANTERRETHERISKSANDBENEFITSOFFARMEDFISHJOURNALOFTHEWORLDAQUACULTURESOCIETY,2010,4122502573王军,苏永全,庄向生,等福建沿海丁香鱼的生化成分及能值分析J厦门大学报,1997,3669639654洪仕建浅谈丁香鱼产品特点及目
7、前产销中存在的问题与对策J福建水产,2005,173765黄伟坤,唐英章,黄焕昌食品检验与分析M北京中国轻工业出版社,19936BRETTJR,GROVESTDDPHYSIOLOGICALENERGETICSFISHPHYSIOLOGY,1979,82793527代应贵,范家佑,王晓辉瓣结鱼肌肉营养成分分析J营养学报,2006,2843613638张纹,苏永全,王军,等5种常见养殖鱼类肌肉营养成分分析J海洋通报,2001,20426319刘世禄,王波,张锡烈,等美国红鱼的营养成分分析与评价J海洋水产研究,2002,32253210李慧,范志涛,邵建新,等氨基酸的应用及鉴别方法J中国卫生检验杂志
8、,2003,1335111王建清,张玉氨基酸分析仪测定鱼粉中水解色氨酸的试验J试验研究,2007,6373812向怡卉,苏秀榕,董明敏海参体壁及消化道的氨基酸和脂肪酸分析J水产科学,2006,25628028113PELLETTPL,YOUNGVRINUTRITIONALEVALUTIONOFPROTEINFOODSMTHEUNITEDNATIONALUNIVERSITY,PRINTEDINJAPAN,1980262914陈爱莲,苏娅利用微软EXCEL计算必需氨基酸指数J粮食与饲料工业,1998,10293015范丽芳,张列兵,梁爱云,等氨基酸的有效性对于蛋白消化率校正氨基酸评分的影响J中国乳
9、品工业,2000,28182216张伟敏,魏静,王春艳鲱鱼蛋白的营养和功能特性J肉类研究,2007,3151617周兴华,郑曙明,吴青,等华鲮肌肉营养成分与品质的评价J淡水渔业,2007,371626518马爱军,陈四清,雷霁霖,等大菱鲆鱼体生化组织及营养价值的初步探讨J海洋水产研究,2003,241111419张凤枰,刘耀敏,史俊友,等超临界CO2萃取气相色谱质谱法测定斑点叉尾鮰肌肉中的脂肪酸J分析化学研究报告,2010,38,216316820SLAWOMIRKURKIEWICZ,ZOFIADZIERZEWICZ,TADEUSZWILCZOKGC/MSDETERMINATIONOFFATT
10、YACIDPICOLINYLESTERSBYDIRECTCURIEPOINTPYROLYSISOFWHOLEBACTERIALCELLSJJAMSOCMASSSPECTROM,2003,14586221杭晓敏,唐涌濂,柳向龙多不饱和脂肪酸的研究进展J生物工程进展,2001,214182122MATTSONFH柴宁宁译单不饱和脂肪酸的作用J国外医学卫生学分册,1990,17316016223张强,王永利尖海龙和日本海马脂肪酸的提取和分析J分析化学,1996,2413914324张兰杰,王洪宽,李铁纯,等盘锦河蟹卵和蟹肉中脂肪酸成分分析及其对超氧阴离子自由基抑制作用J食品科学,2010,31510810925张立坚,杨会邦,张俊杰,等罗非鱼不同组织脂肪酸含量的分析J淡水渔业,2010,4023639
