食用菌的形态结构

1、第二章 其他原核微生物的形态与结构,一、放线菌,放线菌是一类介于细菌和真菌之间的具有丝状分枝细胞的单细胞原核微生物一方面,放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相似,与细菌同属原核生物;另一方面,放线菌菌体呈纤细的菌丝状,而且分枝,又以外生孢子的形式繁殖,这些特征又与霉菌相似.放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向四周辐射状生长,因此叫放线菌.,放线菌分布：主要存在于含有机质丰富的中性或偏碱性的土壤中，在空气、淡水和海水等处也有一定的分布。放线菌的生活类型：腐生（多数）寄生（少数）,能看到：北方春季深层黑土地的白。

2、第3章 食用菌的生物学基础,第1节 食用菌的生活史,担孢子,单核菌丝,粉孢子,厚垣孢子,双核菌丝,子实体,担子,第2节 菌丝的形态特征和类型1 . 菌丝（hypha)和菌丝体(mycelium), 单核菌丝（初生菌丝）担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌丝，称为。,双核菌丝（次生菌丝）不同性别（极性）的一级菌丝发生接合后，通过质配形成了由双核细胞构成的。,2 . 菌丝的类型 type of hypha, 多核菌丝,生殖菌丝：细胞壁薄，细胞质稠密，产生担子和另外两种菌丝。,联络菌丝：多分支，菌丝狭窄，处于其它菌丝之间。骨架菌丝：不分支的厚壁菌丝，位于生殖。

3、第三章 食用菌的遗传与育种 食用菌遗传和变异的规律及分子机制 食用菌的生活史 食用菌的交配类型和繁殖模式 食用菌遗传学 有性生殖中基因的遗传分析 细胞质遗传 杂种优势的原理及应用 食用菌育种 食用菌育种的原理技术路线和方法第一节 食用菌的繁。

4、食用菌的生理生态,食用菌的营养食用菌的理化环境食用菌的生物环境,情景-3,一、营养物质碳源氮源无机盐生长因素水分二、生理类型（一）腐生型（二）寄生型（三）共生型,第一节食用菌的营养,返回本章,一、营养物质,返。

5、第五节 食用菌风味食品加工的原理和方法n 食用菌饮料的制作n 食用菌果脯的制作前言随着生物技术的不断进步，人们生活水平的不断提高，人们对宜膳宜药、营养丰富、味道鲜美的食用菌的开发利用也更向多层次发展。食用菌风味食品已在各大中小城市中悄然兴起。食用菌风味食品目前生产的主要有食用菌酒、食用菌汽水、食用菌可乐、食用菌冲剂、食用菌茶等，食用菌酱油、食用菌醋、麻辣酱、调味汁、方便汤料、果脯等。食用菌饮料的制作n 香菇酒n 1.糖化n 选择新鲜，无霉烂、无虫害的干香菇（或菇柄），用粉碎机粉碎，过 120目筛，然后在菇粉中加。

6、第一篇 微生物的基本知识,第一章 细菌第二章 病毒第三章 其他微生物第四章 微生物与外界关系第五章 病原微生物与传染,第一章 细菌,细菌(bacterium)是属原核生物界(prokaryotae)的一种单细胞微生物。细菌的形态和结构细菌的生理细菌的人工培养细菌病的实验室诊断方法,第一节 细菌和结构,细菌的形态和大小基本结构与功能特殊结构与功能细菌染色方法（形态结构观察）细菌在一定的外界环境条件下具有恒定的形态结构和生理生化特性，可用以细菌的鉴定，疾病的诊断等方面的研究,一.细菌的形态和大小,不同细菌的形态可以说是千差万别，丰富多彩，。

7、第四节 食用菌多糖提取的原理和方法n多糖提取的原理n香菇多糖提取的方法食用菌多糖提取的原理利用深层液体发酵培养香菇菌丝体后，从发酵液中提取菌丝体，从而得到胞内香菇菌丝体，再从菌丝体中，利用它在酒精和水，及酶液的不同溶解度来提取胞内多糖。将菌丝体抽提、浓缩、离心，取上清液脱色透析，透析液再浓缩、离心，最后用溶液沉淀、洗涤干燥而成。食用菌速冻工艺工艺流程离心得菌丝体 沸水浸提 沸水浸提 醇提 得粗多糖 香菇多糖提取的方法 方法 1：将香菇发酵液过滤，洗涤滤渣（菌丝体），再将香菇菌丝体于95100 下烘干，然后粉碎成。

8、 第十九章第十九章章章食用菌干制技术食用菌干制技术主要内容主要内容食用菌干制的基本原理食用菌干制的方法 常见食用菌的干制方法 食用菌干制的基本原理干制原理1.菇体中的水分： 游离水 结合水 化合水 在干燥过程中，根据菇体内水分能否被排除，又可分为平衡水分和自由水分。干制原理2.干燥原理： （ 1）当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空气接触时，水分开始向外界环境和菇表扩散，直至内外含水量一致时，水分的运动才停止。 （ 2）促使水分蒸发的另一动力是菇体内外的温度差造成的。水分借助温度梯度沿热流反方向迅速由高温区向低。

9、第一节 菌种的类型一什么是菌种 狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。 一级种培养基制备种菇或种木选择种菇或种木处理原始母种培养基制备原始母种一级母种转管扩繁二级种培养基制备二级种保存。

10、第一节 菌种的类型一、什么是菌种？狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。 一级种培养基制备种菇或种木选择种菇或种木处理原始母种培养基制备 原始母种一级母种转管扩繁二级种培养基制备 二级种保存三级种培养基制备 三级种制种流程二、菌种类型1.原始母种是由孢子萌发或由菇体组织分离而得的食用菌的纯菌丝。除单孢子分离外，所获得的纯菌丝一般具有结实能力，称为原始母种。2.再生母种由于生产需要，原始母种往往要经过一、两次的转管扩大培养，转管后的母种称为再生母种。3。

11、 第十九章章第十九章章食用菌盐渍技术食用菌盐渍技术主要内容主要内容食用菌盐渍的原理食用菌盐渍的具体方法常见食用菌的盐渍技术 食用菌盐渍的原理盐渍原理 盐渍的原理主要是：利用食盐溶液的高渗透压使附着在菇体表面的有害微生物细胞内的水分外渗，致使其原生质收缩，质壁分离，造成生理干旱而死亡，从而达到防止蘑菇腐烂变质，完成盐渍的目的。食用菌盐渍常用设备、材料盐渍加工场所、设施、用具、用品 1.盐渍加工场所：一般选择交通方便、近水源、排水良好、清洁卫生的地区。 2.加工设施：盐渍加工场应设置选菇分级台、漂洗池、杀青。

12、主要参考书1.邢来君，李明春，魏东盛编著 . 2019. 普通真菌学 . 高等教育出版社 . 普通高等教育 “十一五 ” 国家级规划教材2.C.J.阿历索保罗 等编，姚一建，李玉 等译 .2000.菌物学概论 .北京：中国农业出版社 3.赵斌等主编 (边银丙参编）， 2019，微生物学（第二章，真核微生物），北京：高等教育出版社第 一 章 食用菌的形态食用菌种类繁多，结构奇异，色彩缤纷，有伞状扇形，球形，耳形、花形，珊瑚形、等大小不一，形态各异，造型优美。但不论大小，是土生或木生，都是由营养器官 -菌丝体，繁殖器官 -子实体两大部分组成。 第一节 食。

13、第一章 食用菌的形态与分类引言：在自然界中食用菌的种类繁多,千姿百态,大小不一。不同种类的食用菌以及不同的环境中生长的食用菌都有其独特的形 态特征。掌握食用菌形态和分类知识，是指导生产，获 得栽培成功的前提和保证。第一节 食用菌的形态结构虽然它们在外表上有很大差异.但实际上它们都是由生活于基质内部的菌丝体和生长在基质表面的子实体组成的,即食用菌是由菌丝体和子实体两部分组成.菌丝体是营养体(结 构), 存在于基质内,主要功能是分解基质,吸收,输送及贮藏养分;子实体是繁殖结构,其主要作用是产生孢子,繁殖后代,也是人们食。

14、食用菌的形态与分类形态结构与生活史食用菌的分类情景 1-2形态结构与生活史食用菌的特点一、 形态结构（一） 菌丝体 （二） 子实体（三） 有性孢子二、生活史（一） 有性繁殖（二） 无性繁殖返回本章多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食用菌特点返回本节结构菌丝体子实体有性孢子一、食用菌的形态结构返回本节（一）菌丝体1.基本形态 2.特殊形态（ 1） 概念（ 2） 概况（ 3） 划分返回本节（ 1）概念菌丝： 管状的 丝状物菌丝体： 菌丝积聚成的菌丝群1.菌丝体的基本形态返回本节蘑菇圈。

15、实验一 食用菌形态结构的观察一. 实验目的1.掌握食用菌生活史的基本过程。2.观察菌丝体的形态特征。3.观察并掌握常见食用菌子实体的形态特征。二. 实验材料材料：新鲜食用菌（平菇、香菇、草菇、金针菇等）工具：显微镜（目镜 15，物镜 10，40），载玻片，盖玻片，无菌水，吸水纸、刀片（用于切薄片），小镊子三. 实验内容与方法（一）识别各种食用菌子实体的形态特征首先仔细观察各种类型的食用菌子实体的外部形态特征，并比较各种子实体的主要区别，特别注意菌盖、菌柄、菌环、菌托的特征，并对之进行比较、分类。然后用解剖刀纵切子实。

16、第二章 食用菌学基础知识,第一节 食用菌的形态结构与分类一、菌丝及菌丝体的形态结构二、子实体的形态结构三、 食用菌的分类地位,第一节 形态结构与生活史,食用菌的特点一、形态结构（一）菌丝体 （二）子实体（三）有性孢子二、生活史（一）有性繁殖（二）无性繁殖,返回本章,返回本节,一、食用菌的形态结构,返回本节,返回本节,1.菌丝体的基本形态,返回本节,返回本节,（3）菌丝体的划分,返回本节,初生菌丝,返回本节,返回本节,返回本节, 次生菌丝,返回本节,质配结果,质配始,返回本节,突起,返回本节,是已组织化的次生菌丝,三生菌丝,返回本节。

17、食用菌栽培学,2006年春,食用菌栽培学课程组,食用菌栽培学绪论,一、本课程的主要内容、基本要求及考核办法二、食用菌的概念及分类地位三、食用菌的分布及种类四、食用菌的食用价值（营养、保健、药用）五、食用菌栽培。